志 (已結業)

在香港品嚐一頓廚師發辦價格大都不相上下，人均逾千元實在不足為怪，所以向來都覺得單以價錢定斷價值並不切實際。眼見這間新開張不久的Kokorozashi志好評如潮，不少人極力推薦盛讚物超所值，尤其是午市套餐更只需數百元。享用廚師發辦能夠坐在吧桌前目賭師傅的手藝固然是錦上添花，雖然這晚訂座客人較多未能安排，但侍應依然熟悉每款食材並於上菜時會逐一耐心介紹，態度殷勤有禮。首次到訪晚市只供應一款廚師發辦套餐，每位$1200但足足包括25道菜，而整體而言不論是食物質素抑或是款式方面都絕對沒有令人失望，亦不難理解其開業不久便備受矚目的原因。首先送上五款時令刺身，八爪魚經熟成處理鮮味更加出眾；平貝爽脆鮮甜；鮫鰈魚亦即深海右口魚，裙邊燒製過後爽中帶韌；伊佐目則魚味鮮美十足；深海池魚腩豐腴軟嫩。鮟鱇魚肝以快煮方式烹調，有別於一般動物肝臟，口感軟滑細膩毫無粗糙感或半點腥羶。首兩款壽司為鰆魚與油鯛壽司，值得一讚的赤醋飯口感軟糯分明，調味恰到好處，與魚生比例亦拿捏得宜，壽司質素實在是難得一遇地出類拔萃。以往品嚐白子大多是配以酸汁生食，這裡則另闢蹊徑將鯛魚白子加入茶碗蒸當中，口感豐潤再加上三文魚子更加鹹香鮮美獨到。