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2013-08-31
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屹立紅磡黃埔花園多年，區內最有名的壽司店 - 孝勢，早前已經結業，原址由東京過來的誠壽司承接。此誠壽司在日本頗有來頭，份屬日本東京壽司學院旗下的壽司店，每年在東京壽司學院表現優秀的畢業生，便會派往誠壽司工作，而黃埔店正是直屬經營店。總會有些人，對一間壽司店，以學員來擔大旗，始終欠缺信心，君不見那些名牌壽司，都是由經驗老到的師傅擔大旗嗎？黃埔店最大賣點，就是以女壽司師傅掛帥！她的名字叫橫手舞，在東京壽司學院出身，畢業後順理成章留在誠壽司，今天成為黃埔店的壽司師傅。以往在壽司店工作的女性，十居其九都是服務生，經理。橫手舞以女性身份當上壽司師傅，有如鳳毛麟角。誠壽司的環境，典型的日本壽司店格局，與前身孝勢分別不大，這晚我沒有訂位，直行直入，也在吧檯找到屬於我的空間。大多人像我，只敢在中午時段光顧壽司店，價錢平一大截嘛。不過，誠壽司晚市的價格絕不嚇人，十八貫壽司連卷物，只是＄480。隨時便宜過迴轉壽司店，也不奇。一心期待由女師傅出馬，可惜，她當晚只負責在後面弄卷物，握壽司的重任，便交由另外兩位壽司師傅手上。面前的師傅手勢純熟，轉個頭，已經握好一大盤壽司，但是我實在難以理解，為何會先上最濃味的海
此誠壽司在日本頗有來頭，份屬日本東京壽司學院旗下的壽司店，每年在東京壽司學院表現優秀的畢業生，便會派往誠壽司工作，而黃埔店正是直屬經營店。總會有些人，對一間壽司店，以學員來擔大旗，始終欠缺信心，君不見那些名牌壽司，都是由經驗老到的師傅擔大旗嗎？黃埔店最大賣點，就是以女壽司師傅掛帥！她的名字叫橫手舞，在東京壽司學院出身，畢業後順理成章留在誠壽司，今天成為黃埔店的壽司師傅。以往在壽司店工作的女性，十居其九都是服務生，經理。橫手舞以女性身份當上壽司師傅，有如鳳毛麟角。
誠壽司的環境，典型的日本壽司店格局，與前身孝勢分別不大，這晚我沒有訂位，直行直入，也在吧檯找到屬於我的空間。大多人像我，只敢在中午時段光顧壽司店，價錢平一大截嘛。不過，誠壽司晚市的價格絕不嚇人，十八貫壽司連卷物，只是＄480。隨時便宜過迴轉壽司店，也不奇。
一心期待由女師傅出馬，可惜，她當晚只負責在後面弄卷物，握壽司的重任，便交由另外兩位壽司師傅手上。
面前的師傅手勢純熟，轉個頭，已經握好一大盤壽司，但是我實在難以理解，為何會先上最濃味的海膽，三文魚子？
牡丹蝦入口挺爽之外，肉質也細緻，味道當然鮮甜，而壽司飯的醋味適中，不鬆散亦不死實，只覺得風格有點。。。。我怎去形容好呢？大約，是一名傳統英格蘭球員，沒有細膩的腳法，高Q大腳，直接了當。接著的兩味貝殼類，不論是赤貝，是象拔蚌，爽甜鮮美。
三文魚在我眼中，有如雞肋，食之無味，棄之可惜，浪費是不該的行為，始終我的是套餐，不是Omakase，沒有選擇餘地，唯有照吃可也，坐在我旁邊的一對情侶，一口氣點了數件三文魚壽司，沾上混合了山葵的醬油，吃得津津有味。師傅另外奉上穴子壽司，雖則穴子做得不錯，肉質細嫩味道亦鮮，只是，在不應該的時間出現，遲一點才上吧。再吃一口卷蛋，甜香略嫌不足，千兩也做得比他更好。其他的軍艦，留待最後才吃。
跟著師傅握好另一盤壽司，這一回以魚類為主，次序亂晒大籠。
青魚很肥美，入口略帶油潤，魚味鮮甜。第二件又是三文魚？？今次是三文魚腩，除了質感較肥之外，味道完全沒有分別。
小肌的酸味不太強，質感偏爽，還帶纖細感覺。魶魚入口有嚼頭，特別之處是混合了昆布汁，所以魚肉更帶清香。接著的都是魶魚，不過是原味。彈性十足的平目，咬下去仍覺得有點點韌，少一點牙力也難以咀嚼。較為常見的油甘魚，用上肥美的貨色，油份頗高，肉質肥而不失纖細。
大拖羅，中拖羅，各有各不同的美態，我最喜歡是咬下去，像吃著肥膏，油脂在口腔內瞬間爆發的快感，只會溶在口的大拖羅，單件叫的話，價錢要＄80，若然來個十八貫壽司定食，則包括在內。軍艦留待最後才吃，三文魚子味道鹹鮮，蟹膏連蟹腳肉軍艦，一石二鳥。反而，來自北海道的海膽，不甚新鮮，還有一陣異味，是十八貫的一點遺憾。數件小卷包著拖羅碎，還未夠？夠了？我真的很飽。
始終黃埔是其中一個日本人社區，不乏日本人上門，在我另一邊的日本人，與師傅一邊言談甚歡，一邊享受著Omakase，但坐在吧檯另一角落，有位大陸自由行男人，大聲說：（有咩靚料，即管囉嚟！）師傅聽不懂，唯有經理翻譯。果然，是大陸新發財的不可一世態度。連加一價錢五百多，以份量來說，稱得上抵吃，至於是否拍得住其他城中名牌壽司店？這個價錢，只夠我在鮨佐瀨，吃個午餐而已。說到至此，大家也應該明白。五百多元，與千多元的價值，還是有明顯的分野，要是硬扯在一起作比較，難免不太公平。
結賬時問女店員：（這裡的Omakase，消費如何？）
女店員：（大約＄800一位。）
我：（就算是女師傅，都是這個價位？）
女店員點頭示意，看來，又要找個晚上，來見真章，當然，不會在這數月內的事情，很多人都知道我的脾性，像這類價格平均每個人四，五百元，甚至以上的地方，怎樣好吃也好，我是絕少在短期內翻兜的。
除非，有人請客，則另作別論，哈哈！
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