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2023-09-02
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說 Lai Sun Dining 林先生旗下餐廳都好，小妹認為不會錯，是否所有都美味？則見仁見智啦。China Tang 最初吸引小妹，不是食物，而是氛圍，如置身法國 Art Deco 年代，一點中國之風韻，食物是 quitessentially Cantonese ，那份融合，奇特而迷人。翻查網上資料，原來 China Tang 是已故鄧永鏘爵士設計的餐廳，難怪難怪。香港店跟 London 位於 The Dorchester 的姊妹店基本上同一調子（The Dorchester 是小妹到倫敦必住的酒店，房間 washroom 還有分開的 bidet，古式古香。酒店除了 China Tang，不能不提我的倫敦最愛法國餐廳 Alain Ducasse 呢）。既然是 quintessentially Cantonese，一定要品評幾樣廣東點心（茶很普通，無需評價）。不過要先講一下那一小碟【 麻辣花生 】。這個小吃竟然十分好味，味道的突出，是令人有點懷疑既（只給予三星，原因請看後話）。現在人們皆愛麻辣，廣東菜都深受其影響，其實香港本來就係熔爐染缸，百川匯聚，廣東菜加入外省點子，不過猶不及的話
既然是 quintessentially Cantonese，一定要品評幾樣廣東點心（茶很普通，無需評價）。
不過要先講一下那一小碟【 麻辣花生 】。這個小吃竟然十分好味，味道的突出，是令人有點懷疑既（只給予三星，原因請看後話）。現在人們皆愛麻辣，廣東菜都深受其影響，其實香港本來就係熔爐染缸，百川匯聚，廣東菜加入外省點子，不過猶不及的話，實屬好事。
麻辣花生
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【 筍香鮮蝦餃 】蝦餃皮彈牙卻不黏牙，這是小妹吃蝦餃的必要條件。至於餡料，不要大大隻蝦，蝦必須沒有雪藏味，筍和豬肉不缺也不過多。China Tang 蝦餃，縱然未算最好，確實交足功課。
筍香鮮蝦餃
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【 濟州第一刀豚肉燒賣 】撇除燒賣韓國豚肉賣點，本身是點心佳作。肉味香濃（不知是否用了「韓豚」關係的心理作用），燒賣口感富有彈力，軟硬度拿捏精準。
濟州第一刀豚肉燒賣
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【 蘿蔔絲酥餅 】完美製作的酥餅酥脆，唯蘿蔔絲餡過濕，味道給稀釋了，此乃小小毛病。
蘿蔔絲酥餅
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【 明爐叉燒腸粉 】吃了一件，嗯，不過不失，再吃一件，發覺其實這是做得很好的腸粉。叉燒味道甜美，醬油鹹甜適中，腸粉韌度恰到好處，小妹對腸粉的要求是不能太多澄麵，澄麵太多就黏口，最佳的腸粉是幼滑而不至於爽口，軟糯又不流於黏口，更理想能吃到米香，這裡的就是這樣啦。
明爐叉燒腸粉
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【 蠔皇叉燒包 】包鬆軟有彈力，叉燒餡料味道濃甜，只是似乎未夠濕潤。美中不足（人家說的）包頂不爆口，其實不知道是否必須爆口才是好叉燒包呢？要請教高明。這個四星評價沒有把「爆口」因素計算在內的。
蠔皇叉燒包
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【 石榴山竹牛肉 】加點喼汁，頓時把牛肉球味道層次清晰呈現（點心的牛肉球一般都是牛肉溝入豬肉，剩係牛肉是不好味的） 。腐竹軟滑入味，包裹成石榴模樣，雖然只是錦上添花，卻沒有過於造作，再者，腐竹調味不濃不淡，這精緻點心把美貌和味道平衡掌握得極佳，誠然是滿分之作。Highlight of the day。
石榴山竹牛肉
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【 總結 】
China Tang 食物美味，雖然 taste profile 偏重一點，唯並非過了頭，調味精準細心，沒有過鹹之弊，百味紛陳中仍然表現出味之和諧。
至於環境，Art Deco 氛圍中吃精緻的廣東點心，深得我心。
說遠一點 .......
小妹稍讀史書，留學時期，夜闌人靜，每每沉醉藝術史字裡行間，如 Midnight in Paris 主人公神遊往昔，情陷美麗年代 —— Belle Époque（所以小妹特別喜愛 Gaddi’s，去之不厭），可惜歐洲人美好年代給大戰打破，戰後百廢待興，幸而一個新的時代 Art Deco —— 「裝飾藝術」時代來臨，令人重拾歡愉。
China Tang 佈置認真，substantially Art Deco ，不是廉價電影佈景，在這裡用餐，禁不住愉悅之情。館內展現獨特而美麗的線條，處處鏡子，黃銅暖色閃爍，廂房鑲嵌牆上之畫，穿插華夏工筆之美，雅麗卻不庸俗，知道前老闆何人，小妹並不詫異。
只是今天人多，服務稍欠完備，服務員毫不 attentive，人聲也不小，此乃兩個小瑕疪而已（所以環境和服務評分都未有五星），都無損小妹享受一個愉悅的中午。
【 後話 】還有，下午覺得有點口喝，小妹奇怪，唯有歸咎那小碟「太好味道」的花生，可能麻辣調味落多了「師傅」。其實小妹不介意「師傅」，中菜用上「師傅」是慣常之事，日本料理也用 MSG，好歹 MSG 是日本人發現的啊，用得得宜，食物鮮味倍增，而已可以少下鹽，有人已經認為那是健康之選的「代鹽」啦。
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