影片
更多
2018-06-25
4705 瀏覽
位於九如坊的餐廳，一向給我的感覺都是很隨性、有格調，這篇食評的主角- Beet也不例外。一家歐陸摩登小酒館，半開放式，光顧的客人多半是外國人，可就起了個我不喜歡的根莖蔬菜名字「甜菜頭」—— 那陣草味我是避之三尺。主廚雖年紀輕輕，履歷原來也不弱：在Robuchon的廚藝學校畢業後直接進入新加坡分店工作，後來跳到比利時米芝蓮餐廳De Wulf，估計他在那裏得到了不少就地取材的啟發。其後也分別於墨爾本及倫敦的有名餐廳擔任要員，這些經驗吸引了現在的餐廳老闆，讓Chef Quek在Beet一展才能。Beet’s bread & butter先來些餐前麵包，同桌之中有朋友已來過數次，提議這是必點。等了約莫30分鐘，侍應終於肯呈上一份烘烤熱騰的酸種麵包Sourdough和小碟牛油。趁熱吃下，麵包外皮硬脆，內裏卻柔軟像棉花。更欣賞的是鹽調牛油，雖然咸了一點，但如絲般滑，不需用力塗抹。New Territories Greens天氣炎熱走上九如坊，決定來個清新的頭盤，於是便點了沙律。基底是平常的沙律菜，加了啤梨及削出條狀的Parmesan cheese，綴以合桃加強口感。頭幾口是挺不錯，可是越吃越酸，原
Beet’s bread & butter
先來些餐前麵包，同桌之中有朋友已來過數次，提議這是必點。等了約莫30分鐘，侍應終於肯呈上一份烘烤熱騰的酸種麵包Sourdough和小碟牛油。趁熱吃下，麵包外皮硬脆，內裏卻柔軟像棉花。更欣賞的是鹽調牛油，雖然咸了一點，但如絲般滑，不需用力塗抹。
New Territories Greens
天氣炎熱走上九如坊，決定來個清新的頭盤，於是便點了沙律。基底是平常的沙律菜，加了啤梨及削出條狀的Parmesan cheese，綴以合桃加強口感。頭幾口是挺不錯，可是越吃越酸，原來是醋加啤梨dressing惹的禍，最後剩1/3 在碟。
Wagyu Tartare
其他朋友都點了和牛他他，紅菜頭和脆脆下的便是生牛肉，肉色嫩紅帶些油脂，咬感平衡，旁邊有些以辣根horseradish做成的沾醬，整體配合得宜。
Fish of the day: Threadfin
看到圖片之際，想必大家心裏一定問道：「嘩，咁燶？」，雖說侍應有介紹這魚是炭烤做法，但的確整桌的魚也是太焦了，魚皮是黑黑的一層。配搭的是根芹菜Celeriac刨成的長片，加入少許中式韭蔥，入口衝來一陣酸味，反而不是醬汁展示的creamy，想必是先漬過。轉頭打量廚房之際，剛好發現大玻璃下正放著數罐醃製中的Celeriac，還有其他不同的醃漬食材。
New Territories Chicken
至於個人選的主菜，是與沙律菜一樣來自新界的雞肉。餐廳沿用本地食材，值得讚賞，處理得出色更要加分。雞肉的橫切面就這樣躺著，近乎嫩白無瑕，透出微微粉紅，正是煮得恰好的表現。配合的醬汁是非濃厚形式的sauce Robert，法餐母醬之一，用白酒、洋蔥及芥末調成，經典的味道。青綠苗條的蘆筍帶有韭蔥油香氣，還有焦糖化歐防風蓉Caramelised parsnip puree，甜得不像歐防風本身。幾樣材料雖然不是互相環扣，但分開評價也算中上質素。
隨主食附上的有加雞油去焗的薯粒，也是非一般的甜度，香氣夠，就是差在焗得過乾，甚至有點焦。
Brown butter Ice-cream
焦化牛油造出來的雪糕味道與焦糖相似，質地幼滑。脆片加入了鼠尾草Sage，但香草的味道其實與雪糕並不太配搭。而士多啤梨也是，被雪糕對比下來顯得更酸，反而最恰當的是榛子碎。
除了以上介紹的，其實還有一道朋友點的Carrot ravioli，不過沒試上，就此略過介紹。回顧幾道菜式，發現他們都有共同之處，便是都加入了根莖類蔬菜，不知是否想跟餐廳的名字做個呼應，也叫做是個有趣的細節。
用餐途中持續看見門外有walk-in的客人被拒絕，原來我被餐廳小而不逼的格局誤導，以為還有許多空位，事實是一早已經full house了。憑著大廚實力，食物質素般為像樣，加上不用如fine-dining般拘謹於環境氣氛，Beet是後勢看漲。
張貼
