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2012-07-28
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最近「加州葡萄酒協會」夥拍本地米芝蓮中菜廳，以「Discover California Wine」「探索加州葡萄酒」為題，將各款加州美酒配搭中式佳餚入饌。其中一間星級中菜廳，就是「The Mira」的「國金軒」。是晚餐單是由「The Mira」國金軒的總廚精心設計，菜式味道與醇酒一脈相承，配搭精彩非常。「蜜餞叉燒皇拼海蜇 x Loredona, Monterey County Pinot Grigio 2009」半肥叉一向是「國金軒」的皇牌，肉質鬆化帶焦香，蜜味豐腴，絕對是本人心水三甲叉燒皇之一。配上這支「Pinot Grigio」白酒清新怡人，入口帶有少許梨子及橘子味的清酸果香，還有一股很特別的白花香氣，顯得特別高雅迷人，與蜜餞叉燒的甜蜜鬆軟平衡得宜。「蜆芥鯪魚球」第二道是熱辣辣即炸鯪魚球，外表香脆內裡彈牙，輕蘸鹹鮮的蜆芥是超好提味；清涼的白酒與熱氣的鯪魚球是對很好的拍檔，一剛一柔，襯得恰到好處。「豉汁鮮露筍崧子蝦球 x Calera, Mount Harlan Chardonnay 2009」用白酒襯海鮮是很穩陣的做法，很少失手。這次由在高海拔種值的提子釀做的 Chardonnay
是晚餐單是由「The Mira」國金軒的總廚精心設計，菜式味道與醇酒一脈相承，配搭精彩非常。
「蜜餞叉燒皇拼海蜇 x Loredona, Monterey County Pinot Grigio 2009」
半肥叉一向是「國金軒」的皇牌，肉質鬆化帶焦香，蜜味豐腴，絕對是本人心水三甲叉燒皇之一。配上這支「Pinot Grigio」白酒清新怡人，入口帶有少許梨子及橘子味的清酸果香，還有一股很特別的白花香氣，顯得特別高雅迷人，與蜜餞叉燒的甜蜜鬆軟平衡得宜。「蜆芥鯪魚球」
第二道是熱辣辣即炸鯪魚球，外表香脆內裡彈牙，輕蘸鹹鮮的蜆芥是超好提味；清涼的白酒與熱氣的鯪魚球是對很好的拍檔，一剛一柔，襯得恰到好處。「豉汁鮮露筍崧子蝦球 x Calera, Mount Harlan Chardonnay 2009」
用白酒襯海鮮是很穩陣的做法，很少失手。這次由在高海拔種值的提子釀做的 Chardonnay 出馬，一般用它來配蠔、龍蝦、蝦等海鮮是更能突顯食材的新鮮清甜。是日當然也不負眾望，爽彈蝦球在爆炒下掛滿豉汁，在果香味重的白酒配對下是更顯鮮味，好一對「高海拔之戀」。「XO醬珍菌炒斑球 x Sebastian, Sonoma Valley Chardonnay 2010」
是既有外在美也有內涵的一道菜。肉爽的斑塊用 XO 醬猛火炒，完全演繹「鑊氣」這兩個字。這款 Chardonnay 是質地較厚，帶點番石榴及橡木香，層次感很豐富，適合用來襯烤魚、焗雞等香口白肉，用它來伴 XO 醬炒斑件是非常匹配，斑件亦有「做好自己份工」，肉厚鮮嫩。「山椒汁炒牛柳粒 x Beaulieu Vineryards, Napa Valley Cabernet Sauvignon 2007」
這道炒澳洲和牛柳粒肉質柔軟，外表略帶焦香，內裡肉汁豐盈，伴上山椒汁，入口惹味。濃味的牛肉配單寧度高，較乾及厚身的紅酒如 Cabernet Sauvignon 就很搭配，帶有黑加侖子香的個性，兩者的味道遇強愈強，令人不禁重覆「一粒牛肉、一啖紅酒」這動作。「南瓜黑松露野菌炒飯 x Hahn Winery, Monterey County Pinot Noir 2010」
最後一支的 Pinot Noir，也是常見的紅酒，單寧度較底，果香重，比 Cabernet Sauvignon 易入口，一般用來配調味較輕的肉類或粉麵是絕配。這支紅酒配略帶車厘子清香，非常 easy drinking，配襯炒飯的松露香是純天然誘惑，炒飯也炒得每粒分明，煮功值得一讚。「荔枝茸燉鮮奶」
最後作結的是經典甜品「荔枝茸燉鮮奶」，幼滑燉鮮奶口感，夾雜清甜的荔枝肉，細膩動人。整個中式佳餚配襯加洲醇釀的套餐，八道菜連五杯美酒收人均 $788 +10%，供應期直至7月尾。
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