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2012-11-21
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啤酒對大家來說也不會陌生，總會接觸過，但GUINNESS黑啤酒就未必人人也試過。還記得小時候，林子祥的真男人型象深入民心，而且經常也出現在電視裡大賣這款黑啤酒，還說：「選擇只有一個。」意思就是像他那種真男人，只有GUINNESS才適合他，這個廣告到現在仍然記憶猶新。就在不久前，受到GUINNESS黑啤推廣的邀請，來到鴻星酒家的尖沙咀分店，與GUINNESS酒廠的代表，嘗試一下與GUINNESS啤酒的Pairing，感覺相當新鮮。席中的菜式部份更以GUINNESS來烹調，大家也大開眼界。未開始前，先來一杯GUINNESS生啤，這款生啤只在少量的酒吧供應，很少接觸。入口甘香濃郁，帶點甘甜，豐富的泡沫令酒體更幼滑，色澤亦因部份大麥芽曾經被烘焙，變得比較深沈，可是對比原醸版本，則略為淡色。冷盤分別是「GUINNESS啤酒雞」及「GUINNESS啤酒乳鴿」，以傳統的酒醉冷盤方法去烹調，改變則由花雕轉為GUINNESS啤酒，雞肉肉質依然嫩滑，香氣帶上少許啤酒花香，慢慢才嚐到GUINNESS的甘甜味道，層次複雜。乳鴿肉質略嫌不夠嫩口，乳鴿自身的肉味又過於強烈， GUINNESS的味道未能溶入菜式中，
就在不久前，受到GUINNESS黑啤推廣的邀請，來到鴻星酒家的尖沙咀分店，與GUINNESS酒廠的代表，嘗試一下與GUINNESS啤酒的Pairing，感覺相當新鮮。席中的菜式部份更以GUINNESS來烹調，大家也大開眼界。未開始前，先來一杯GUINNESS生啤，這款生啤只在少量的酒吧供應，很少接觸。入口甘香濃郁，帶點甘甜，豐富的泡沫令酒體更幼滑，色澤亦因部份大麥芽曾經被烘焙，變得比較深沈，可是對比原醸版本，則略為淡色。冷盤分別是「GUINNESS啤酒雞」及「GUINNESS啤酒乳鴿」，以傳統的酒醉冷盤方法去烹調，改變則由花雕轉為GUINNESS啤酒，雞肉肉質依然嫩滑，香氣帶上少許啤酒花香，慢慢才嚐到GUINNESS的甘甜味道，層次複雜。乳鴿肉質略嫌不夠嫩口，乳鴿自身的肉味又過於強烈， GUINNESS的味道未能溶入菜式中，個人較喜愛啤酒雞。
接著是「GUINNESS啤酒煮蟹」，這款充分體現出GUINNESS的麥香，少許的甘味令蟹肉的鮮甜更加突出，令人欲罷不能，是一個不錯的啤酒菜式。
煎炸食物永遠與啤酒也是絕配，這味「蔥仔雞」香氣撲鼻，鬆脆的外皮包著嫩滑的雞肉，豐富的肉汁鎖在其中，加上惹味的香蔥，與GUINNESS特別配合。
「黑椒蒜片牛柳粒」同樣地非常適合配襯GUINNESS，黑啤的醇厚正好中和了黑椒的刺激，令牛肉味道更佳，而且加入了大量蒜片來炒，非常惹味。
「金沙白花九肚魚」以蝦膠來醸九肚魚，也算是一個新嘗試，炸香後再以咸蛋黃醬快炒而成，金沙剛好掛在魚上。咸蛋黃味濃厚，魚蝦同樣鮮美，唯獨與GUINNESS有點格格不入，算不上是好的配搭。
來到中途，我們更嘗試了GUINNESS原醸版本，泡沫比生啤少些，但入口依然順滑，味道更濃厚，麥味更重，最重要的還是那股美妙的回甘，久久不散，餘韻悠長。「蝦膏腩肉蒸茄子」是一道超級惹味的菜式，咸鮮濃味的蝦膏與油脂甘香的腩肉混合後，味道很好，肉質更是爽口，但精華所在卻是墊底的茄子，盡吸兩者之鮮味，配合白飯同吃，應會吸引，與GUINNESS的配合亦是很好。
「蟹粉銀絲卷」是這兒的名物，鮮味的蟹粉與香脆軟糯的銀單吃會是不錯的選擇，可是與黑啤卻談不上有什麼磨合，如加重蟹粉的味道，應與啤酒有更好多INTERACTION.接著的「蒜香排骨」更是非常配襯GUINNESS，排骨炸得香脆可口，表面滿佈惹味的炸蒜粒，肉質更是鬆化細緻，一口GUINNESS，一口排骨，不知幾咁過隱。
「蔥燒辣肉卷」以加入辣椒的豬肉包著大蔥來蒸，輕微的辣味不時從肉中滲出，香蔥的氣味亦不太濃烈，感覺上較為普通。這味「GUINNESS啤酒鴨」同樣加入了黑啤來煮，汁料的味道實在吸引，單是醬汁撈白飯，已可幹掉一大碗，而鴨肉更是入味，先是鮮味，後是點點的GUINNESS啤酒甘甜味道，用來配襯黑啤更是一絕。
「豉油皇桶蠔」以豉油香煎，簡單直接，咸鮮味濃的豉油與黑啤都幾爽，只是蠔味不是太強烈，較為普通。
「薑蔥GUINNESS啤酒蟹」算是較為特別的一道，名字雖是薑蔥，但味道卻像星洲胡椒蟹般，但鮮甜的蟹肉與醬汁的味道很夾，更可嚐到一點點的啤酒甘味，又是一道配襯度爆燈的菜式。
這個中午試了十三道菜後，更覺GUINNESS與香口惹味的菜式真是絕配，能突出啤酒的麥味外，那股餘韻更是歷久不散，生啤必要凍飲，亦可一解煎炸食物的熱氣，而原醸被本則常以室溫下飲用，泡沫依舊細緻穩定，甘甜的滋味真的獨一無二。
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