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2012-01-22
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位於中環荷李活道的Jashan，最近剛完成了翻新，環境比之前的更舒適、更優雅。走進餐廳，深紅色的牆身配襯金色的圖案，加上充滿異國風味的吊燈，洋溢一片印尼民族風情。這裡的總廚Asif Iqbal是印度人，自小已開始學廚，其後還到了不少五星級餐廳工作，烹調傳統印度菜式水準絕對一流，吸引了不少住在香港的印尼人前來吃。除了印度經典菜式外，他亦自創出多款新菜式，在獨有的印度味道上帶來變化，賣相更為講究，為客人帶來不少驚喜。這夜謝謝公關邀請，讓我來試試新菜式。先來喝Mango Lassi，Lassi主要成份是酸乳酪，加入芒果混成，甜中帶酸，質感稠中帶滑，清新醒胃，把沉睡的味蕾喚醒了。餐前小吃，一小杯的蕃茄湯，酸酸，再慢慢滲出微辣，同樣的開胃。另外的是蔬菜卷，以香料加入豆粉內搓製成粉皮，粉皮軟滑帶點咬口，再包著蔬菜絲，清甜怡人。Aloo Tikki Channa Chat，$58，香炸薯蓉餡餅，配鷹咀豆及印式醬汁，是印度人愛吃的小吃。薯餅表面炸得乾爽且香脆可口，中間混入香草碎，內裡軟滑，點些印式醬乳酪醬同吃，酸酸的，中和薯蓉餅的油膩。鷹咀豆軟糯帶點嚼頭，香味同樣十足，個人挺愛吃。Seekh Keba
先來喝Mango Lassi，Lassi主要成份是酸乳酪，加入芒果混成，甜中帶酸，質感稠中帶滑，清新醒胃，把沉睡的味蕾喚醒了。
餐前小吃，一小杯的蕃茄湯，酸酸，再慢慢滲出微辣，同樣的開胃。另外的是蔬菜卷，以香料加入豆粉內搓製成粉皮，粉皮軟滑帶點咬口，再包著蔬菜絲，清甜怡人。
Aloo Tikki Channa Chat，$58，香炸薯蓉餡餅，配鷹咀豆及印式醬汁，是印度人愛吃的小吃。薯餅表面炸得乾爽且香脆可口，中間混入香草碎，內裡軟滑，點些印式醬乳酪醬同吃，酸酸的，中和薯蓉餅的油膩。鷹咀豆軟糯帶點嚼頭，香味同樣十足，個人挺愛吃。
Seekh Kebabs，$148，外表長長而橙色的是免治羊肉條，排成金字塔形狀似的，很有心思。不吃羊的我也嚐了一點，調味過後再烤，羊味不算太羶，充滿濃郁的香料味。肉內還混入了脆玉米片，吃下口感更特別，但亦不失羊內的鮮嫩。
Bombay Tawa Chicken，$78，孟買烤雞放在青色的凍青瓜乳酪醬上，雞胸肉以黃薑粉、甜椒及海鹽來醃製，十分入味，再點些乳酪醬吃，酸酸甜甜的帶出雞肉鮮香，加上雞肉嫩滑好吃，令人驚喜。
印度菜必吃的咖哩終於出現，很多人以為印度咖哩都是辣的，但這不是必然的。先來的是Dal Makhani，解作Lentil with butter，$82。這菜式印度扁豆類美食中的翹楚，黑小扁豆加入牛油來煮成醬汁，濃稠厚身，味道香濃，甜味中帶有豆香。豆粒不會煮得過稔成蓉，入口每粒仍帶有咬口，口感恰好。
Butter Chicken，$128，雞肉嫩稔，醬汁以奶油、蕃茄及香料煮成，質感濃稠，味道比Dal Makhani更為香甜幼滑，是必吃的菜式。
吃咖哩，就它必要配上烤餅Nanna，有原味及蒜香味，烤餅表面烘得微脆，內帶點韌性，而不會弄得過厚，入口沒有糊口感。入鄉隨俗，把烤餅撕成小塊，用右手拿著，包著咖哩醬汁吃，最為滋味。
Mirchi Kebab，$128，胡椒雞串燒造型有如青椒，擺放起來賣相有如一棵翠綠的樹，十分別緻。用了薄荷、青辣椒、胡椒、小茴香等醃製雞柳後再烤熟，雞肉嫩稔，辛辣又惹味。點些薄荷醬汁，感覺更為清新。
Lamb Rogan Josh，這款咖啡汁沒剛少吃的那麼濃稠，但同樣好吃。羊肉軼稔且不羶，非常入味。配咖哩的還有炒飯，飯粒分明，乾身不油膩，軟硬適中，只是略嫌味道，有少許淡。
印式雪糕Kulfi，傳統的印度甜品是非常甜，這個經廚師在甜度上作出調整，令香港人較容易接受。這個是芒果口味，酸甜得宜，口感頗為挺實，入口帶點滑，令人滿意。
除了印度款式甜品，廚房還特意製了Tiramisu，是香港人較愛吃的外國甜品。芝士打得滑溜，底下的餅層濕潤，帶點咖啡味酒香，在印度餐廳內能吃到稱心的Tiramisu，又是一個驚喜。還有兩小球甜點Gulab Jamun，正宗的印度口味會是極為甜膩，廚師也把這Gulab Jamun的甜度降低，好讓我們能易入口。口感就像是浸濕了的麵包，不只是只感到滿口是甜，還有陣陣的桂花幽香。
最後以杯印度香料奶茶Masala Tea作結，香料味不會太搶，帶有濃濃的茶香，入口柔和，令人滿足。期後，侍應還遞上些小糖粒及香料，用意是去除晚飯食物帶來濃烈的味道。
首創印度下午茶，內容包括四款鹹點及一款甜點，有Samosa咖哩角、Veg Pakora雜菜炸油條、Kachori咖哩餃、Dhokle鷹咀豆蒸糕及Badam Barfi杏仁牛奶糖等，每天款式各有不同，套餐還包充滿香料的印度黑茶Masala Chai，兩位用都只是$120，也可一試。
這夜一嘗傳統的印度菜式外，亦能品味大廚自創的新菜式，感受到印度菜式也可充滿著無限變化。農曆新年前跟朋友聚首一堂，就像是吃了一頓與別不同的團年飯，既開心又令人回味。
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