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2013-10-30
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天氣漸涼，又是吃大閘蟹的好季節。今年蟹期比往年稍遲，在剛踏入大閘蟹的成熟期，即獲OpenRice邀請出席一場大閘蟹試食會，實感欣喜，在此先行謝過OpenRice的誠意邀請與安排。當然，亦不少得多謝提供美食的餐廳鴻星海鮮酒家及是晚大廚何師傅。是晚盛宴取名「江蘇蟹皇宴」，平時常吃的大閘蟹多為四五兩重，今趟吃的則為六兩重的大蟹，加上以雄蟹入饌，以「蟹皇」冠名亦算名副其實。菜單除了每人有兩只六兩重的蟹皇外，其餘大部份菜式亦加入優質蟹皇蟹粉，對嗜蟹之士實在不能抗拒。酒家貴為大閘蟹專門店，對大閘蟹的選材亦不敢怠慢，所有大閘蟹勻來自江蘇太湖，水質佳自然蟹質亦佳。六兩重的江蘇蟹皇賣相紅潤吸引，熱辣燙手。重點蟹羔量多甘腴，油香十足。雄蟹金黃蟹羔當中亦混有少量半透明蟹羔，令甘香餘韻更持久。因蟹皇蟹身較大，蟹肉份量相對亦較多，當中鮮甜結實的味道更易突出品嚐。從來拆蟹起肉都是一門手藝，小弟在雞手鴨腳拆解蟹肉的同時，同枱已有高手完成品茗，並能把蟹殼拼回蟹型拍拍照，小弟亦只好在旁偷偷師，實在慚愧。可幸的是是晚大廚何師傅在及後時間親自示範及傳授拆蟹祕笈，相信一眾食友亦獲益良多。吃過兩只蟹皇，來一杯滾熱薑茶驅驅寒最好
是晚盛宴取名「江蘇蟹皇宴」，平時常吃的大閘蟹多為四五兩重，今趟吃的則為六兩重的大蟹，加上以雄蟹入饌，以「蟹皇」冠名亦算名副其實。菜單除了每人有兩只六兩重的蟹皇外，其餘大部份菜式亦加入優質蟹皇蟹粉，對嗜蟹之士實在不能抗拒。
酒家貴為大閘蟹專門店，對大閘蟹的選材亦不敢怠慢，所有大閘蟹勻來自江蘇太湖，水質佳自然蟹質亦佳。六兩重的江蘇蟹皇賣相紅潤吸引，熱辣燙手。重點蟹羔量多甘腴，油香十足。雄蟹金黃蟹羔當中亦混有少量半透明蟹羔，令甘香餘韻更持久。因蟹皇蟹身較大，蟹肉份量相對亦較多，當中鮮甜結實的味道更易突出品嚐。
從來拆蟹起肉都是一門手藝，小弟在雞手鴨腳拆解蟹肉的同時，同枱已有高手完成品茗，並能把蟹殼拼回蟹型拍拍照，小弟亦只好在旁偷偷師，實在慚愧。可幸的是是晚大廚何師傅在及後時間親自示範及傳授拆蟹祕笈，相信一眾食友亦獲益良多。
吃過兩只蟹皇，來一杯滾熱薑茶驅驅寒最好不過。薑茶入口辛辣帶甜，喝畢寒意全消。想再盡興一點，亦可配上一小杯陳年花彫，更有點睛之效。平時酒家多用上七至八年的花彫酒，酒香濃烈剛勁，並帶點辛辣。今趟用上的則是陳年廿載的花彫皇，少了一份霸道，多了一份純厚。於酒中加入一小粒話梅，酒香更帶一份獨突甜味，更易入口。
原盅雞燉翅是第二道上的菜，湯料有金錢翅(約一兩) 、鮮雞、豚肉及金華火腿。金錢翅份量合理，翅針粗身彈牙。翅湯原盅燉製，份外原汁原味，味道清甜鹹香。
蟹粉鍋貼蝦是今年新推菜式，鍋貼蝦炸得金黃脆口，底層多士鬆化，面上原隻海蝦質感結實彈牙，不加蟹粉已是一道香口美點。蟹粉用兩小砂鍋盛載，以保溫熱。每一砂鍋蟹粉約用上五六只蟹製成，用料十足無欺場，加入份量可配合個人口味省減。同樣地蟹粉味道十分甘香綿滑，配上鍋貼蝦吃更相得益彰。碟底鍋底蟹油單純洋溢，亦可反映蟹粉用料真實富足。
蠔皇原隻鮑魚花膠是另一名貴菜式，鮑魚用上澳洲十頭湯鮑，口感爽彈，但鮑魚香味及糖心部份力度稍弱。花膠筒用上湯炆製再澆上蠔油汁調味，味道鹹香。花膠肉身不算很厚，膠質亦不算強烈，屬中規中矩之作。花菇體型中等，菇香腍度對辦。
金粟帶子扒翡翠是相對上清淡的菜式，用作間場實屬不錯選擇。主角帶子口感非常滑溜爽口，鮮甜味道則稍遜，有點可惜。
薑爆蟹粉砂鍋雞是全晚最香氣迫人之作。菜式用熱騰騰的砂(石)鍋盛載，吱吱響聲此起彼落，香氣煙熏緩緩四散，頗有先聲奪人之勢。以生薑及大量蟹粉入饌，菜式香口美味絕不存疑，配上滑溜雞件，味道吸引。
主食蟹粉燴伊府麵，伊麵先用上湯煨過再炸，口感比一般伊麵腍滑。蟹粉混入雞湯成芡汁，蟹粉濃烈程度相對其他菜式輕盈了一點，但也足夠為伊麵提味。
甜品是女士至愛的官燕蛋白露，酒家採用印尼官燕(約一兩)，配上忌廉奶、蛋白、生磨杏汁及冰糖燉製，甜度剛好，杏香淡淡，加上官燕的彈實口感，成品令人滿意。
整體來說，是晚菜式用料名貴，水準不俗。一客江蘇蟹皇宴，不連蟹粉鍋貼蝦及薑爆蟹粉砂鍋雞取價$698+10%一位，連以上菜式另追加每人約$100，價錢不便宜但確能滿足口福，飽肚而歸。各位嗜蟹之士，可考慮一試。最後再次多謝OpenRice及鴻星海鮮酒家的誠意款待！
[29/10/2013; Tue]
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