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2008-11-06
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首先在此謝過OR給小弟機會參加這次的試食。事實上，就算沒有OR的invitation，小弟遲早都會過來這兒吃吃，原因在於蔡瀾先生也曾盛讚這兒的豬手有水準，而且價錢相宜，於金融海嘯影響之下，此等價亷物美的食肆，着實更受人歡迎一行三人，試不了全個menu的菜式，只能精選數款試試。醉香豬手自然是必叫，另外名為"大富大貴"的也是招牌菜，再加一個金磚豆腐，也就差不多了 (因要留肚吃這裏獨有的酒店西式甜品)。落單女侍者極力推介只收八大洋一碗的辣酒豬紅，反正只是小吃，而且又便宜，再下一城也無妨la.....談笑之間，金磚豆腐已先端來。快手拍完照之後就馬上開動胃部engine (因這味菜若果攤涼了，食味必然大打折扣)。豆腐算頗滑，質感亦挺creamy，但皮不算炸得特別脆口，而且滲上面的淮鹽碎也沒有想像的多，惹味程度遜色了點。同行食友覺得這味還是以越華會做得更出色。小弟未有吃過，不願評論，但有機會的話，一定要試試越華會的出品才行....很迅速地連"大富大貴"也跟着到來。實際上是清蒸桂花魚的變奏。最大的分別是店方用上一條斤許的桂花，將魚身起皮片肉，再加上金針雲耳及紅棗來清蒸。賣相極佳之餘，味道也是小弟覺得
一行三人，試不了全個menu的菜式，只能精選數款試試。醉香豬手自然是必叫，另外名為"大富大貴"的也是招牌菜，再加一個金磚豆腐，也就差不多了 (因要留肚吃這裏獨有的酒店西式甜品)。落單女侍者極力推介只收八大洋一碗的辣酒豬紅，反正只是小吃，而且又便宜，再下一城也無妨la.....
談笑之間，金磚豆腐已先端來。快手拍完照之後就馬上開動胃部engine (因這味菜若果攤涼了，食味必然大打折扣)。豆腐算頗滑，質感亦挺creamy，但皮不算炸得特別脆口，而且滲上面的淮鹽碎也沒有想像的多，惹味程度遜色了點。同行食友覺得這味還是以越華會做得更出色。小弟未有吃過，不願評論，但有機會的話，一定要試試越華會的出品才行....
很迅速地連"大富大貴"也跟着到來。實際上是清蒸桂花魚的變奏。最大的分別是店方用上一條斤許的桂花，將魚身起皮片肉，再加上金針雲耳及紅棗來清蒸。賣相極佳之餘，味道也是小弟覺得最突出的。魚肉很滑，而且細骨盡除，顯出師傅的刀功不俗。唯一的缺憾現在的桂花大多是養的，魚味真的欠奉，不過那細滑的口感都尚可彌補魚味的不足；金針、雲耳及紅棗盡吸魚肉及魚汁的精華，對小弟而言，這比魚肉本身還要好吃呢食友認為魚汁調得甜了一點，小弟很是同意，但相信師傅確是下糖多了一點，而不是下得師傅太多 (因小弟吃完後喉嚨沒有過敏的反應)....
期待的豬手卒之登場。未吃之先先嗅一下，卻是一點酒味也嗅不到。吃一口，酒味完全吃不出來，大失所望。跟食友們不斷研究是下了甚麼酒去烹調，最後的結論是可能加了西式紅酒 (因其顏色與紅酒很相像)。但最終求證於負責人時，他說其實是只是了紹酒，紅色可能是來自加入了的紅酒米。但無論如何，欠酒味是一個事實.....
豬手皮也不算炆得很彈牙爽口，而且部份豬手的毛還沒有完全除掉，吃上口有點嚡嚡的。這的確是個致命傷....
本來小弟是為它而來的，但現在卻是徹底失望了
八大洋的豬紅又如何 ? 看上去是熱騰騰的，但那辣酒汁卻不完全不夠熱，喝上去温温吞吞的，反而豬紅卻是夠熱辣辣，可能是店方先將豬紅用滾水先焯熟後再放進已預先弄好的辣酒汁吧。那辣酒汁不夠熱之餘也不夠辣，很明顯花椒下得不夠多；豬紅雖挺滑，但比起從前銅鑼灣的榮記，還差一點。不過老實說，八大洋有如此水準，是不可太奢求了...
負責人送來一個很家常的白菜豆腐滾魚湯。用的是紅衫魚，湯呈奶白色，望上去挺對辦的，喝上口也很鮮甜，但同意食友所說，是鹹了一點，可能是粗鹽下得重手吧....這一味，還是太座煲的來得更好喝
鹹食吃畢，自然就要看看甜食menu了。今次學精了，叫負責人介紹。cream brulee、心太軟及souffle，很典然很"行"的甜品組合。聽說從前這兒的出品是出自一位老師傅的手筆，但自從他不幹後由一位年輕的接手，水準就下降了。看見那個cream brulee的賣相時，真有點覺得傳聞可能是真的。不過吃上口，味道卻又比賣相為佳 --- 蛋很有蛋香而且口感細滑；面頭的焦糖被火槍烘得脆卜卜的，甜度也是很適中，不錯；心太軟也是比預期的佳，那朱古力漿真的有如熔岩一般傾瀉出來，甜是夠甜，但卻是有一點杰身，不太夠滑，但看見那有如山泥傾瀉的"chocolate magma flow"，也應滿意了
一向不太喜歡souffle那種吃後若有若無的感覺，所以只掏了一羹吃就算了。食友們覺得濕了一點，小弟也很認同，但小弟始終不是一個souffle expert，所以也就無從評起.....
總體上水準是okay的，但要小弟專程來吃，也就不必了....
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