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2017-04-13
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《托斯卡》(Tosca)是一齣由義大利著名作曲家普契尼(Puccini),於1900年創作以愛情悲劇作主題的歌劇.姤忌,背叛,情殺,暗黑情節跟十九世紀中葉法國劇作以西班牙為背景的《卡門》遙遙呼應.拉丁民族的情愛故事,激情轟烈,一向是音樂文學的題材,成就不少偉大作品傳世..我有幸造訪過位於托斯卡納的Torre del Lago倚湖而建普契尼故居博物館,夕陽斜照蘆葦叢生的落莫荒涼,讓人感觸美好年代不再.意大利人對過往輝煌歷史,淵博藝術成就引以為傲,商品愛冠以藝術名字,其中位於Ritz Carlton的星級食肆Tosca亦然.説來見笑,我未曾正式造訪過此店,只知道廣闊景觀,高聳天花和室內裝潢很有氣派,至於餐廳理念跟這齣歌劇有何關聯,所知不詳..也許靈感來自歌劇第三幕名曲"今夜星光燦爛"(E lucevan le stelle),歌詞正好配合102高樓,向外遠眺維港燦爛的夜空.Luciano Pacarotti天籟歌聲如泣如訴:"當星星亮光時..而淡淡的香水則滲透入空氣..她是這個芳香的生物,在她柔軟的懷抱𥚃,她緊緊抓住我.."不知有多少客人陶醉在良辰美景之時,會憶及故人,或有此浪漫聯想..T
意大利人對過往輝煌歷史,淵博藝術成就引以為傲,商品愛冠以藝術名字,其中位於Ritz Carlton的星級食肆Tosca亦然.説來見笑,我未曾正式造訪過此店,只知道廣闊景觀,高聳天花和室內裝潢很有氣派,至於餐廳理念跟這齣歌劇有何關聯,所知不詳..也許靈感來自歌劇第三幕名曲"今夜星光燦爛"(E lucevan le stelle),歌詞正好配合102高樓,向外遠眺維港燦爛的夜空.Luciano Pacarotti天籟歌聲如泣如訴:"當星星亮光時..而淡淡的香水則滲透入空氣..她是這個芳香的生物,在她柔軟的懷抱𥚃,她緊緊抓住我.."不知有多少客人陶醉在良辰美景之時,會憶及故人,或有此浪漫聯想..
Tosca前身是Toscana,易名後重開,2013年邀得來自Puglia二星意藉名廚Pino Lavarra出任總監,此君曾被美國權威機構American Academy of Hospitality Sciences評為世界最佳廚師之一.
Taste of Hong Kong,連續兩年應邀參與,由天上雲端下凡至人間,ICC 102/F世界最高酒店餐廳來到中環Harbourfront;以廉宜價錢譲大眾認識意大利飲食的精湛造藝;我亦乘時兩屆品味了有別傳統的{義大利芝士蛋糕}(Tiramisu with limoncello)($60),跟往年稍為不同除了價格上調20%,味道口感亦些微遞進.先説味道,mascarpone cheese內檸檬酸味,after taste略較往年的似有還無濃烈多了,個人認為今次稍為搶去餅亁𥚃咖啡的醇香.正宗Tiramisu始創於六十年代,幾經發展改良,加入蛋白忌廉使之更輕盈,蘸以liqueur如Masala,kahlûa,添味增香;而Limoncello Tiramisu一般做法,手指餅掃以檸檬酒糖水,芝士加忌廉,糖粉,檸檬汁拌勻後舖面層叠而成,顏色純美淡黃.Tosca版本,檸檬酒看似加進芝士𥚃,質地細緻幼滑,而餅乾吸收咖啡糖水後外軟內脆,其實口感配合十分好,不過就是欠少少..比重;或者,是嶄新口味設計也不定,只是我未能太適應罷.
{扁意粉香蒜辣椒墨魚汁}(Linguine,aglio olio,chilli &squid ink)($60) - Aglio e olio傳統南意蒜頭㰖油炒意大利粉,跟前版本看似平平無奇,實在事前功夫很多,除了新鮮手造麵條外,如果不是用現成墨魚汁粉,那麼自家製造首先要將魚汁熬煑成漿,再以dehydrator或oven烘乾輾碎.Linguine爽口彈牙al dente,魷魚鮮甜有嚼勁,黑黝黝的墨魚汁粉,微咸,透著淡淡近乎察覚不了海洋的味道.飾以日本紅椒絲和parsley,顏色組合令人想起意大利國旗.同行朋友很是喜歡,覺得夠清新恬淡,低調不浮誇.歌劇第二幕,女主人翁Tosca以歌聲明志,唱出Vissi d'arte:"我為藝術而活,為愛而活...並向星星和天堂歌唱,自此星星更璀璨生輝.."淺嚐兩個小菜,未掌握到其中藝術性,也感受不了多少愛..期待日後更深入認識.
天上人間,起跌無常,只有維港夜空依然星光燦爛..
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