龍蝦伊麵常在飲宴中遇到，可謂平平無奇。但這裏的芝士龍蝦伊麵卻用上黑松露醬，為菜式添上一道松露香氣，亦令芝士龍蝦伊麵的層次更為豐富。松露香氣一但遇熱會迅速揮發，故溫度控制要非常準確，才可把香氣保留在醬汁之中。可此可見這道並非一般以黑松露為綽頭的招牌菜，而是切實希望讓客人感受龍蝦伊麵的萬般可能。
黑松露芝士龍蝦伊麵 ($268) - 松露香氣一但遇熱會迅速揮發，故溫度控制要非常準確，才可把香氣保留在醬汁之中。
避風塘炒蟹乃香港名菜，但在澳門，出色的避風塘炒蟹卻甚是少見。這裏廚師選用味道濃郁的豆豉配以蒜蓉、椒乾等材料作為基底去烹調蒜粒。一上碟，豉香、蒜香齊齊撲鼻，為這味經典帶來獨特的新鮮感。另外，大廚直接把蟹與蒜蓉、豆豉等材料一起落鑊生炒，避免了「走油」做成的蟹汁流失，亦使蟹汁得以被鎖在材料之中，令這道菜更原汁原味。
秘制避風塘炒蟹 ($368) - 大廚直接把蟹與蒜蓉、豆豉等材料一起落鑊生炒，避免了「走油」做成的蟹汁流失。
炒飯沾滿蛋汁，粒粒金黃，既有足料黃鱔肉，更放了蜜棗碎，以蜜棗的甘甜吊出黃鱔的海鮮鹹香，可見廚師對味道平衡所花的心思。這裏的石窩亦非只是裝飾用途。燒紅的石窩既可保溫，又可以製造一層飯焦，令客人有雙重滋味。石窩更可揮發炒飯的油份，令到炒飯更乾身，更爽口。一個餸菜，由器具到材料都有其因由，可見其當中心思，以及對中菜的無限想象
石窩黃鱔炒飯 ($88) - 炒飯粒粒金黃，既有足料黃鱔肉，石窩的熱力更使底層炒飯變成飯焦，雙重滋味。
文：Carol
編輯：macau@openrice.com
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黑松露
芝士龍蝦伊麵
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