懷舊炭燒拖地叉燒
特選半肥瘦的部位，炭燒出來的叉燒既香且脆，配上極濃厚的蜜汁，下飯一流！除用料上盛外，要燒出這遠近馳名的叉燒，絕少不了那特製燒爐的功勞！猛烈適中的火候，令叉燒的表面帶着點點的焦香，卻又保留了叉燒的肉汁，一咬，立即愛上！
懷舊炭燒拖地叉燒 ($68) – 半肥瘦叉燒，厚厚的蜜汁，帶着點點焦香，一試，旋即令人愛上。(御麟殿)
紅蟳蒸糯米飯
紅蟳指，即奄仔蟹，不但多蟹膏，而且甘甜濃郁，試想想：如用奄仔蟹膏去拌飯會是何等天上人間的美味﹖這道紅蟳糯米飯就是把奄仔蟹、上湯以及糯米飯一同蒸煮。高湯的鮮味、奄仔蟹的海鮮甘甜與糯米飯及蟹膏融為一體，令整個菜式鮮上加鮮！大廚更非常用心地以荷葉包裹著糯米飯，為這道菜增添了荷葉清香。加上糯米飯的軟綿綿的口感，絕對是一道層次豐富的菜式！
紅蟳蒸糯米飯 ($138) - 高湯的鮮味、奄仔蟹的甘甜與糯米飯及蟹膏融為一體，令整個菜式鮮上加鮮！(御麟殿)
金花白玉翡翠
如若老闆為人大方疏爽，新年又希望與同事盡歡，高興開年，可考慮嚐嚐這道金花白玉翡翠。環狀的白玉可見師傅刀功的細緻，中間更有燉好的花膠和莧菜，最後在上碟時更添上紅菜頭菜湯汁，整個菜式紅紅綠綠非常適合喜慶日子。綿上添花的是，紅頭菜汁並非只是顏色好看，它的蔬菜甘甜味道很濃郁，配上花膠和黑毛豬風乾火腿的鹹香，整個菜式頓時變得清而不淡，美味之餘，意頭也是一流！
金花白玉翡翠 ($180) - 環狀的白玉可見師傅刀功的細緻，整個菜式紅紅綠綠非常適合喜慶日子。(譽瓏軒)
灌湯日本毛蟹小籠包
以日本毛蟹起肉再配上湯粒粒與肉碎，用麵粉皮包裹後同蒸。毛蟹的蟹肉本身的海鮮甘甜和上湯都融合在一起，一口咬下去，立時滿口盡是鮮甜味美的湯汁。麵粉皮亦非常之薄，完全是極緻的小籠包，所以用筷子夾起時絕對要小心啊。但如小籠包真的被筷子戳破，湯汁都流掉了也不要緊，再點一籠就是了。新年就要是盡興！
灌湯日本毛蟹小籠包 (每個$68) - 以日本毛蟹起肉再配上湯粒粒與肉碎，毛蟹的蟹肉本身的海鮮甘甜和上湯完美融合。(譽瓏軒)
文: Carol
編輯：macau@openrice.com
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粵菜
飲茶
叉燒
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