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2011-05-11
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The Eight, 似是西餐廳的名字，做的卻是粵菜。聽來令人費解，但是作為位於賭場隔壁的是米芝連星級餐廳，命名既要「生生發發」好意頭，又不能庸俗，更要「鬼佬」看得明。那麼，The Eight, 便是一個貼切的好名字。名字和賭場打成一片，佈局上卻與賭場保持距離。先拐個彎才看到設計簡約的接待處，知客小姐身後只有一個「8」字和一幅牆。她在牆上按制，才有一扇門在我們面前打開，然而門內還只是漆黑的隨道。定晴一看，地上投影着一尾尾可愛的小金魚往前游，引領客人穿過另一扇門通往餐廳。似乎設計師有心把餐廳隱藏起來，避開外面喧鬧的花花世界，讓客人有一個寧靜的空間，用心品嗜每一道菜式。對於食，我一向有着比工作強一百倍（至少！）的熱誠，早已做了資料搜集，未上船我腦裡已浮現一件鵝肝金錢雞。另外傳說中的原隻乳豬焗飯也非吃不可。可是餐牌印刷精美菜名別出心裁，也太容易令人失控。結果叫了7款點心5個小菜另加3份甜品，我們的六人蝗蟲大軍都要努力加油！先來免費餐前小食，是香口惹味的牛肉粒，以米通盞盛着，伴一小碟$15的XO醬。坦白説，那牛肉粒其實不需要它都好吃，但XO醬十分真材實料，80%都是瑤柱，香辣度剛好，還嚐得出原
名字和賭場打成一片，佈局上卻與賭場保持距離。先拐個彎才看到設計簡約的接待處，知客小姐身後只有一個「8」字和一幅牆。她在牆上按制，才有一扇門在我們面前打開，然而門內還只是漆黑的隨道。定晴一看，地上投影着一尾尾可愛的小金魚往前游，引領客人穿過另一扇門通往餐廳。似乎設計師有心把餐廳隱藏起來，避開外面喧鬧的花花世界，讓客人有一個寧靜的空間，用心品嗜每一道菜式。
對於食，我一向有着比工作強一百倍（至少！）的熱誠，早已做了資料搜集，未上船我腦裡已浮現一件鵝肝金錢雞。另外傳說中的原隻乳豬焗飯也非吃不可。可是餐牌印刷精美菜名別出心裁，也太容易令人失控。結果叫了7款點心5個小菜另加3份甜品，我們的六人蝗蟲大軍都要努力加油！先來免費餐前小食，是香口惹味的牛肉粒，以米通盞盛着，伴一小碟$15的XO醬。坦白説，那牛肉粒其實不需要它都好吃，但XO醬十分真材實料，80%都是瑤柱，香辣度剛好，還嚐得出原材料味道，菜上了一半已經被KO了。比起香港一些食肆，收十多塊錢「小食」而只有一碟花生，實在是超值。
然後我期待已久的鵝肝金錢雞出場了。不出所料，它果然是大榮華燒鳳肝的富貴版。平民版用的是雞肝，口感始終比較乾。而鵝肝入口像一團雲，軟滑得多。底下墊着的燒肉，就令它多一點質感，不致太過虛浮。其實鵝肝和冰肉都是脂肪，但吃完不覺油膩，只嚐到鵝肝的豐腴和冰肉的甜香，這就是師傅的功力。
要擇下米芝連之星，菜式味道可口以外，賣相也是重要一環。這充份地表現在點心的造型上。鮑汁火鴨天鵝酥是兩只頭在金湖上振翅欲飛的天鵝。鮮蝦金魚餃是三尾白裡透紅的小金魚在瓷器蒸籠暢泳。「金球大鼎」盛載的魚翅灌湯餃就最有皇者風範。高力手撕雞原來是把手撕雞用模壓成長方形，鋪上打起的蛋白焗成，樣子像一件精緻的西餅。可惜爲保留食力，每人每款只分到一口，如果可以吃到完整的一件便好了。
不過，小菜也着實做得出色，款式亦非香港常見。江南百花雞的「百花」早知是蝦膠。只是蝦膠和燒雞怎樣組合呢？答案是把厚厚的蝦膠塗在去骨燒雞胸肉的疧部，然後兩面煎脆。香口味美是意材料之內，配搭做法卻是意料之外。不知那是古法泡制還是大廚的創意？
杏片牛柳甫就是中式牛柳優化版，牛柳鋪上了香脆的杏仁片，就像脆皮雪條一樣外脆內軟，口感添了層次。乳豬焗飯需時45分鐘，邊吃邊等，時間轉眼過。燒得滿身紅光，圓鼓鼓的乳豬乘着餐車由侍應推出來了。我們完成拍照「儀式」後，侍應姐姐手起刀落，把豬身釀了飯的部份分每人一份。
已去骨的乳豬肉環抱着中間的飯，可見飯是精華所在，應該先嚐。一放入口，不算油膩，但豬油的濃香直衝上腦，還有比薯片更脆的玻璃乳豬皮和嫩滑乳豬肉。雖然大家已經相當飽，仍忍不住把它掃光，只剩下頭腳部份帶走。而後來縱使放涼了，依然很好吃。
幾乎所有這家餐廳的食評都有提到紅酒雪梨酥，因此我們也趁趁熱鬧。一如所料，外型精緻兼kawaii,至於內涵，如果不先入為主想着紅酒燴梨的味道，那一陣薑味其實不算太「奇異」，人生間中需要一些新刺激才好玩嘛。要是受不了，還有「正常」的燕液蛋白杏仁茶，那股生磨杏仁露的香味，是無法用人工模仿代替的。燕窩份量不少（雖然，坦白說，我不懂分真偽)，肯定人人喜愛。這樣豐富的午餐，埋單才<$250一位。在香港一定做不到。都說澳門現在通漲加劇，食還是比香港便宜，唉！地產霸權，連我們的口福都霸掉了。
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