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2015-05-28
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來到這次新濠天地之旅的尾站, 我們就來到金坂極上壽司, 一試一握入魂的江戶前壽司. 金坂極上壽司其實是由金坂真次師傅開設的, 他旗下的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 在東京連續多年得到米芝蓮星級榮譽. 這次, 金坂真次師傅就在新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 單計規格及陣容, 已經是港澳區其中一家最頂級的江戶前壽司了.其實我比較少吃壽司跟刺身, 不過這晚, 我也跟CEO一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 究竟如何一握入魂呢. 這頓Omakase在壽司吧檯前享用, 不要小看, 這吧檯是用上二百二十年歷史的檜木所做成的.Omakase和 $2388來到這裡, 當然吃Omakase, 這次我們吃的是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀吃Omakase, 當然要喝點酒, 這天晚上的選擇是出羽桜純米吟釀, 入口清新而帶點微甜, 最適合去配襯刺身同吃.玻璃蝦 / 馬糞海膽先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 很喜歡玻璃蝦的質感, 入口比較軟身, 跟鮮甜的馬糞海膽同吃, 兩者起了不俗的化學作用.艾草豆腐艾草豆腐的豆腐帶艾草香, 幾有特色, 配上鰹魚湯底同吃, 鮮味很突出.金目
其實我比較少吃壽司跟刺身, 不過這晚, 我也跟CEO一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 究竟如何一握入魂呢. 這頓Omakase在壽司吧檯前享用, 不要小看, 這吧檯是用上二百二十年歷史的檜木所做成的.
Omakase和 $2388來到這裡, 當然吃Omakase, 這次我們吃的是Omakase和, $2388一位.
出羽桜純米吟釀
吃Omakase, 當然要喝點酒, 這天晚上的選擇是出羽桜純米吟釀, 入口清新而帶點微甜, 最適合去配襯刺身同吃.
玻璃蝦 / 馬糞海膽先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 很喜歡玻璃蝦的質感, 入口比較軟身, 跟鮮甜的馬糞海膽同吃, 兩者起了不俗的化學作用.
艾草豆腐艾草豆腐的豆腐帶艾草香, 幾有特色, 配上鰹魚湯底同吃, 鮮味很突出.
金目鯛吃完小食, 繼續是刺身的環節, 接下來的是金目鯛. 雖然金目鯛是在刺身常見的項目, 但能夠這麼鮮甜, 就真的很難得了.
鮟鱇魚魚肝 / 八爪魚其實我一向不太愛吃肝, 但這晚吃到的鮟鱇魚魚肝, 就完全沒有平日肝的那陣味道, 只是吃到鮟鱇魚的鮮味, 質感對辦, 而八爪魚就很清爽, 不俗.
帶子天婦羅之前一晚在天政吃了不少天婦羅, 來到金坂, 也有機會一試帶子天婦羅, 脆漿香脆之餘, 也不油膩, 帶子夠新鮮, 而加上蘿蔔絲之後, 就起了中和的作用.
中拖羅當然少不了的是拖羅, 是晚吃到的中拖羅, 入口即溶, 油脂很靚, 面對高水準的拖羅, 又有誰能抗拒呢?!
鳥嘴貝鳥嘴貝的質感很爽口而薄身, 點上少許醬汁同吃, 很美味呢.
北海道毛蟹甜醋啫哩在譽瓏軒吃過北海道毛蟹酸辣羹, 這次就吃回一客北海道毛蟹甜醋啫哩, 當然是更能吃得出毛蟹的鮮甜味道, 而甜醋啫哩就帶點酸甜味道, 是很好的配角呢.
銀鱈魚終於也有熟食上場, 說的就是銀鱈魚, 是厚切的, 但火候控制得很好, 燒得相當香口, 肉質細嫩.
比目魚到了壽司的環節, 就要放下筷子, 對, 吃壽司就是要用手去拿, 連一向怕麻煩的CEO也乖乖的落手, 哈哈. 首先試的是比目魚壽司, 比目魚味道是比較清淡的, 鮮味突出, 而壽司飯是完全不會散開, 帶點煙韌, 能夠一握入魂的大隅達師傅, 實在是頂級的師傅.
吞拿魚中腹這晚吃了幾款吞拿魚, 這個是吞拿魚中腹壽司, 肉質有彈性, 相當新鮮, 是相當高質素呢.
吞拿魚大腹相比之下, 吞拿魚大腹壽司的特點就是質感比較滑溜, 而且帶豐富的油脂, 先吃中腹, 再吃大腹, 也是很合理的安排.
小肌魚吃江戶前壽司, 不吃小肌魚, 就似乎不太正宗了. 是晚吃到的小肌魚, 當然是一早醃製好的, 帶點微酸, 而沒有腥味.
竹莢魚夏天來到的時候, 吃竹莢魚正合宜. 鮮嫩的竹莢魚, 配上紫蘇以及蔥蓉同吃, 食味更為突出呢.
赤身最後一款吞拿是赤身, 即是瘦肉, 是比較有咬口的, 吃到中間, 才發覺隱藏了柚子, 酸酸甜甜的, 在這些細微位也可見師傅的心思.
紫海膽至於紫海膽壽司, 單看賣相, 已經知道是上品, 味道相當鮮甜, 也有海水味, 平日我比較少吃海膽, 但這裡的貨色, 當然無問題.
老虎蝦接下來的老虎蝦壽司, 大大隻老虎蝦, 肉質爽口而嫩滑, 如此水準的老虎蝦, 真想多吃兩件呢.
海鰻也來一客海鰻壽司, 很香口, 相當鮮美.
吞拿魚手卷而吞拿魚手卷就是相當高水準的手卷, 紫菜是超級脆身, 是來自靜岡的貨色. 內裡的吞拿魚就味道鮮甜.
煎蛋卷當然, 去到尾聲, 又怎少得一客煎蛋卷, 這也是吃Omakase應有的項目. 煎蛋卷帶蛋香, 中間還有點點玻璃蝦呢.
味噌湯至於味噌湯也是相當足料的, 味道不會死鹹, 入口帶點鮮味.
清酒雪糕除了喝清酒, 到了甜品的時候也有清酒雪糕吃, 真好. 雪糕的清酒香是淡淡然的, 配上蘋果醬以及日本水果同吃, 當然的美味.
抹茶糯米糕吃完雪糕, 師傅還預備了抹茶糯米糕, 入口煙韌, 帶抹茶香, 配上黃豆粉及黑糖同吃, 令人相當滿足.
金坂極上壽司在東京米芝蓮連續多年摘星, 來到澳門的分店, 大隅達師傅一握入魂的握功實在是相當高水準, 16年版的米芝蓮, 這裡會榜上有名嗎?
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