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2013-10-31
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8餐廳是香港及澳門中最出色的中餐廳.在港澳版米芝蓮當中, 8餐廳已經連續五年入圍, 更由11年開始連續三年取得二星的成績. 但坦白講, 8餐廳其實是絕對有三星的水準. 如果你到澳門只吃一餐的話, 8餐廳應該要是你的首選.還記得年前曾經跟家人在8餐廳吃過一頓相當滿足的午餐, 是日就跟文迪, 劉總及亞茵一同前來試菜, 在此實在要謝謝公關朋友的邀請以及安排. 特別一讚的是她對每道菜式的了解, 那份專業精神是令人敬佩呢. 這天我們抵達新葡京酒店之後, 辦妥入住的手續, 就一行四人來到位處二樓的8餐廳. 自動門打開, 我們就像走進時光隧道, 由隨意門的一端進入8餐廳這家令人驚喜的店子. 這裡裝修走型格路線, 以黑色為主調. 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 還有獨立洗手間, 自然更方便亞茵跟Chloe啦.是日吃的當然一早由公關朋友打點好, 她細心的安排, 讓我們在各個範疇上也能試到店方的招牌菜色. 除了點心, 頭盤以及主菜之外, 少不了的當然是甜品, 相當豐富的陣容.餐前小食: 吃法國菜的時候, 店方會送來amuse bouche, 其實越來越多中餐廳也會有這樣的安排, 8餐廳就是一例, 會供應一
在港澳版米芝蓮當中, 8餐廳已經連續五年入圍, 更由11年開始連續三年取得二星的成績. 但坦白講, 8餐廳其實是絕對有三星的水準. 如果你到澳門只吃一餐的話, 8餐廳應該要是你的首選.
還記得年前曾經跟家人在8餐廳吃過一頓相當滿足的午餐, 是日就跟文迪, 劉總及亞茵一同前來試菜, 在此實在要謝謝公關朋友的邀請以及安排. 特別一讚的是她對每道菜式的了解, 那份專業精神是令人敬佩呢. 這天我們抵達新葡京酒店之後, 辦妥入住的手續, 就一行四人來到位處二樓的8餐廳. 自動門打開, 我們就像走進時光隧道, 由隨意門的一端進入8餐廳這家令人驚喜的店子. 這裡裝修走型格路線, 以黑色為主調. 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 還有獨立洗手間, 自然更方便亞茵跟Chloe啦.是日吃的當然一早由公關朋友打點好, 她細心的安排, 讓我們在各個範疇上也能試到店方的招牌菜色. 除了點心, 頭盤以及主菜之外, 少不了的當然是甜品, 相當豐富的陣容.
餐前小食: 吃法國菜的時候, 店方會送來amuse bouche, 其實越來越多中餐廳也會有這樣的安排, 8餐廳就是一例, 會供應一些時令小食供客人享用, 不另收費. 是日吃到的是柚子鮑魚片以及彩椒豬頸肉, 當中的柚子鮑魚片是凍食來的, 以清新的柚子去配襯鮑魚, 更能帶出鮑魚的鮮味. 彩椒豬頸肉就是幾開胃的, 豬頸肉質感對辦, 令人滿意.
在吃著餐前小食的時候, 公關朋友也送來店方自家製的XO山珍野菌醬給我們試試, 帶點辣勁, 相當惹味呢. 大家下次來到澳門, 除了買例牌的杏仁餅之外, 也可以買這客作手信, 更有新意呢!
午市來到, 當然不能錯過點心的環節, 因為店方的點心全部都是即日新鮮做的,自是令人更加期待. 是日的精選點心分別是霸王淡水鮮蝦金魚餃, 老陳皮雞汁小籠包以及原隻鮑魚燒賣皇, 以位上就更方便大家拍照. 值得一提的是店方用上瓷盅去盛載點心, 更為美觀.
霸王淡水鮮蝦金魚餃 Steamed Superior River Shrimp Dumplings in Fish Shape $42: 10分, 一客3件只賣$42, 是合理的價錢. 金魚賣相是相當精緻, 做得維肖維妙, 很神似. 難得的是蝦餃皮仍然能夠保持夠薄身. 用上淡水鮮蝦, 蝦肉有鮮味, 質感爽口. 是無論賣相跟味道也是很突出的點心, 怪不得是店方的招牌點心, 不能不試.
陳皮雞汁小籠包 Steamed Shanghainese Dumplings with Chicken Essence and Vintage Dried Tangerine Peel $38: 10分, 一客4件, 賣價是$38. 小籠包大家吃得多, 但用上陳皮雞汁的就實在是第一次見. 夾起小籠包看看, 皮夠薄, 但不會穿底, 是功夫所在. 肉餡配上雞汁的味道當然是很香濃, 但師傅聰明的加上了30年新會陳皮去配搭雞汁, 陳皮味道是帶淡淡然的清香, 這個組合, 實在是相當的匹配.
原隻鮑魚燒賣皇 Steamed Pork Dumpling with Abalone $98: 10分, 最後試的一款點心就是原隻鮑魚燒賣皇, 一客3隻, 只賣$98, 這個價位, 實在比起香港不少同類型的星店便宜. 鮑魚質感對辦, 炆得入味, 而底下的豬肉燒賣亦是很美味, 以班蘭汁做成的皮帶點清香, 正好中和了鮑魚濃郁的味道. 愛吃燒賣的朋友, 不要錯過這客精彩的原隻鮑魚燒賣皇.
法國鵝肝金錢雞 Barbecued Pork with French Goose Liver $38: 9分, 點心的環節已經令到大家相當驚嘆, 當然不能就此打住, 接下來的就是兩款頭盤. 法國鵝肝金錢雞是上次來的時候也有吃過的項目, 把古法金錢雞改良而成, 沒有了傳統的雞肝, 換成來自法國的鵝肝, 不算太油膩, 但依然相當香口. 當然, 不能缺少的是肥美的冰肉以及肉質鬆化的叉燒. 更難得的是這改良版仍然能夠保持金錢雞的精髓, 三者的配合, 是教人難以抗拒的.
酥炸椒鹽田雞腿 Crispy Frog Leg with Spicy Salt $138: 10分, 另外一款頭盤就是酥炸椒鹽田雞腿, 一客6件賣$138. 店方特別用上了新鮮的田雞, 師傅控制火候亦很有功架, 外層是非常的香脆, 但毫不油膩, 聽公關朋友介紹, 原來是用了秘製脆醬. 而中間的田雞肉的肉質是相當的鮮嫩, 帶點肉汁, 一人只分吃一件, 還不夠喉呢.
羅漢布袋 Steamed Japanese Bean Curd Pocket Stuffed with Imperial Fungus and Sea Mosses $40: 10分, 到了這個時候, 店方先安排我們吃一客羅漢布袋, 中和一下金錢雞及田雞腿兩款比較濃烈的菜式. 羅漢布袋是有兩個版本的, 是日我們吃的是素翅版本, 如果客人喜歡的話, 店方也會提供魚翅布袋的版本. 布袋是以玉子豆腐來做成的, 又一次顯現了大廚的功夫, 玉子豆腐質感嫩滑, 帶豆香. 入面的餡料包括有素翅以及雜菌, 味道清新. 另外, 伴碟的芥蘭質感爽甜, 雕花後更是令到菜式更為美觀.
濃湯浸蝦乾雞 Poached Chicken in Chicken Broth with Dried Shrimps $300:10分, 至於主菜方面, 也得知店子有不少招牌菜式, 不過大廚就希望我們一試新菜式濃湯浸蝦乾雞, 既然是大廚推介, 當然也要一試. 用濃湯去浸雞, 其實很容易的把雞肉弄得太老. 想不到是日吃到的是完全沒有這個問題, 雞肉是非常的嫩滑, 爽口的雞皮更是不能錯過的, 而且沒有太多脂肪, 真是多吃一點也沒有問題. 至於那濃湯, 是以蝦頭及蝦油去製作, 雞肉吸收了湯的味道, 令到雞肉當中會帶有點點蝦的鮮味. 另外還加上了蝦乾, 提升了菜式的層次. 其實店方還提供了秘製薑蓉, 不過我單是吃原味的雞肉已經吃到不能停口了. 愛吃雞的朋友, 來到8餐廳, 千萬不要錯過這道菜式呢.
吃完主菜, 大家已經相當飽足, 但好戲還在後頭, 就留待下回分解吧.
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