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2014-07-06
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我地用心做雞，你地放心叫雞 ……每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、一盤散沙、相親相愛脆卜卜 …… 以上，不是歌名，不是戲名，而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。在朋友介紹下，深入黑沙環，來一場新奇刺激的美食冒險。而他們的鬼馬菜，除了名字有趣，做法也甚有噱頭，令人嘖嘖稱奇，大呼過癮。 對於第一次去的香港人來說，新益美食的地點有些偏僻。但這間感覺很「街坊」的飯店，擠滿了人，十分旺場飯店內寫滿一牆的標語和菜名，隨便看看都覺得開心。這些鬼馬主意，全出自飯店老闆，人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠。其中，見到「喜上加喜齊歡喜」這道菜，不禁令人想起《低俗喜劇》中的鄭中基。 ★ 拉布混舊帳這一晚叫了五道小菜。第一道菜是「拉布混舊帳」，其實就是布拉腸是也。諧音有些低俗，喻意香港立法會拉布；想不到肥仔俠又幾貼近時事。腸粉拉得好，滑滑彈彈的，不會很黏。醬汁當然是重點，不會死甜，帶芝麻香。 ★ 鴛鴦吉列豬扒另一道「鴛鴦吉列豬扒」的菜名，沒玩甚麼花樣。大大件的豬扒，炸至金黃色，麵包糠袁鬆脆，足見水準。但做得最好的是豬扒，口感相當嫩滑。若只顧噱頭，忘了豬扒才是主角，就本末倒置了。芝士火腿、黑椒肉粒兩種餡料，
每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、一盤散沙、相親相愛脆卜卜 ……
以上，不是歌名，不是戲名，而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。
在朋友介紹下，深入黑沙環，來一場新奇刺激的美食冒險。而他們的鬼馬菜，除了名字有趣，做法也甚有噱頭，令人嘖嘖稱奇，大呼過癮。
對於第一次去的香港人來說，新益美食的地點有些偏僻。但這間感覺很「街坊」的飯店，擠滿了人，十分旺場飯店內寫滿一牆的標語和菜名，隨便看看都覺得開心。
這些鬼馬主意，全出自飯店老闆，人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠。其中，見到「喜上加喜齊歡喜」這道菜，不禁令人想起《低俗喜劇》中的鄭中基。
★ 拉布混舊帳
這一晚叫了五道小菜。第一道菜是「拉布混舊帳」，其實就是布拉腸是也。諧音有些低俗，喻意香港立法會拉布；想不到肥仔俠又幾貼近時事。腸粉拉得好，滑滑彈彈的，不會很黏。醬汁當然是重點，不會死甜，帶芝麻香。
★ 鴛鴦吉列豬扒
另一道「鴛鴦吉列豬扒」的菜名，沒玩甚麼花樣。大大件的豬扒，炸至金黃色，麵包糠袁鬆脆，足見水準。但做得最好的是豬扒，口感相當嫩滑。若只顧噱頭，忘了豬扒才是主角，就本末倒置了。芝士火腿、黑椒肉粒兩種餡料，乃錦上添花的心思。
半融的芝士，配吉列豬扒，美味得來並沒有想像中膩，不自覺多吃幾塊。火腿在其中，則發揮著點綴的角色，提升味道層次。個人更愛重味的黑椒肉碎，味道有點像黑椒加咸梅菜，不過更香更惹味。
★ 桑拿蝦
大蝦亦要焗桑拿？這道「桑拿蝦」先以花雕酒灌醉鮮蝦。喝飽了酒後，大蝦們便被轉移到盛著海鹽的瓦鍋內，封蓋焗煮，只見蒸汽不斷湧出。等一會，大蝦便成為桌上美食。
蝦肉本身很鮮甜彈牙，在海鹽調味之下，同時散發一種美味天然的鹽味。而花雕酒因為蒸發掉，所以只帶淡淡酒香，很合我的胃口。
★ 健康吊針雞
之後的「健康吊針雞」就更令人意想不到。將清遠雞放在鋼鍋內煮，期間會以「調針」的方式，將醬汁「輸血」般送到鍋內。因為醬汁是以米酒、藥材、蔬菜汁調成，所以叫做健康吊針雞。
用上新鮮雞，口感嫩滑，好食！汲收了醬汁的雞肉很入味，有藥香，但藥味不重。
★ 魚王蒸一雞精
最後一道菜是「魚王蒸一雞精」。魚王者，肥美的龍躉是也。肉質飽滿彈牙，還吃到一點魚脂帶來的油滑口感。再將整瓶白蘭氏雞精均勻倒到魚肉上。除了味道更吸引之外，更具滋補養生之效。
那個汁真的很好味，非常適合用來撈米粉。一大盤汁撈米粉，被大家吃光光。
總結來說，是好玩又好食的一頓晚飯。新益的菜色貨真價實，而且份量很足。六個人點五個菜，都已經吃不完了，下次再來一定要嚐嚐其他鬼馬菜色小菜。
題外話/補充資料：
By Simon
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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