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2012-05-26
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自法國餐廳Robuchon a Galera搬到新葡京酒店頂層變成Robuchon au Dôme天巢法國餐廳後，舊葡京酒店內的原址位置亦開了新的葡國餐廳，名為Guincho a Galera。這是葡萄牙著名米芝蓮餐廳Fortaleza do Guincho在海外開設的首間分店，名氣及來頭看來不簡單。法國菜或意大利菜的fine dining常吃，葡國菜的，也是第一次。餐廳裝飾沒有太大變動，擺設及餐具都跟之前的都相同。坐到窗旁的一桌，陽光從窗簾透進來，柔和的光線下用餐，感覺舒適。午市套餐價錢有兩款選擇，兩道菜價錢是MOP$280，而三道菜則是MOP$350，另包括甜品，我跟朋友都選吃了三道菜。先送來麵包籃，內有葡腸芝士包及啤酒包，另外還有香蕉軟包。麵包新鮮焗起，香氣撲鼻，先吃葡腸芝士包，麵包外層烘得香脆，鬆軟的麵身藏著不少腸粒，鹹香得宜，是三款麵包中我最愛吃的，所以後來也要添吃。啤酒包口感較有嚼勁，麥味香濃。香蕉軟包，包身是十分鬆軟，但真的吃不出香蕉味來，好像跟普通的牛油軟包沒分別，要塗上香蕉味的牛油，才有點甜味，亦有鹹味的可選。餐前小吃，焗芝士葡國腸及蕃茄凍湯。先吃焗芝士葡國腸，芝士表
餐廳裝飾沒有太大變動，擺設及餐具都跟之前的都相同。坐到窗旁的一桌，陽光從窗簾透進來，柔和的光線下用餐，感覺舒適。午市套餐價錢有兩款選擇，兩道菜價錢是MOP$280，而三道菜則是MOP$350，另包括甜品，我跟朋友都選吃了三道菜。先送來麵包籃，內有葡腸芝士包及啤酒包，另外還有香蕉軟包。麵包新鮮焗起，香氣撲鼻，先吃葡腸芝士包，麵包外層烘得香脆，鬆軟的麵身藏著不少腸粒，鹹香得宜，是三款麵包中我最愛吃的，所以後來也要添吃。啤酒包口感較有嚼勁，麥味香濃。香蕉軟包，包身是十分鬆軟，但真的吃不出香蕉味來，好像跟普通的牛油軟包沒分別，要塗上香蕉味的牛油，才有點甜味，亦有鹹味的可選。
餐前小吃，焗芝士葡國腸及蕃茄凍湯。先吃焗芝士葡國腸，芝士表面焗得微脆，內裡軟腍，芝味香濃，加上葡國腸的鹹香及油份，十分惹味。再來一杯蕃茄凍湯，酸酸的，令味蕾頓時清新，胃口大開。
前菜的是Black pork cheek with polenta and vegetables，黑豚頸肉配玉米粥及雜菜，撥開面層的蔬菜，便會看見表面佈滿粟米脆脆的黑豚頸肉。豚肉口感先是香脆，咬下再是軟腍的肉質，伴上鋪底的玉米粥打得軟滑綿綿，形成對比的口感，配搭出色。加上黑豚肉肉味香濃，整體令人留下深刻的印象。
Figs puff with Arugula salad，無花果酥配香菜沙律，那個像炸餛飩的無花果酥，是酥皮包著芝士及無花果來炸，香脆外皮內是軟腍成蓉的無花果，混左半融的芝士，。芝士味道較為清淡，沒有搶過無花果的甜香，兩者柔合得宜，
Cream of white beans with clams and mint，葡式白豆湯，白豆湯口感綿綿，濃稠度恰好，豆味香濃。湯內有不少蜆肉及橄欖油，帶來一份鮮甜味，味道更添層次。
Skate wing with olives, potatoes and onions，香煎魟魚伴水欖配洋蔥及薯仔。魔鬼魚捲繞著，上面放上鮮橙色的蛋黃，蛋黃呈微微溏心，把它弄刺，蛋漿跟魚肉同吃，口感濕潤。但魔鬼魚味道一般，既沒有魚的鮮味，肉質亦非常腍散，這令人有點失望。
Gratinated Bacalhau，焗馬介休，馬介休加了忌廉、薯蓉、菠菜來焗，面層焗得金黃色的，賣相不錯。魚肉也滑，鹹度不會很高，加了忌廉及薯蓉，令口感更豐潤。比較下，這款主菜相對較為普通。
Roasted quail with mushroom and sausage，燒鵪鶉配磨菇及香腸，這道菜式疊得高高的，綠綠的菠菜上是炸麵漿造成的盒子，內藏著片片磨菇，上面插著兩隻燒鵪鶉香腸，賣相比上兩款都吸引。燒鵪鶉本身肉質軟腍味濃，釀入了些內臟，令味道更豐富，個人挺愛吃。
甜品部份，可從甜品車上任選兩款，我們選了焦糖布甸、木糠蛋糕、杏仁蛋糕及麵包布甸。四款甜品中，焦糖布甸最好吃，質感非常挺實，蛋味香濃，加上焦糖甜香，令人回味。杏仁蛋糕的杏仁味道十分突出，中間夾著芒果粒子朱古力蛋糕，口感豐富。木糠蛋糕及麵包布甸水準一般，前者忌廉未算很滑，甜度較低，後者蛋味是香，但跟平常吃的麵包布甸差不多，沒有特別。
最後還有小蛋撻及甜點，再伴上咖啡作結。小蛋撻的酥皮層十分香脆，咬下發出清脆聲音，蛋漿也滑，味道不會很甜，也好吃。
這頓葡萄菜午餐，整體味道是不錯，但食物質素沒預期中的那麼高，還有地方可造得更好。但從價錢來看，不用四百元便能三道菜式，也是吸引的。但我還是較愛Robuchon au Dome，雖然吃的菜式不同，是沒法相提並論，但至少是我想一來又再來的餐廳。張貼
