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2012-03-12
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上年中，第一次來到澳門米芝蓮三星店Robuchon a Galera，一嚐期待以久的午餐，很滿意這裡的食物，尤其喜愛這裡的麵包，比香港的造得更出色。所以到年尾，決定再跟食友們來吃午餐，雖然半年間到訪兩次，但多吃也不覺嫌，食物同樣令人歡喜。一行六人來到，選了午市套餐四道菜，價錢是$498，以星級名譽及食物質素來說，真是抵吃。大家選了不同菜式，差不多把所有款式都點了，一同分享美味。期後，吸引的麵包先送來，亦是我首先最期待的環節。豐盛的麵包籃，有芝士包、橄欖包、黑椒包、香草蕃茄包、原味及煙肉法包等，每款麵包香氣撲鼻，十分誘人。我當然先吃芝士包，熱燙燙的麵包，中心芝士帶點半融，芝味香濃，真的叫人把持不住要多吃兩個。長長的法包也是我很愛吃的，質感外脆而不會太硬，充滿麵粉香，煙肉口味的帶點鹹香，味道同樣討好。蕃茄香草包，質感更鬆軟。吃麵包，也要塗點牛油才好，有侍應在牛油磚即刨出來的，有鹽及無鹽兩款，質軟滑。三款頭盤來前，先是Amuse bouche，一小杯青色的面層是青蘋果泡沫，下面則是小青蘋果啫喱、切成小粒的青蘋果肉及西芹，味道酸酸的，感覺清新，真是十分開胃。Le foie gras，Shave
期後，吸引的麵包先送來，亦是我首先最期待的環節。豐盛的麵包籃，有芝士包、橄欖包、黑椒包、香草蕃茄包、原味及煙肉法包等，每款麵包香氣撲鼻，十分誘人。我當然先吃芝士包，熱燙燙的麵包，中心芝士帶點半融，芝味香濃，真的叫人把持不住要多吃兩個。長長的法包也是我很愛吃的，質感外脆而不會太硬，充滿麵粉香，煙肉口味的帶點鹹香，味道同樣討好。蕃茄香草包，質感更鬆軟。吃麵包，也要塗點牛油才好，有侍應在牛油磚即刨出來的，有鹽及無鹽兩款，質軟滑。
三款頭盤來前，先是Amuse bouche，一小杯青色的面層是青蘋果泡沫，下面則是小青蘋果啫喱、切成小粒的青蘋果肉及西芹，味道酸酸的，感覺清新，真是十分開胃。Le foie gras，Shaved Foie Gras and French Beans Salad with Fresh Figs and Parmesan Cream，煙鵝肝伴法國扁豆沙律、無花果及帕梅森忌廉。這次吃的煙鵝肝跟上次來吃的不同，賣相及味道還是上次的較吸引。煙鵝肝切成薄片卷作小卷狀，入口很滑，帶微微煙燻味，配以帕梅森忌廉，芝味與鵝肝味道互相映襯。而翠綠的扁豆加上新鮮的無花果，中和了鵝肝的油膩感。但個人還是較愛，上次以粟米慕斯及酸甜柑橘暏喱來伴鵝肝。
Le crabe ， Fresh Crab Meat in a Cold Sweet and Sour Turnip Ravioli，Flavored with Nutmeg and Rosemary，鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁。三隻雲吞以薄薄的皮包著，內裡藏滿新鮮蟹肉，半透明的透出點淺粉紅色。入口鮮味不算十分濃，帶點微甜，蟹肉口感還嫩，雲吞皮略帶煙韌，但整體味道不算十分突出。
L’anguille fumee，Smoked Eel and Reseal Potatoes in Warm Salad with Iodine Jelly，煙鰻魚及暖薯仔沙律配海鮮啫喱。鰻魚的煙燻味恰好，肉質不算很肥，薯仔軟腍，配上鮮甜的海鮮啫喱，但整體味道沒另外兩款的沒那麼出聚。
頭盤後的兩款湯，Le champignon blanc，White Mushroom Velouté served with Foie Gras Ravioli and Pata Negra Ham Julienne，白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲。這款湯上次來吃也有吃，待應先細心地把湯倒進碗內，忌廉湯菇菌味道香濃，口感很creamy，鵝肝雲吞口感滑溜，肝味豐腴突出。
Les crustacés ，Shellfish Bisque Spiced with Espelette Pepper with Shrimp Quenelle，and Crispy Head，鮮蝦濃湯配蝦肉及脆炸蝦頭。湯以很多蝦殼、蝦肉及蝦頭製，每一口都充滿鮮甜，湯內的蝦丸以新鮮的蝦肉打製成，十分爽口，味道更為鮮甜。再配上炸蝦頭，香脆可口，個人更愛這款湯。
主菜Le bar，Sea Bass Fillet Slowly Grilled with Marinated Zucchini，Eggplant Purée and Basil Cream，香烤海鱸魚伴意大利青瓜及紫蘇忌廉。海鱸魚肉是很嫩滑，但其下的銀鱈魚更為鮮嫩。魚肉下鋪滿意大利青瓜，吃著也帶點甜，還喜愛忌廉那獨有的紫蘇味。
Le cabillaud，Roasted Black Cod Fish with Endives and Kumquat Broth，銀鱈魚伴苦白菜配柑桔露。銀鱈魚肉質比海魚的更鮮更嫩滑，魚肉較為肥美，入口充滿魚脂香，魚肉就像融化於口中般，十分美味。伴上甜甜的醬汁，不需要濃烈的調味，已經好吃。
到了肉類的主菜，Le cochon Ibérique，Pan-fried Iberian Pork Loin,，Fricassee of Wild Craterellus Mushroom withWhite Bean，香煎西班牙黑豬柳伴法國蘑菇及白豆。厚切的豬柳鮮嫩度不比牛的遜色，而且還有著肉汁，同樣令人愛吃。鋪在底下的白豆及法國蘑菇，吸滿豬肉味及醬汁味，也不要錯過。
La caille，Carmaelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes，焦糖燒鵪鶉件鵝肝及薯蓉。燒鵪鶉表面帶點焦糖香，鵪鶉肉很嫩滑，中間夾著豐腴的鵝肝，吃得滋味，難怪這道菜一直也保留著。
Le baeuf，D-rump Steak with Sauteed Spinach and Baby Artichoke served with Virtual Bearnaise Sauce，牛臀肉伴菠菜及朝薊配法式伯那西醬。牛肉烹調至Medium Rare，肉質呈鮮嫩粉紅，入口鬆化軟腍，牛肉味道不算十分的濃，但也不錯。配菜的菠菜及雅枝竹味道清甜，跟上醬汁吃也挺惹味。
主菜後，還有令我同樣期待的甜品，雖然已經吃得飽飽的，但面對多款吸引的甜品，也找不到停口的理由。在琳瑯滿目的甜品車上，好不容易才選了數款甜品出來。拿破崙是必點的一款，酥皮造得香脆鬆化，中間的吉士忌廉香甜幼滑，充滿雲尼拿香，獨看吃一件也覺不夠。Opera，咖啡味道較淡薄，朱古力味反而更為突出，蛋糕質感不會乾身，但未算十分特別。
朱古力及焦糖撻也令人滿足，充滿牛油香的脆撻底內是濃稠的朱古力及焦糖醬，香甜誘人，又是我另一最愛。Floating Island，賣相真的很漂亮，表面那球蛋白味道不會很甜，正好跟底下香甜的雲尼拿汁來個平衡。除了蛋糕，雪糕也不要錯過，吃了焦糖味的，雪糕口感幼滑，那份糖甜香令人回味，就喜愛焦糖的甜，愈甜愈吸引。最後點了杯latte，還有Petit Four，真是十分圓滿的午餐。沒想到這次竟是最後一次來法國餐廳Robuchon a Galera，餐廳不久便搬到酒店的頂層43樓，改名成為Robuchon au Dôme天巢法國餐廳。圓頂層內廳中央掛著華麗的水晶大吊燈，環境好像更為吸引。所以趁著農曆年假來訪新店，再吃了一頓豐富的午餐，食物質素更勝這次到來的，想看更多，待續下一趟天巢餐廳之旅。
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