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冧酒黑朱古力方
冧酒黑朱古力方
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mslky2003
生チョコレート,即市面Royce的Nama Chocolate──可可味道深濃,質感軟滑而入口即溶,加入冧酒更具風味。
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無火
初學
35 分鐘
材料及份量
(約30粒份量)
70%黑朱古力 150克
淡忌廉 100毫升
水飴 1/2湯匙
黑冧酒 2茶匙
無鹽牛油 1/2湯匙
無糖可可粉 適量
煮法
1.切碎黑朱古力,備用。
2.淡忌廉與水飴同放小鍋內以小火邊拌邊加熱,至微微冒煙時,關火。
3.馬上下朱古力碎,慢慢拌至溶解;至朱古力呈現光澤,便下冧酒和牛油拌勻。
4.傾朱古力漿入以牛油紙鋪好的方形模內,置冰箱下層冷藏一個晚上(最少12小時或以上)至凝固。
5.翌日取出,撕去牛油紙脫模。將刀略浸熱水再抹乾水分,切朱古力成方糖狀。
6.盤內盛可可粉,拈朱古力方在上滾動,即可享用。
小貼士
1.入模時可輕扣桌面,使朱古力漿表面平滑。
2.個人以為70%黑朱古力效果最佳,可可純度更高的恐怕太酸。品牌方面是次採用了Lindt,另Valrhona質量亦很理想。
3.水飴於日資超市有售,作用是使朱古力口感更軟滑,買不到可改下同等份量粟膠。
4.可用自己喜歡的酒類代替黑冧酒,如白蘭地、櫻桃酒、君度橙酒等。
5.注意,生朱古力必須冷藏,不能久待室溫下。送禮的話一定附保冷劑,或乾脆改做成明治雪吻朱古力般口感較硬的。若不下水飴,減淡忌廉至 40 毫升,其他材料和步驟同,便可室溫保存。
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