基本蛋包飯

1. 洋蔥切碎，鷄肉切粒（不用調味）。
2. 鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥。
3. 洋蔥炒至呈透明後，將洋蔥撥在鑊邊，在鑊中央加一湯匙油，放入雞肉煎香。（不要亂炒，一面微微金黃才反轉煎另一面）
4. 炒勻洋蔥和雞肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯。
5. 當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽（如有需要可再放糖），炒勻熄火備用。
6. 雞蛋逐隻打散。（不用放調味料）
7. 改用18cm平底鑊，燒熱後放半湯匙油。（不要燒至出煙!!!!）倒入雞蛋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊 。（保持中火）
8. 當蛋液稍熟不再流動時，改用小火，在蛋上距離左面鑊邊3cm位置小心放一半分量的茄汁炒飯，右邊要有5cm以上位置不要放飯。（即約有10cm位置可以放飯），熄火。
9. 右手持平底鑊，向左稍傾，讓3cm的煎蛋部份滑到平底鑊的邊緣，將5cm的煎蛋覆蓋茄汁飯。
10. 左手拿碟子，右手拿平底鑊，將3cm煎蛋部分就到碟子的右邊，（碟子與平底鑊幾乎成V形）一氣將5cm煎蛋部分順勢傾覆，倒在碟子上。此時蛋包飯形狀可能不太理想，可用吸油紙覆蓋，用手輕輕整理形狀。
11. 添上茄汁即成。（茄汁份量隨意）