材料及份量
發菜炒麵
提供食譜
（一）冬筍肉一兩
（二）乾冬菇一兩
（三）白菌一兩
（四）鮮菇一兩
（五）竹笙一兩
（六）雲耳五錢
（七）生根五個
（八）荷蘭豆或青豆少許
（九）發菜五錢
（十）銀芽四兩
（十一）蛋麵一斤
（十二）炒麵用油二湯羹
（十三）炒素食用油二湯羹
（十四）酒一湯羹
（二）乾冬菇一兩
（三）白菌一兩
（四）鮮菇一兩
（五）竹笙一兩
（六）雲耳五錢
（七）生根五個
（八）荷蘭豆或青豆少許
（九）發菜五錢
（十）銀芽四兩
（十一）蛋麵一斤
（十二）炒麵用油二湯羹
（十三）炒素食用油二湯羹
（十四）酒一湯羹
調味料
獻汁：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）老抽一茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）冬菇水四湯羹
（六）生粉二茶匙
（七）油一湯羹
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）老抽一茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）冬菇水四湯羹
（六）生粉二茶匙
（七）油一湯羹
煮法
（一）麵用油煎香兩邊
（二）冬筍、白菌、鮮菇、竹笙、雲耳、生根等出水，發菜洗淨剪碎冬菇燉熟，芽菜用兩匙油炒一炒。
（三）用油酒起鑊，炒所有材料，加發菜及獻汁，最後加青豆及芽菜將此炒好之材料倒於炒好之麵上。
（二）冬筍、白菌、鮮菇、竹笙、雲耳、生根等出水，發菜洗淨剪碎冬菇燉熟，芽菜用兩匙油炒一炒。
（三）用油酒起鑊，炒所有材料，加發菜及獻汁，最後加青豆及芽菜將此炒好之材料倒於炒好之麵上。
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