紫薯酥

1.把酥皮放進冰箱。
2.從冰箱取出酥皮，放在室溫處5-10分鐘，待用。
3.用模具把已準備好的酥皮裁成所需形狀：四塊底層(實心)、四塊面層(空心)。
4.用叉子在底層酥皮上打孔，令其更易焗熟及不易變形。
5.在底層酥皮掃上蛋漿後，放上面層酥皮，再次掃上蛋漿使其黏合。
6.放進焗爐，以180OC焗15-20分鍾，焗至金黃色，放涼待用。
7.取出紫薯，大火蒸15-30分鐘，剝皮後再打成蓉。
8.紫薯蓉加入牛油、已預熱的忌廉及糖，煮至適合的濃稠度。
9.把煮好的紫薯蓉篩至滑身，即可入吱袋。
10.紫薯蓉吱入已焗好的酥皮盒內，灑上糖霜後即成。