芒果芝士凍餅

海綿蛋糕做法：
1. 預熱焗爐至180℃。
2. (A)步驟：蛋白加入砂糖打至企身。
3. (B)步驟：蛋黃加入砂糖打至淡黃色，加入水及油拌勻。
4. 低筋麵粉過篩3次，加入步驟[3]中拌勻。
5. 蛋黃糊分3次加入蛋白霜中拌勻。
6. 將麵糊倒入模中，在枱面輕敲3次以排出多餘空氣，入爐以180℃焗15至20分鐘。
7. 取出放涼待用。

芒果芝士餡做法：
1. 魚膠粉加適量凍水/室溫水，隔熱水加熱成魚膠溶液，備用。
2. (B)步驟：忌廉芝士加入砂糖，打至軟身。
3. (C)步驟：砂糖加水煮至120℃，快速撞入蛋液中打勻， 加入步驟[1]中拌勻。
4. 加入芒果茸及芒果粒拌勻。
5. 加入已打起之淡忌廉，拌勻。
6. 加入魚膠溶液拌勻，倒進已放入蛋糕的模中雪至凝固即成。