材料及份量
蛋黃蓮蓉月餅 Lotus Seed Paste Mooncake
提供食譜
（120個）
月餅皮：
麵粉 600克
糖膠 380克
梘水 6毫升
皇冠油 245毫升
月餅餡料：
鹹蛋黃 1隻（10克）
蓮蓉 1粒（20克）
月餅皮 10克
月餅皮：
麵粉 600克
糖膠 380克
梘水 6毫升
皇冠油 245毫升
月餅餡料：
鹹蛋黃 1隻（10克）
蓮蓉 1粒（20克）
月餅皮 10克
煮法
1. 先將麵粉、糖膠、梘水及皇冠油混和，搓成糰狀備用。
2. 將蓮蓉切成粒狀，包入鹹蛋黃備用。
3. 將粉糰分成多份小粉糰，用力壓成薄片，包入蓮蓉及鹹蛋黃備用。
4. 將已包餡料的月餅，用月餅帽蓋成月餅形狀。
5. 將月餅放入已預熱之焗爐，用攝氏250度5分鐘後取出，用雞蛋汁掃餅面後，再放入焗爐用190度焗5分鐘，變成金黃色即成。
2. 將蓮蓉切成粒狀，包入鹹蛋黃備用。
3. 將粉糰分成多份小粉糰，用力壓成薄片，包入蓮蓉及鹹蛋黃備用。
4. 將已包餡料的月餅，用月餅帽蓋成月餅形狀。
5. 將月餅放入已預熱之焗爐，用攝氏250度5分鐘後取出，用雞蛋汁掃餅面後，再放入焗爐用190度焗5分鐘，變成金黃色即成。
小貼士
月餅出爐後餅皮會較為脆身，想月餅皮變腍有如在街發售的月餅，出爐後要等兩天待月餅「回油」。
推介
what is the different of 皇冠油and other 油 ?????
效果會一樣嚒????????
souling
我的月餅剛烤出來時皮很脆的, 但過了1天皮回油變得很軟, 可是太軟! 軟得咬下去時像泥一般! 為何會這樣呢? 原因會否是烤好後餅放得不夠涼便封入盒子呢? 有沒有方法可補救呢? 謝謝!
2009-09-25
2009-09-25
Kitty GaGa
i want to ask which 牌子do you use ar???? and where to buy???????? can i use another oil????????
2009-09-19
2009-09-19
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