材料及份量
醒胃雞 Spicy hot chicken on Noodles
提供食譜
（一）雞１隻，約２斤
（二）瘦五花腩６兩
（三）蔥白４條半，切成1 1/2 吋長件
（四）尖紅辣椒２隻
（五）綠色辣椒２隻（如喜吃辣者，可多放幾隻）
（六）白色紙包乾麵條２兩
（二）瘦五花腩６兩
（三）蔥白４條半，切成1 1/2 吋長件
（四）尖紅辣椒２隻
（五）綠色辣椒２隻（如喜吃辣者，可多放幾隻）
（六）白色紙包乾麵條２兩
調味料
醃料：
（一）魚露６湯匙
（二）紹酒３湯匙
（三）老抽１湯匙
（四）糖４湯匙
（五）麻油１湯匙
（六）油２湯匙
（七）生粉２湯匙
（八）薑汁１湯匙
（九）雞湯2 1/2 碗
獻汁：
（一）生粉3/4 湯匙，與水1/2 碗拌勻
（一）魚露６湯匙
（二）紹酒３湯匙
（三）老抽１湯匙
（四）糖４湯匙
（五）麻油１湯匙
（六）油２湯匙
（七）生粉２湯匙
（八）薑汁１湯匙
（九）雞湯2 1/2 碗
獻汁：
（一）生粉3/4 湯匙，與水1/2 碗拌勻
煮法
（一）雞洗淨抹乾水分，然後斬件，待用。
（二）五花腩不用，切整塊放入滾水內煮１５分鐘，然後切成厚片待用。
（三）將醃料（麻油及雞湯除外）全部倒入雞塊及五花腩，拌勻，待醃３０分鐘。
（四）將乾麵條放於滾水，內煮至軟身，再沖冷水，隔去水分，加入麻油撈勻，待用。
（五）備鑊加油２湯匙，加入菜白爆香，即將雞塊及腩肉片倒入炒勻，最後加雞湯，加蓋中火炆１５分鐘，上碟前用生粉水埋獻。
（六）將麵倒入鑊內，放在旁邊，可使麵吸收一些味汁，然後將麵夾上碟，雞塊倒於麵上，腩肉片揀出放在碟邊。
（二）五花腩不用，切整塊放入滾水內煮１５分鐘，然後切成厚片待用。
（三）將醃料（麻油及雞湯除外）全部倒入雞塊及五花腩，拌勻，待醃３０分鐘。
（四）將乾麵條放於滾水，內煮至軟身，再沖冷水，隔去水分，加入麻油撈勻，待用。
（五）備鑊加油２湯匙，加入菜白爆香，即將雞塊及腩肉片倒入炒勻，最後加雞湯，加蓋中火炆１５分鐘，上碟前用生粉水埋獻。
（六）將麵倒入鑊內，放在旁邊，可使麵吸收一些味汁，然後將麵夾上碟，雞塊倒於麵上，腩肉片揀出放在碟邊。
小貼士
（一）不吃辣者，可不放辣椒；如喜愛吃辣，則可多放辣椒。
（二）鹹甜方面亦因人而異，故此糖及魚露可隨己意加減。
（三）麵條可用生麵６團（雲吞麵店有售）或用乾麵餅３個，或隨己喜歡增減分量。
預備時間：３０分鐘
烹煮時間：１小時
（二）鹹甜方面亦因人而異，故此糖及魚露可隨己意加減。
（三）麵條可用生麵６團（雲吞麵店有售）或用乾麵餅３個，或隨己喜歡增減分量。
預備時間：３０分鐘
烹煮時間：１小時
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