野菌馬介休意大利飯 Bacalhau Risotto with Wild Mushrooms

1. 鬆開魚肉，溶解大塊岩鹽，將醃鱈魚浸於冰水中24小時。完成後挑選大塊魚肉，蒸15分鐘。
2. 在厚底鍋內加熱橄欖油，加入切好的紅蔥頭、月桂葉和百里香。
3. 接著加入米飯並攪拌均勻。加入磨菇後再次充分拌勻，然後倒入白酒。
4. 繼續攪拌直到白酒完全蒸發，接著加入魚高湯。
5. 煮到沸騰，並持續倒入魚高湯直到米飯熟透有嚼勁為止。
6. 加入醃鱈魚並充分攪拌。
7. 將鍋子拿離火源，取出月桂葉和百里香。
8. 加入忌廉和芝士一起攪拌，最後加入切好的荷蘭芹和大蒜。
9. 以帕馬森芝士粉裝飾即大功告成。