材料及份量
骨香鎗魚球 Whole pomfret prepared in two ways
提供食譜
（一）鎗魚1 條，約1 斤4 兩
（二）蔥白2 條，切絲
（三）薑花5 至6 片
（四）甘筍花5 至6 片
（五）油1 湯匙
（二）蔥白2 條，切絲
（三）薑花5 至6 片
（四）甘筍花5 至6 片
（五）油1 湯匙
調味料
調味料：
（一）鹽3/4 茶匙
（二）生粉１湯匙
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）雞粉1/2 茶匙
（五）蛋白１隻
獻汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）鹽1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水1/3 杯
脆漿：
（一）麵粉３湯匙
（二）生粉２湯匙
（三）粟粉１湯匙
（四）發粉1 1/2 茶匙
（五）熟油２湯匙
（六）鹽1/4 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）剁碎芫菜１湯匙
（一）鹽3/4 茶匙
（二）生粉１湯匙
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）雞粉1/2 茶匙
（五）蛋白１隻
獻汁：
（一）生抽1/2 茶匙
（二）鹽1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水1/3 杯
脆漿：
（一）麵粉３湯匙
（二）生粉２湯匙
（三）粟粉１湯匙
（四）發粉1 1/2 茶匙
（五）熟油２湯匙
（六）鹽1/4 茶匙
（七）水1/2 杯
（八）剁碎芫菜１湯匙
煮法
（一）鎗魚起肉切件，留魚頭、魚尾。魚肉用鹽及雞粉醃勻。
（二）將獻汁料拌勻。用半份魚肉加入胡椒粉、生粉、蛋白，然後泡嫩油，再放油１湯匙入鑊，煮熱，將魚肉回鑊，加入蔥白、薑花、甘筍花，再加入獻汁，上碟，備用。
（三）先將脆漿料拌勻（麵粉除外），另一半魚肉撲上少許麵粉，再蘸脆漿，放入滾油內炸至金黃色，上碟，備用。
（四）魚頭、魚尾亦撲粉炸至金黃色，放於碟兩端。炸脆之魚排中間一行，泡嫩油的魚球則排兩邊，砌成一條魚形。
（二）將獻汁料拌勻。用半份魚肉加入胡椒粉、生粉、蛋白，然後泡嫩油，再放油１湯匙入鑊，煮熱，將魚肉回鑊，加入蔥白、薑花、甘筍花，再加入獻汁，上碟，備用。
（三）先將脆漿料拌勻（麵粉除外），另一半魚肉撲上少許麵粉，再蘸脆漿，放入滾油內炸至金黃色，上碟，備用。
（四）魚頭、魚尾亦撲粉炸至金黃色，放於碟兩端。炸脆之魚排中間一行，泡嫩油的魚球則排兩邊，砌成一條魚形。
小貼士
（一）可灼熟白菜放碟邊伴襯。
（二）酥炸魚類，必須先用猛火，炸約２分鐘後，漸將火降慢，再炸至金黃色即可。用先猛後慢之火候炸脆漿魚，脆漿炸成後必鬆化酥脆。
預備時間：25 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
（二）酥炸魚類，必須先用猛火，炸約２分鐘後，漸將火降慢，再炸至金黃色即可。用先猛後慢之火候炸脆漿魚，脆漿炸成後必鬆化酥脆。
預備時間：25 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
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