材料及份量
魚香肝片 Pork liver in hot and Spicy sauce
提供食譜
（一）豬肝1/2 斤
（二）薑粒2 菜匙
（三）蒜幼粒1 1/2 茶匙
（四）蔥花1 湯匙
（五）紅辣椒粒1 茶匙
（六）熟油3 湯匙
（二）薑粒2 菜匙
（三）蒜幼粒1 1/2 茶匙
（四）蔥花1 湯匙
（五）紅辣椒粒1 茶匙
（六）熟油3 湯匙
調味料
豬肝醃料：
（一）紹酒1/2 茶匙
（二）薑汁1/2 茶匙
（三）鹽1/3 茶匙
（四）生粉2 茶匙
調味料：
（一）老抽1 1/2 茶匙
（二）浙醋1/2 茶匙
（三）糖１茶匙
（四）上湯2 湯匙
（五）生粉1 茶匙
（一）紹酒1/2 茶匙
（二）薑汁1/2 茶匙
（三）鹽1/3 茶匙
（四）生粉2 茶匙
調味料：
（一）老抽1 1/2 茶匙
（二）浙醋1/2 茶匙
（三）糖１茶匙
（四）上湯2 湯匙
（五）生粉1 茶匙
煮法
（一）先將豬肝切成2 分厚片，放在盆內用水喉沖漂約10 分鐘，抹乾水分，加入醃料醃20 分鐘。
（二）將調味料全部混合攪勻，待用。
（三）將鑊洗淨，加入熟油3 湯匙，待稍暖，即加入豬肝炒動，隨即加入薑、蔥、蒜、辣椒等炒勻，最後加入調味料，開大火急手翻動兩下，即可上碟。
（二）將調味料全部混合攪勻，待用。
（三）將鑊洗淨，加入熟油3 湯匙，待稍暖，即加入豬肝炒動，隨即加入薑、蔥、蒜、辣椒等炒勻，最後加入調味料，開大火急手翻動兩下，即可上碟。
小貼士
（一）這是一道四川菜式，香辣爽脆。
（二）豬肝洗得恰當，烹煮後非常爽脆。購得豬肝，先洗滌一次，然後置雪櫃內急凍雪硬便可切薄片，因此時之豬肝已不再滑溜，故十分容易切薄。將切好的豬肝片盛載於一個盆內，放在水喉處沖洗，時間越長，豬肝越爽脆。一般會將豬肝沖洗至白色，最合標準，此法只求合乎烹飪技術，但會降低營養。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
（二）豬肝洗得恰當，烹煮後非常爽脆。購得豬肝，先洗滌一次，然後置雪櫃內急凍雪硬便可切薄片，因此時之豬肝已不再滑溜，故十分容易切薄。將切好的豬肝片盛載於一個盆內，放在水喉處沖洗，時間越長，豬肝越爽脆。一般會將豬肝沖洗至白色，最合標準，此法只求合乎烹飪技術，但會降低營養。
預備時間：30 分鐘
烹煮時間：10 分鐘
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