材料及份量
鮮人參露筍炒雞絲
提供食譜
雞肉 6両
鮮人參 2両
紅蘿蔔 1両
小露筍 2両
木耳 1/2両
蒜頭 2粒
薑 1片
鮮人參 2両
紅蘿蔔 1両
小露筍 2両
木耳 1/2両
蒜頭 2粒
薑 1片
調味料
雞調味：
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
薑汁 1茶匙
酒 1茶匙
古月粉 少許
麻油 少許
水 1湯匙
芡汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
古月粉 少許
麻油 少許
水 2湯匙
生粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
薑汁 1茶匙
酒 1茶匙
古月粉 少許
麻油 少許
水 1湯匙
芡汁：
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
古月粉 少許
麻油 少許
水 2湯匙
生粉 1/4茶匙
煮法
1. 洗淨雞肉，抹乾，切絲，加入調味醃約10分鐘，出水。
2. 鮮人參、紅蘿蔔切絲，出水。
3. 小露筍切段，用油、鹽、水烚片刻，待用。
4. 浸軟木耳，切絲，出水。
5. 蒜頭刴茸；薑略拍。
6. 燒油1湯匙，爆香薑片及蒜茸，其後放入雞絲、人參、露筍、紅蘿蔔及木耳，灒酒，加入芡汁炒勻，即成。
2. 鮮人參、紅蘿蔔切絲，出水。
3. 小露筍切段，用油、鹽、水烚片刻，待用。
4. 浸軟木耳，切絲，出水。
5. 蒜頭刴茸；薑略拍。
6. 燒油1湯匙，爆香薑片及蒜茸，其後放入雞絲、人參、露筍、紅蘿蔔及木耳，灒酒，加入芡汁炒勻，即成。
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