鳳梨酥

1. 低筋粉、奶粉、奶油香粉過篩，加芝士粉拌勻。
2. 牛油、酥油放軟後打發，加入糖霜打成奶白色忌廉狀。
3. 分次加入蛋液，拌至均勻，下粉料略搓勻成糰。放保鮮袋/蓋以保鮮紙，略按扁，放雪櫃下格冷藏約30分鐘。
4. 預熱焗爐至攝氏180度。
5. 餡料拌勻，分20克小份，搓成球狀。取出皮料，分25克小份，按扁，包入餡，收口。將麵糰壓入模，放鋪了牛油紙的焗盤上，連模一起焗（令形狀不會因膨脹而變形）約10分鐘或至微黃，取出，翻轉。（可用另一個焗盤蓋在模上，上下倒轉，就不用逐個翻轉。）再焗約6-7分鐘。
5. 將鳳梨酥鋪上廚房用紙巾的架上（吸去油分）待涼數分鐘，脫模，繼續放架上待完全放涼即成。