鮨文 (Closed)

鮨文既名氣一直都有聽講，難得老婆話請食飯又想食 Omakase，話訂左試下鮨文既lunch，心中都有唔少既期待。 環境就係傳統壽司舖。我地分別叫左兩個唔同既餐，我既$980 同老婆既$1380，下圖係$980既餐。但因為只限12張相，所以未能提供所有相片。 茶碗蒸 3/5味道偏淡，元貝就幾香，但整體就比較普通左少少，個人覺得做唔到打開味蕾或者留有深刻既第一印象。蠔配柚子汁青蔥 （4/5）細佬見識少，又係聽得多但第一次食「令和の怪物」，師父話呢隻係養殖既。 味道鮮甜，肉質生蠔黎講幾爽實，完全無腥味，加埋柚子汁令到成件事同胃口都提升左。帶子 4/5新鮮帶子，拎左去做天婦羅，但師父手勢好好，做到表面脆，內裏都仲係9成生，因為肉質新鮮，所以仲食到一絲絲嘅肉，鮮甜好食👍🏻櫻煮八爪魚 4/5因為老婆嗰個餐係食白子，師傅問我哋想唔想試吓食八爪魚，所以就轉左我呢份做八爪魚，肉質非常軟熟入味，完全唔會好似咬緊一舊香口膠🤣老婆話未食過咁好食嘅八爪魚。鮟鱇魚肝 with 柚子汁 4/5Creamy，味道唔會話10分濃郁，但又唔似平時食魚肝咁樣 有種甘甘地嘅苦味。加咗師傅特製嘅柚子汁，成個餸菜都幾開胃。黎都第

今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭

久聞鮨文大名，但身為窮廢青，千多元一餐的omakase真的負擔不到。知道它在黃埔開的新店有午市平價版omakase就一直心動，趁著跟男友周年紀念就來這裡吃個高質午餐吧前一天店員特意whatsapp男友確認預訂，還附上地圖教導我們怎從黃埔站去餐廳，十分貼心不過由於最近裝修，門口沒有寫鮨文，我們在附近轉了一會才確定這是正門哈哈一入來好似去了日本，十分憇靜。侍應會先問你有甚麼食物敏感。餐牌一目了然，我們第一次的omakase選了300元，有十貫壽司。一起首的茶碗蒸已令我深深愛上，有紫菜舖在面，十。分。嫩。滑，且不失蛋香，吃得津津有味呢！師傅開始預備第一道壽司，真鯛。由於加了酸汁啫喱在上，吃下去酸酸甜甜有少許柚子味，配合真鯛吃，是一個好開始蝦我沒有吃，見到男友這份都口水直流，男友說非常肥美且新鮮，醬油是用蝦殻熬成，十分鮮味吞拿魚，師傳說用了較瘦的位置（忘記了是那裡），所以較滑金線鯛即平時的紅杉魚，師傅用網燒了少許，吃下去有少許炭香味，加上調味有少許辣辣的，更帶出魚的鮮味深海池魚，也是平常少吃的魚類，爽口些。也有用網燒了，加上薑，不誇張，這是我在香港吃到最好吃的三文魚子（利申：窮鬼食開元氣）一點

之前去過元朗既鮨文帶比我前所未有既日本料理體驗，真係令我覺得好值得。所以今次去遠啲既黃埔再續前緣！果然無令我失望，仲更令我印象更深刻更愛依間廚師發辦既日本餐廳。食完一餐甘豐富既晚餐，回到家整理相片仍係感到興奮，所以決定同大家一齊回顧番我此次目不暇給之旅。30張相片好難以表達食物既味道同師傅既用心，所以我就多用文字演繹出嚟啦！當晚訂座係七點，等朋友放工一齊前往享受我地既happy friday晚餐！所以就選左$1750既餐甫進門就感覺到同元朗店不同既地方，就係空間感比較強！走道或者係座位都更寬鬆，用餐既時候更加舒服放鬆呢！安排完座位後已經見到師傅為我地預備緊啲漬物，有紅酒蕎頭、鮮淮山、鹽水漬牛篣、薑片。先嚟一個茶碗蒸作頭炮，金箔黑松露蒸蛋。厚厚既一層黑松露茨汁蓋過滑溜蒸蛋，熱燙燙的打開了今晚既序幕！而令我驚喜係蛋中仲藏左小柱，細細粒既瑤柱，帶出左個鮮味。師傅仲向我地展示待宰既毛蟹，正正係我地今晚既主角之一。繞場一周後，光榮地被師傅拎去蒸為我地壯烈犧牲。跟住就開始食刺身了，其實諗諗下$1750都好豐富，有6款刺身、6貫壽司都不特止，仲有茶碗蒸、湯、海膽杯、手卷同果物添。首先係間八，即係鱆紅

若談到香港地近年最具名氣的壽司店,鮨文肯定是最具名氣的數間之一,相信很多人不會有異議;這樣早早從朋友,同事,報章雜誌等等的渠道打聽過,以至於一直想一睹其風彩是否有名有實!而這天機會終於來了,與兩位同是喜好日本菜的好友一起約局,再經其中一位之手訂位,在一個比較清涼的夜晚前往之!懷輕鬆心情入場,帶欣喜及滿足離開!尤其在中間的過程中不經意地自自然啟動了五覺,在味蕾上的感動至深,而這深度,彷彿很輕易地融在藝術層面的觸動之中!若有所悟的:生活上有時候有些很簡單,很純粹的東西,其背後可能是歷練至深而成;表達者的言簡意賅,接納者的細心感應,互動的過程是那麼令人愉快!亦是經過這次的饗宴經驗來說,鮨文--這中文名字若想是表達對壽司文化的詮釋,這點可真是精確無誤!而英文名字卻又簡單直接--Sushi Man,傳統壽司店傳男不傳女;兩種表達方法雖有反差,但又是那麼有趣!好友的主意這次是選在黃埔新開的第一分店,而非元朗本店;首先是因交通的便利,店址在地鐵沿線附近;在黃埔站開通後,在A出口只需步行數分鐘就到,方便了大家;再者出於一個更大的原因,是我們進場後,亦證實了這點,看見該店的鎮店之寶:人稱--文師傅的駐場

知道鮨文於黃埔開了第一家分店, 待店家開了2,3星期後, 便訂枱來這裡一試. 店子鄰近黃埔鐵路站, 比元朗店要方便許多. 進店下樓梯先入眼的是清酒的凍櫃, 種類不少及價格高低的清酒均映入眼內. 吧枱的座位比元朗店的寬闊許多, 坐得舒適許多, 大約有11,12位. 另外亦有廂房及一般座位. 廚師工作的位置, 有一幅黑磚牆及木櫃, 顏色配搭得宜, 看得舒服. 吃一個豐盛的廚師發辦, 少不免想喝些清酒作為配搭, 師傅推介的這款清酒質量不錯, 點了清酒後, 店員送上一盤七彩繽紛的酒杯供選擇, 有趣. 清酒用上的這款冰鎮用具使用方便, 很想在家裡也添置一套. 這次點的是$1500的Omakase, 價格在中位數, 而且不會全部是壽司, 變化較多. 整體食物評價極高, 從赤醋調制的醋飯, 而至廚師的上菜先後次序,  亦從廚師裡學到不少不同食材的出處, 處理方法等. 上菜的味道並非簡單的一味由淡至濃, 而是一浪疊一浪的感覺, 只能簡單記下菜式名稱及快速的拍下相片, 以免浪費食材的鮮度. 第一道的蒸蛋放上海膽增加甜味, 但另外放上的腐皮則令蒸蛋吃入口更滑嫩, 這份蒸蛋是我目前在香港吃過最好的3家蒸蛋之