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2011-11-29
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金庸，是經典。查良鏞先生，香港四大才子之一，新派武俠小說作家，十多套的著作，數以千萬的讀者層，是華人中的經典人物。甘鏞，也是經典。鏞記酒家，香港知名食肆，米芝蓮星級餐廳，曾被選為世界15大食府之一。眾所周知，老闆姓甘，所以，也是甘鏞。當經典遇上經典，會擦出甚麼火花呢？答案是今天的射鵰英雄宴。就算你沒看過小說，你也應該聽過射鵰英雄傳，電視劇／漫畫，已經被改編了不知多少次，香港漫畫家李志清就憑改編漫畫，打進了日本市場。東邪西毒南帝北丐中神通，當中的女主角黃蓉為北丐洪七公烹調的菜式，鏞記用了天馬行空的想像力，把它帶來了現實世界。以鏞記招牌酸薑皮蛋打開序幕，帶你步進如幻似真的金鏞世界。第一道菜是英雄豪傑響叮噹，嚮螺片只經輕輕「拖油」，鮮味尤在卻仍然爽口；酥炸生蠔炸得剛好，外酥內鮮；再吃一點伴底菜心，色香味俱全，先聲奪人。矯若游龍擲金針是大廚功力的表現，桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲和蛋一起炒，要抄得爽口沒多餘水份，蛋卻又平均地沾上桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲，少一點功力都不行。加上鏞記用的都是靚材料，連伴碟青瓜都青甜爽口，雖不贊成吃魚翅，但這一餐少了這一味必定會失色不少。聞說這炒桂花翅是鏞記的入門必修科，就
查良鏞先生，香港四大才子之一，新派武俠小說作家，十多套的著作，數以千萬的讀者層，是華人中的經典人物。
甘鏞，也是經典。
鏞記酒家，香港知名食肆，米芝蓮星級餐廳，曾被選為世界15大食府之一。眾所周知，老闆姓甘，所以，也是甘鏞。
當經典遇上經典，會擦出甚麼火花呢？答案是今天的射鵰英雄宴。就算你沒看過小說，你也應該聽過射鵰英雄傳，電視劇／漫畫，已經被改編了不知多少次，香港漫畫家李志清就憑改編漫畫，打進了日本市場。東邪西毒南帝北丐中神通，當中的女主角黃蓉為北丐洪七公烹調的菜式，鏞記用了天馬行空的想像力，把它帶來了現實世界。
以鏞記招牌酸薑皮蛋打開序幕，帶你步進如幻似真的金鏞世界。
第一道菜是英雄豪傑響叮噹，嚮螺片只經輕輕「拖油」，鮮味尤在卻仍然爽口；酥炸生蠔炸得剛好，外酥內鮮；再吃一點伴底菜心，色香味俱全，先聲奪人。
矯若游龍擲金針是大廚功力的表現，桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲和蛋一起炒，要抄得爽口沒多餘水份，蛋卻又平均地沾上桂花翅、銀芽、龍蝦肉絲，少一點功力都不行。加上鏞記用的都是靚材料，連伴碟青瓜都青甜爽口，雖不贊成吃魚翅，但這一餐少了這一味必定會失色不少。聞說這炒桂花翅是鏞記的入門必修科，就好像武俠世界拜師學藝的入門禮，或者下山前挑戰的十八銅人陣？
鴛鴦織就欲雙飛，以鷓鴣、金華火腿、瘦肉、菇菌燉出清甜鮮味老火湯，半點不油膩，是黃蓉為了洪七公著想而考慮到的嗎？吃到這裡，我開始羨慕洪七公了。
如果說二十四橋明月夜是高潮，那玉笛誰家聽落梅就是高潮的前奏。以餸菜帶出小說重要的一個地方：桃花島，最中間的是煙燻鵪鶉蛋，之下由金錢雞圍著，最外的是鵝腸包豬耳、兔肉、豬肉絲。鵪鶉蛋煙燻得恰到好處；金錢雞未算最好，尤以冰肉未夠功夫，但還是有水準的；鵝腸札入味又有嚼勁。整碟都不開三個字：膽固醇。對了，當年射鵰英雄的世界，應該是沒有這個名詞對吧？吃了才算吧！
全晚最期待的重頭戲，必定是二十四橋明月夜。以原隻金華火腿整成，用電鑽鑽開二十四個洞，再放入圓形的豆腐去蒸，就是這個原因，這一局最佳人數是十二人！火腿皮蓋一開，火腿獨有的香味已經飄散開來，用湯匙把豆腐輕輕撈起，生怕會把「她」破壞掉；對了！不要忘記那充滿咸香的水份，和豆腐一起吃，你會感受到金華火腿的精華都被豆腐吸收掉了，是有豆腐質感和形態的金華火腿！奢侈嗎？浪費嗎？別擔心，你可要求吧那原隻金華火腿斬件帶回家，用來餚湯，鮮味不已，始終是鏞記出品，比你在一般地方買到的火腿，咸香勝上何止一籌！
歲寒三友聚一堂，意指松、竹、梅三友，松是松子，竹是竹筍，梅是蟹黃，再配上翠綠的芥蘭，美不勝收。竹筍、芥蘭新鮮鮮嫩，蟹黃結實甘香，除了顏色賣相討好，味道更是好吃得不得了。對了，到底是誰如此狠心，一馬當先破壞了如此美景的？
說到鏞記，當然少不了招牌燒鵝，射鵰英雄宴也有天鵝飛臨白玉柱。深秋的鵝鵝肥肉嫩皮脆多汁，比平常在鏞記吃到的燒鵝美味得多！
識食的各位，不要放過那鵝油精華，用來撈瀨粉、銀絲細麵，包你大聲叫好！當中尤以鵝油撈麵最能吃到鵝油的真味，記著要連香蔥吃啊！
全晚最失色的，一致認為是北丐降龍十八掌。薑醋過於霸道，豬腳卻不夠腍，是老態龍鐘的北丐耍出來的降龍十八掌嗎？
甜品一樣令人如痴如醉，桃花島上百花開是另一個以桃花島作藍本的菜式。大菜糕為湖、麵包為岸、桃花作裝飾，真正能吃的，是像花一般的牡丹酥和菊花酥。食齡尚淺，印象中兩款甜品今次都是第一次吃。牡丹酥酥皮不散，以橙黃兩色為酥皮，顏色配搭得宜；菊花酥金黃香酥，兩款酥都很有蛋香，味道不過甜，是傳統甜品的舊瓶新酒包裝表達。
這一次難得的機會，食友們都豪不吝嗇，帶來了不少好酒。十二人（其實應該是十人，因為我和老爸沒怎麼喝）喝掉七枝酒，真如小說世界般，英雄豪傑都愛以酒會友，不醉無歸。
謝謝食友J和爐兄，雖然我不是金庸忠實粉絲，但我爸卻是。這一次能和爸爸來品嚐射鵰英雄宴，是高興的。
這一篇食評，適逢為我在開飯網的第四百篇食評，回想一下，這段時間認識了不少以食會友的英雄豪傑，感謝你們為我的世界增添了不少色彩，也感謝你們對我任性的包容，也謝謝你們幫我練就一身好武功，期待和你們再切磋食藝。
經典加經典，這個飯局，會成為經典中的經典嗎？
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