潮味居

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與朋友多月無見，他說起這潮式私房菜便相約四人一起出來聚聚店內古色古香的裝潢很有心思這私房菜是一早落訂菜單的負責人更熱情招呼與我們分享他是每天去街市買最新鮮和時令的菜蔬海鮮，餐牌會不定期更新侍應殷勤招呼，我們一坐下便奉上茶水前菜酸菜開胃 花生惹味 潮洲茶十分回甘豬腳凍好味 魷魚新鮮這個滷水鵝拼盤十分出色，鵝肉香嫩，鵝腸鵝腎爽脆味美花膠魚翅湯足料茸酥鴨香脆可口 紫菜墨魚卷爽彈 我最愛食魚 這條馬友煎得剛好，魚肉仍然鮮嫩，加上上湯香蔥更是入味普寧豆漿焗鮮雞焗得剛剛好潮式地魚生炒芥蘭，這是最驚喜的菜色，新鮮芥蘭和地魚炒得香脆可口，兩者放在一起加乘作用使芥蘭更加惹味香煎雙面黃 表面煎得香脆 入面仍然濕潤 有不同口感最後仲有提子和甜品十分滿足

因上一次的吃得很開心，所以今日一行四人又來到這間專門吃潮州私房菜吃好西。先來是前菜和功夫茶，這兩樣在潮州菜館都不會少的，我一向喜愛的功夫茶，濃得來不會令我睡不著，另外是他們的酸菜，微酸清香又爽口，好吃到停不了口。第一道是椒鹽鮮魷，家鄉千層肉，青瓜口水花甲，上枱已經好像仙境般，賣相相當吸引。鮮魷很脆，裡面不靱，口水花甲對我來說有點辣，但很有麻香味，家鄉千層肉很清爽，做頭盤果然不錯！第二道是一口飽魚拼滷水鵝片，鮑魚用上梅汁製成，酸酸甜甜，咬落彈牙，同上次一樣咁好吃！鵝肉很嫰，份量又多，啖啖肉吃得很爽！潮州紅燒花膠魚翅，魚翅份量很多，湯底很濃郁，加埋芫茜份外香，熱騰騰的令人很回味！蘿蔔灌漿拼網油蝦棗，蘿蔔灌漿一咬落去滿口蘿蔔，他不是將蘿蔔切得很幼的，令食客可以吃到蘿蔔的質感，網油蝦棗就當然用上豬網油包著蝦料做成蝦棗，入口不油膩，還增添一種甘香的味道，吃到蝦的鮮甜，真的很好吃。鹹菜梅子蒸野生筍殼魚，好少筍殼魚用上蒸的，多數是油浸，這裡用上鹹菜加梅子去蒸，筍殼魚很滑，又厚肉，鹹菜梅子令筍殼魚帶有鹹酸味道，很開胃！家鄉普寧豆醬焗鮮雞又是我喜愛的，用上普寧豆醬整，吃上去鮮嫰得來還吃到一陣陣的豆香味，

在灣仔參加完餐館及酒吧展覽後,馬上趕往北角,皆因有好友在先前約定了是晚有個潮菜飯局;從北角地鐵站出來,大概十分鐘左右的路程來到食店所在的商業大廈乘搭電梯到達餐廳,一開門就見到「潮味居」三個字的金漆招牌,頗為醒目!鑒於目前香港疫情,入場前量度體溫根本是必須的;內裡的裝潢走簡約中國風路線,而顏色構圖就有些潮汕特色;由於屬於是私房菜形式,好友已一早預訂了菜式,主題都是圍繞傳統的手工潮州菜,真令人期待!此刻人到齊了,就可立即起菜;席前,侍應生先給每位客人遞上一杯香濃醇厚的功夫茶,放在枱面上,烏龍茶茶香四溢,透出類似桂圓,乾果的氣息,熱茶滑入口腔令味蕾感受到滋潤綿醇,幼滑的丹寧留下悠長甘韻,果然是好茶!清空了味蕾,就來了個造型別緻甚有古風的盤栽擺設式前菜,點綴了乾冰散發出來的霧氣營造的氛圍更有意境!仿似掛樹金錢的香煎小黃魚,炸得十分酥脆,而且肉質細嫩,配上外皮豐潤的油脂,令人吃得甚有滋味!而家鄉豬腳凍,整塊彈滑之中又有滷水豬腳的質感及香氣,十足十的骨膠原補品!帶點辣味的青瓜口水花甲,爽脆的青瓜配上鹹香清辣的花甲,令到充滿海潮氣息的花甲更燒羊腩顯鮮味!下一道賣相亦非常吸引的,有如仙女出塵的乾冰散發

疫情時期，唔敢周圍去食飯。閏密介紹這間位於天后的私房菜，一於約埋去傾計食飯。由炮台山站行去大約7分鐘左右，位置方便，商業大廈，有保安員看守，晚上出入也可放心。一入門口會量體溫基本動作, 還有濕紙巾及搓手液。入面中式裝修，估計可放3圍檯， 因疫情關係，今晚只招待2圍，不會太嘈吵， 私隱度高。👍菜牌是預設的，共有十個菜😍😍 而前菜有花生及潮州酸菜, 很開胃。先來頭盤: 香煎牙帶魚， 煎得很香口，小小一舊合前菜比例。脆皮豆腐丸，入面用料金華火腿、豆腐配合墨魚滑，甘香爽口。口水花甲，香辣口味，花甲大大隻，配上青瓜，味道清新。鹵水鵝片併梅汁一口鮑魚，配蒜蓉醋，鵝片好嫩滑而且唔肥，鹵水入味，鮑魚炆得淋,口感唔錯👍花膠紅燒大魚翅，湯底濃，細問待應，原來是用雞＋排骨，用砂鍋煲6小時餚製，製作認真, 十個菜中我最喜愛這一道。八寶釀大腸，豬腸入面鑲有蓮子、糯米、冬菇等等，豬腸洗得很干淨, 沒有騷味👍, 另拼鮮蟹肉手打墨魚餅, 墨魚餅彈牙, 蟹肉鮮甜, 配搭得唔錯呀。香煎野生荀売魚，配沙律醬或熟鼓油，魚表皮煎得脆口，魚肉嫩滑，高難度菜色。普寧豆醬焗鮮雞，豆醬入味，煮到雞肉仍然好滑，一點也不“鞋”，蒜子蝦乾浸