鮨福助 (Closed)

第一次光顧鮨福助，餐廳環境寬敞、乾淨、寧靜，適合朋友一邊傾計，一邊享用餐點。同店員傾計，知道剛剛換上一個新日本人師傅，師傅好認真好有心機，會先問有咩唔食，有咩特別中意食。晚市廚師發辦有880，1280，1680，2000（2000係需要提早預訂）。今晚就揀左1680套餐前菜三點，海膽新鮮，鴨胸好味。然後有三文魚子，三文魚子係師傅自己調理自己醃製，平時食大多數係醬油漬，會偏鹹。但今次呢個三文魚子唔太鹹好鮮甜。磯煮鮑魚：鮑魚烹調時間控制好好，唔會過熟，而且用鮑魚肝臟調製醬汁，非常好吃。然後刺身兩點，食得出係新鮮飛機貨，中吞拿魚腩非常好味，無筋。鰹魚係用禾稈草去燻燒，只有魚邊係熟再配廚師調製醬汁完全唔覺得有腥味。廚師就安排一隻蒸蠔同燒蠔，蠔肉厚身，好新鮮，無加任何調味去煮，只係食嘅時候加檸檬汁提升味道。壽司七件加玉子燒：玉子燒口感同平時食嘅唔同，今次食就覺得偏向蛋糕口感，但係同平時食嘅唔同，無好甜感覺。壽司整體係新鮮，最滿足係大拖羅，入口即溶好滿足。燒北寄貝：食得出係飛機貨，非常新鮮唔需要再加任何調味。燒銀雪魚：魚係新鮮，燒嘅火喉控制得好，好多魚油。三文魚子海膽小丼：三文魚子鮮甜，海膽用火槍

一年前食過鮨福助嘅午市套餐, 覺得唔錯, 所以今次又返番黎食。我地揀咗個自選三色丼, 佢嘅選擇都多架, 最後揀咗葱吞拿魚, 海膽同埋油甘魚。所有嘢都中規中矩, 上年食個陣比較有驚喜啲。另外仲揀咗個自選壽司餐, 佢有啲魚生都比較少見, 雖然佢每款都淨係可以揀一次, 但係佢啲款式都幾多, 所以一啲都唔難揀。另外午市套餐有沙律, 茶碗蒸, 前菜同甜品。環境幾好幾清靜而且服務幾好, 會比 attention 啲客! 我地研究邊支係豉油時, 佢已經察覺到仲即刻攞咗比我地!

這兒的午市「精選壽司定食十貫」在Openrice 中的口碑不俗，趁著老婆仔生日，日前往試，的確不錯。訂了對著兩位壽司師傅的吧檯位，可以在品嚐壽司之前，近距離欣賞這裡的日籍壽司師傅中村文博先生握壽司的純熟手藝。這裡的「精選壽司定食十貫」雖然要差不多 $200 一客，但定食中除了十件當中不乏貴價食材的壽司外，還有前菜、沙律、茶碗蒸、麵豉湯和甜品，整個定食甚為豐富，以一間較為高級的壽司店來說，價錢都算頗為相宜和合理。這兒的前菜和沙律都有水準，作為吃壽司前的頭盤，開一開胃，為這一頓壽司午膳揭開序幕，是一個不錯的開始。茶碗蒸材料十分豐富，味道亦佳，也有水準。麵豉湯較為普通，比較特別的是這湯中除了有紫菜、豆腐等材料外，還有蝦頭在裡面，不過這蝦頭對整碗湯的味道影響實在不大，只能在賣相方面增添分數而已。其實自己對於壽司的認識不深，這天所試的各款壽司，除了海膽、帶子、大拖羅、中拖羅、甘蝦等之外，其他的白身魚、赤身魚，自己都未能一一把牠們分辨出來，唯一自己最感受到，是這裡的壽司食材全都甚為新鮮，而且中村文博師傅握壽司的手勢亦極之熟練，不消多時，十件不同款式的壽司已逐一擺放於自己的面前，一字形排開的各款美味

三月二十六日﹙土﹚最近全城均對於日本食品有所避忌，原因就因為那少少的輻射物，小弟覺得實在有點大驚小怪，人們災區的災民也沒啖好吃，那些香港人卻在嫌三嫌四，實在應該反思一下。對日本食物情有獨鐘的我，不吃幾天日本食物基本上已經生存不了，加上對日本的品質控制相當有信心，所以用行動繼續支持日本食物是最實際的。就算真的是有輻射，也寧願做隻日本鬼吧。說回正題，星期六的午巿時段，在這日本料理雲集的澳門逸園中心，一向各自各精彩，今天目的地就是十一樓這裏。之前已經來過數次，受輻射新聞的影響，這天星期六的LUNCH時段明顯冷清了，壽司吧竟然是任坐，其餘的座位也只有兩三枱客人，但也未必是一件壞事，這正是理想的午膳環境。和師傅們打過招呼後，菅原師傅親情地問道今天想吃甚麼？ 人不多，四周的人都在準備服侍自己般的，忽然有點變成了貴賓的感覺。直覺這天吃到的水準應該不會差到哪兒去，之前來已經吃過壽司和刺身定食，食材質素和手藝也不錯，可以吃得再好一點，直接向師傅點了餐牌上最貴的福助魚生飯SET。師傅隨即開始動手制作我的魚生飯，侍者亦隨之送上前菜和茶碗蒸。看著師傅用心的切生魚片，再一片一片的裝到盛了飯的碗上，過程一絲不苟。

最初知道這家壽司店是因為看了 KC 兄的網誌, 果然是好介紹。早前氣溫還高達 34 度的時候, 走在銅鑼灣簡直像個蒸籠, 自不然想吃點清淡的東西做午餐, 壽司乃是不二之選。早來到, 有得坐壽司吧, 見吧枱的木色較一般的淺, 原來它是用檜木造的, 據報載這種檜木在日本只有高級鮨店 (壽司店) 才會採用, 還要用牛奶來清潔的, 好不巴閉。連一次性筷子都是用兩頭尖的「利久箸」果真是非常的講究啊...(這還是回家上網查才知道的)一坐下店經理已殷勤地遞上餐牌, 裡頭有一張小紙用日文寫著當天的「日替」, 看不明天只好向他問個究竟; 結果還是跟著 KC 兄的推介, 要了「精選壽司定食」 ($180)。定食有前菜、茶碗蒸、十件壽司、沙律及甜品, 單看餐牌看似正路的陣容, 吃著吃著才知原來勁豐富!是日前菜是和風雜菜沙律, 看似普通但就連擺設都很花心思了, 你們說對不對? 旁邊的是醬油茄子, 也好吃。茶碗蒸的表面有一 pat 水水的汁, 混了青豆、蟹肉和冬菇, 個人不太喜歡, 不過底下的蒸蛋雖然也很稀, 倒是有雞肉粒和一顆銀杏, 正正常常咁啦。正忙著吃前菜和茶碗蒸的時候, 日籍師傅已為我奉上十貫壽司。十件