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2013-11-17
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香港灣仔區日間非常繁忙，街道上行人熙來攘往，但入夜後，有些街道則變得寧靜，若是想寧靜而舒服地吃一頓晚飯，這處你必定會喜歡。 這一間是吃寧波菜的館子，去年我與家人來過一次，感覺不錯，食物有水準，地方寧靜舒泰，今次有幸被邀請來這裏試菜，實在求之不得。文鼎十八斬，看名稱，毫無頭緒是甚麼食物，原來是吃梭子蟹，是寧波的特產，是蟹sashimi，蟹重十四両至一斤，先用多種酒醃好，真空處理好才從寧波運來香港，師傅再以十八刀斬開蟹身，再加上用了十八種材料調製之醬汁配合，味道酸酸的，帶丁點辣，帶出蟹肉的鮮味和蟹膏的甘甜，自己起初聞生蟹色變，滿以為膚衍吃一小截蟹腳交差，殊不知愈吃愈停不了，突破了自己的規限。家鄉烤菜，外表看來殘殘舊舊，但別因其貌不揚而小看它，原來這些烤菜是以醬汁慢火來炆，醬汁徐徐被吸收進小棠菜、竹筍、冬菇、紅椒內，菜身變軟腍，入口雖少了份爽脆，但味道卻十分甘甜，連菜蔬內蘊藏的天然味道都發掘了出來。 文鼎脆皮燻魚，選取上好鲩魚輕炸，微脆的外皮，滑嫩的肉質，已惹起老饗的食慾，沾上從寧波運送來巧製的醬汁，味道比般坊間吃過的燻魚好味。端來一個小火爐，賣相精緻，原來是花膠腌篤鮮，這是上海有名的燉湯，
這一間是吃寧波菜的館子，去年我與家人來過一次，感覺不錯，食物有水準，地方寧靜舒泰，今次有幸被邀請來這裏試菜，實在求之不得。
文鼎十八斬，看名稱，毫無頭緒是甚麼食物，原來是吃梭子蟹，是寧波的特產，是蟹sashimi，蟹重十四両至一斤，先用多種酒醃好，真空處理好才從寧波運來香港，師傅再以十八刀斬開蟹身，再加上用了十八種材料調製之醬汁配合，味道酸酸的，帶丁點辣，帶出蟹肉的鮮味和蟹膏的甘甜，自己起初聞生蟹色變，滿以為膚衍吃一小截蟹腳交差，殊不知愈吃愈停不了，突破了自己的規限。
家鄉烤菜，外表看來殘殘舊舊，但別因其貌不揚而小看它，原來這些烤菜是以醬汁慢火來炆，醬汁徐徐被吸收進小棠菜、竹筍、冬菇、紅椒內，菜身變軟腍，入口雖少了份爽脆，但味道卻十分甘甜，連菜蔬內蘊藏的天然味道都發掘了出來。
文鼎脆皮燻魚，選取上好鲩魚輕炸，微脆的外皮，滑嫩的肉質，已惹起老饗的食慾，沾上從寧波運送來巧製的醬汁，味道比般坊間吃過的燻魚好味。
端來一個小火爐，賣相精緻，原來是花膠腌篤鮮，這是上海有名的燉湯，以鹹肉或火腿，鮮肉，竹筍並加進花膠做材料，先用文火，後用武火，燉好後湯色如奶般白，肉的鮮味和醃肉的鹹味盡在湯水中，加上爽嫩的竹筍、滋潤的花膠，吃一碗似乎不夠。
看賣相和名字，還以為因煮至「黑萌萌」便命名為「包公牛小排」，原來內裏大有文章，故事起源於宋朝皇帝獎賞這道菜給包青天以感謝他對朝廷的貢獻。現今廚師以巴西牛肋肉，配以多種天然調味料慢火炆兩個多小時，將牛肋肉炆至鬆化腍身，用筷子一叉即開，牛肉味道非常濃郁，醬汁帶點甜蜜味，送飯首選。
文鼎紅燒肉拼粑齒蘿蔔，選取了廣東名種粑齒蘿蔔、肥瘦相間的五花腩同炆兩個多小時，加上紅彤彤的醬汁，將五花腩炆到完全入味，肥膏入口即溶，而瘦的部份仍鬆化，粑齒蘿蔔吸收了醬汁和肉味，無渣清甜，又是送飯佳品。
酒釀芥蘭，小時吃母親所煮的芥蘭都充滿酒香，非常抗拒，也許是因為「好孩子不該喝酒」的觀念吧！但隨著年齡增長，喜愛的東西也不同，煮食物放酒已成我的嗜好，下幾滴花雕酒炒芥蘭份外又香又脆，兼辟了草青味，這晚這碟酒釀芥蘭，已將硬皮削去，剩下爽嫩的部份，以自家製的酒糟炒，芥蘭爽脆得不可方物，口感像吃露筍，這種製法，少了份芥蘭的苦澀味，多了甘甜，值得在家中學習試做。
東方明珠，這道小食，是這店的名物，可作為餐後甜品，一個像排球般大小的芝麻煎堆，呈現於眼前，活像一顆明珠，令人讚嘆不已，供各人欣賞後，或像鄰座放蠟蜡唱生日歌後，侍應將「明珠」剪成一塊塊。煎堆面滿佈芝麻，炸得很香脆，如果能附上一小碟豆沙蓉，塗搽來吃，效果會更理想。材料雖然簡單，但要將煎堆做得這麼大和圓渾，廚師功力實在殊不簡單。
桂花杞子糕，桂花的花香味是我最愛花香之一，清雅脱俗，閒時也愛用桂花做甜品，桂花杞子糕，軟硬度適中，甜味怡口，做得不錯。桂花湯圓，寧波的湯圓，早已馳名，大大個的薄皮湯圓，塞滿芝麻蓉餡，浸在桂花糖水裏，簡單的色調，複雜的味覺享受。
這是間有質素的食肆，地點舒適，服務週到，廚師在食物烹調、食材選擇和成本控制都做得很好，我最欣賞。感謝公關大員之邀請，在此順祝公關大員之千金百日之喜，精伶活潑，身體健康，孝順父母。
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