禮賓傅 (Closed)

與朋友途經中環隨意找來這菜館用膳是時六點半人流還未算多侍應安排我們坐於角落位置我們要了兩位680元的套餐是次頭盤是鮑魚多士鮑魚體積雖細了一點但味道卻很好質感非常軟稔接著是燕窩釀雞翼燕窩塞滿了雞中翼的部分雞翼外皮也炸得很香脆再來的是羊肚菌燉螺頭湯頭十分清甜吃得出沒有添加味精再來的是大良炒鮮奶這道菜充滿了家鄉味接著是紅燒花膠花膠體積稍為細了一點但仍可切成三件安格斯牛腩比較普通有點小失望素千層浸芥菜膽有驚喜腐皮吸收了上湯味道出眾然而菜膽仍有一點苦味但感覺仍是十分清新然後來點碳水化合物炒飯比較濕潤最後以合桃露作結結束了這一餐精緻的晚餐

新正頭要豪番下 來到位於中環既禮賓傅, 此禮賓傅不同於禮賓府, 這家是吃的好地方 搭出升降機後就見到這個大銅鑼小走廊也擺放了不少心思名片也很高貴這個是又是燈又是架，可照明又可掛衣，多用途 ! 燈罩是可愛的紳士帽 ! 充滿懷舊氣氛  (這張是差不多打烊時影的，之前坐滿客不想在這高貴環境打擾其他食客) 每張檯也放了一件陳年擺設大廳有兩盞大吊燈，更顯貴氣今次試下 每位HK$580的TASTING MENU TABLE SETTING羊城鴿鬆精緻 !鵝肝蝦多士 ~ 賣相梗係得啦 ~ 隻蝦仲好大隻呀 ~大大隻鮮蝦釀在麵包上，還有黑白芝麻同曬了蝦籽! 哈哈，我切開好心急就咁放咗落口，原來多士和蝦之間仲收埋咗少許鵝肝，這個多士炸得香脆而且完全不油膩 大白鱔鹹酸菜燉老雞 ~ 其實一碗唔多夠喉.....我想飲多碗呀 松露炒帶子松露香帶出帶子的鮮味 ，帶子大大粒啖啖肉 ! 金華玉樹雞這道菜要將菜起骨，又是一道功夫菜 !第一次吃梅菜蒸菜心，以往多是梅菜蒸魚或梅菜蒸肉飯，咁既組合都幾好，但略嫌梅菜咸咗D，事前浸水浸耐D會好好多。還有炒飯，但我.....居然...........................

之前朋友話帶筆者去禮賓府晚宴威威，筆者心想朋友一定是在說笑吧 ！禮賓府是歷屆港督及特首的府第，我倆又不是什麼豪門大戶，怎麼 無端端能去禮賓府用餐呢？！但朋友認真地再三確定，還說已預留座 位，雖然有點懷疑，但還是應允了出席，想不到朋友當日真的帶了筆 者去中環禮賓傅用膳，原來是一間發音類近的樓上高級中餐廳，雖然 被朋友開了玩笑，但也不得不佩服想到這名字那位人兄的心思。名字雖然有點搞Gag的味道，但餐廳內裡的裝修一點也不馬虎， 坐落於中環黃金地段，一踏出電梯門已感受到那殖民地的貴族氣派， 門口放有一個類似花梨木做成的中國風矮木架， 上面掛有一個古典懷舊的中式銅鑼，展現出濃烈的中國色彩。 餐廳內以白色牆身配上柚木裝飾，天花上奢華貴氣的水晶吊燈， 倚牆充滿英式色彩的衣帽架，牆上悉心挑選的掛畫和古典優雅的留聲 機，全都顯出店主對餐廳設計的細意執著，地方雖不算太大，但一磚 一瓦都散發出沉實而尊貴的華麗味道。除了體面的裝修之外，此店的主理人鍾建良先生原來也大有來頭。鍾 先生曾在禮賓府擔任主廚達十多年之久，廚藝造旨無庸置疑，"御廚 "亦深知禮賓之道，所以從餐廳裝潢、菜式設計以致招呼款待，全都 做得一絲不

記得看過報導，前特首的御廚在中環自立門戶，開了禮賓傅，取其諧音令人印象深刻。據聞前特首特別嘴饞，充滿期待，讓味蕾置身禮賓府。升降機門打開，先見到暗藏氣勢的門牌，下面是個銅鑼，然後是笑臉迎人的店員。簡單以燈飾、掛畫佈置，裝潢沉實而華麗。餐牌以外，有兩款套餐。中餐菜式較大份，套餐更適合二人行的我們，可以多試幾款。時令套餐以蛇丸開首，有蛇羹和羊腩煲，還有很吸引的炒鮮奶。不過最後都是選了另一個餐。迷你鮑魚多士比拇指稍大的迷你鮑魚，賣相精緻。鮑魚雖是冷盤，但炆得入味。清涼又甜甜的，是個不錯的開胃菜。墊著一片青瓜，然後是炸至金黃的多士。多士鬆脆，有香口的油香，但毫不油膩，配上青瓜和酸酸甜甜的汁，正有中和之效。有大排檔蝦多士的風味，又有鮑魚和擺碟帶來的高貴。燕窩釀雞翼相比剛才的多士，這碟完全沒有點綴的雞翼顯得格外寂寞。單一隻雞翼放在碟上，不禁聯想到BBQ，燒完拿隻紙碟盛雞翼。雞翼薄薄的皮，燒至啡黃，吃起來香、輕又脆。除了少少肉，裡面盡是燕窩。雞翼皮煎出油，健康又香脆本是好事，不過燕窩碎太乾，而且單以雞翼皮的香作調味，整道菜偏淡。用上燕窩的派頭，但效果未如預期。黑蒜螺頭燉赤肉湯盅設計特別，很喜歡它的造

我本人比較偏好中菜，今次飯局就選左自己一直想試既高質中式餐廳。雖然價錢聽落唔平，但都算係質素既保證，所以決定豁出去！禮賓傅既招牌下放有一個中式鑼，頓時感受到餐廳對於中菜嘅執著。至於整體環境高貴大體，每一盞燈，每一塊布，都是悉心挑選過。是一個有份量的飲局選址。新鮮既湯最能刺激味蕾。呢道羊肚菌燉螺頭湯火喉剛好，為我今晚既中菜大餐打開了序幕！我平時少食羊肚菌，但呢道湯既螺味就夠鮮，飲落一啲菌類既膻味都無！素翅要弄得像真的翅確實有難度，但這道桂花鮑魚炒素翅就做到了。口感食落去仿真度極高，配合鮑魚菇的鮮味，就像在食真的翅一樣！多士脆口但唔會太散，與鵝肝既口感形成強烈對比！而蝦肉好新鮮，咬落去彈牙且多汁，不錯！這一道酥炸安格斯牛腩真正做到外脆內軟。酥炸的皮很薄很脆，但不油膩，同時保留了溫度。而牛腩肉質又軟又稔，點下咖哩汁也輕易滲透到肉身，係一味佳餚！蟹鉗係蟹最肥美既部分，充滿新鮮既肉汁，幸好這道菜没有蒸去蟹肉本身既鮮甜，加上陣陣既花雕味，一試難忘。再來一道清淡既千層豆腐浸時蔬。豆腐夠滑，菜夠清甜，可以減去口中少許既油膩感。呢道炒飯真係睇得出餐廳既功架！飯炒得夠乾身，絕不油膩；配料夠平均，有嫩口既肉