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Restaurant: Loong Yuen Cantonese Restaurant
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吳山酥油餅
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與龍共舞
2013-07-17 1308 views
在這邊就先謝謝公關和朋友的邀請及龍苑方面的安排讓我有幸嚐嚐7月份的菜式，確實大飽口福龍苑就在金域假日酒店內的B1層..。座地鐵過來非常方便這天是要試試手總廚很拿手的杭州菜..讓人非常期待（杭州佳餚~暫訂供應期至31/7）糯米酥藕這原來是杭州菜之一..入口很清涼帶點桂花糖香，酥藕內裡釀入糯米..非常特別玉皇山嚮鈴看起來不太特別，但一咬下去馬上有咔嚓咔嚓的聲音..非常酥脆..而且不會太油膩椒鹽豆腐粒豆腐粒一口一粒..裡頭非常滑嫩...配上金蒜跟少許淮鹽..讓人不自覺的一口接一口紅酒燴牛尾配花卷聽總廚說，每晚都只限售6份..如果要食記得打去訂囉牛尾炆得十分入味，肉質也夠腍身..可以說是入口即化多出來的汁就可以把花卷沾著食吸著紅酒醬汁...非常滋味龍苑炸子雞炸子雞充滿肉香又夠入味！皮脆肉嫩...伴碟竟然是我小時候最愛的彩色蝦片..可以多給我幾片嗎？哈哈摩利菌露筍竹笙卷賣相很美..露筍很清爽..摩利菌原來是羊肚菌..菌味清香.這道菜清淡，感覺也特別的健康，我蠻喜歡的碧綠金沙蝦球誰會受得了這種蛋黃香的香味蝦球爽口又彈牙.非常惹味豆酥星斑豆酥很酥脆..以黃豆發酵後炒成..豆味十足..非常有口感星斑魚
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在這邊就先謝謝公關和朋友的邀請及龍苑方面的安排
讓我有幸嚐嚐7月份的菜式，確實大飽口福

龍苑就在金域假日酒店內的B1層..。座地鐵過來非常方便
這天是要試試手總廚很拿手的杭州菜..讓人非常期待（杭州佳餚~暫訂供應期至31/7）
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 糯米酥藕
這原來是杭州菜之一..入口很清涼
帶點桂花糖香，酥藕內裡釀入糯米..非常特別
糯米酥藕
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 玉皇山嚮鈴
看起來不太特別，但一咬下去馬上有咔嚓咔嚓的聲音..
非常酥脆..而且不會太油膩
玉皇山嚮鈴
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 椒鹽豆腐粒
豆腐粒一口一粒..裡頭非常滑嫩...配上金蒜跟少許淮鹽..
讓人不自覺的一口接一口
椒鹽豆腐粒
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 紅酒燴牛尾配花卷
聽總廚說，每晚都只限售6份..如果要食記得打去訂囉
紅酒燴牛尾配花卷
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 牛尾炆得十分入味，肉質也夠腍身..
可以說是入口即化
多出來的汁就可以把花卷沾著食
吸著紅酒醬汁...非常滋味

龍苑炸子雞
炸子雞充滿肉香又夠入味！
皮脆肉嫩...伴碟竟然是我小時候最愛的彩色蝦片..
可以多給我幾片嗎？哈哈
龍苑炸子雞
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 摩利菌露筍竹笙卷
賣相很美..露筍很清爽..摩利菌原來是羊肚菌..菌味清香.
這道菜清淡，感覺也特別的健康，我蠻喜歡的
摩利菌露筍竹笙卷
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 碧綠金沙蝦球
誰會受得了這種蛋黃香的香味
蝦球爽口又彈牙.非常惹味
碧綠金沙蝦球
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 豆酥星斑
豆酥很酥脆..以黃豆發酵後炒成..豆味十足..非常有口感
星斑魚也很鮮滑.美味!
豆酥星斑
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 原個菠蘿咕嚕肉
加入了子薑..味道整個提升..
裡面更夾著新鮮菠蘿肉，酸酸甜甜特別開胃
原個菠蘿咕嚕肉
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 吳山酥油餅
造型很可愛，入口鬆脆..而且不會太甜
吳山酥油餅
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 陳皮燉香梨
用陳皮跟冰糖加上鴨嘴梨來燉製
整個非常清潤..順口
陳皮燉香梨
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 最後再一次謝謝這餐的招待

讓我有機會跟食家好友一齊前來飯局

 
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    2013-07-04
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    玉皇山嚮鈴
    紅酒燴牛尾配花卷
    龍苑炸子雞
    碧綠金沙蝦球
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    與龍共舞．新嚐杭菜
    2013-07-14 306 views
    金域假日酒店嘅Bistro on the Mile及Delicatessen Corner（假日美食店）都曾於多年前幫襯過，感覺都非常之好，今次有幸一試酒店嘅中菜廳「龍苑」，實在多謝公關哥哥及酒店方面嘅邀請，未知中菜水準又如何？觀乎之前嘅網上食評，都喺評價不俗，所以，殷切期待呀！經過門口嘅「酒櫃屏風」就進入店子內廳，裝修時尚簡約，又不失中式雅氣，原來前年先至裝修過，內廳除有不同大細嘅圓枱，旁邊亦設有4人卡位，適合不同需要嘅人士。唔講真喺唔知，原來新裝修採用傳統四合院嘅風格嚟設計 ，宴會廳、貴賓廳、廚房設於餐廳三面，正正圍繞著內廳而形成一個庭院格局。酒店方面亦都細心安排，為我哋預備咗貴賓房，唔單止更舒適寧靜，晌咁優雅環境下「相機先食」再誇張啲都唔怕太礙眼，騷擾唔到其他食客更少份負擔 ！哈哈！主打粵菜嘅龍苑，原來都已經開業咗30多年，能晌尖沙咀區屹立咁耐，水準自然夠晒紮實。加上有新上任嘅中菜行政總廚陳永昌師傅壓陣，憑其30多年嘅酒店中菜經驗，20多年嘅行政總廚煉歷，以及對粵菜嘅熱誠，質素更有保證，所以，今晚除咗一試多款龍苑嘅招牌菜式之外，更先試為快晌七月特別呈獻嘅「杭州佳餚」 （暫訂
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    金域假日酒店嘅Bistro on the Mile及Delicatessen Corner（假日美食店）都曾於多年前幫襯過，感覺都非常之好，今次有幸一試酒店嘅中菜廳「龍苑」，實在多謝公關哥哥及酒店方面嘅邀請，未知中菜水準又如何？觀乎之前嘅網上食評，都喺評價不俗，所以，殷切期待呀！

    經過門口嘅「酒櫃屏風」就進入店子內廳，裝修時尚簡約，又不失中式雅氣，原來前年先至裝修過，內廳除有不同大細嘅圓枱，旁邊亦設有4人卡位，適合不同需要嘅人士。唔講真喺唔知，原來新裝修採用傳統四合院嘅風格嚟設計
    ，宴會廳、貴賓廳、廚房設於餐廳三面，正正圍繞著內廳而形成一個庭院格局。酒店方面亦都細心安排，為我哋預備咗貴賓房，唔單止更舒適寧靜，晌咁優雅環境下「相機先食」再誇張啲都唔怕太礙眼，騷擾唔到其他食客更少份負擔
    ！哈哈！
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     主打粵菜嘅龍苑，原來都已經開業咗30多年，能晌尖沙咀區屹立咁耐，水準自然夠晒紮實。加上有新上任嘅中菜行政總廚陳永昌師傅壓陣，憑其30多年嘅酒店中菜經驗，20多年嘅行政總廚煉歷，以及對粵菜嘅熱誠，質素更有保證，所以，今晚除咗一試多款龍苑嘅招牌菜式之外，更先試為快晌七月特別呈獻嘅「杭州佳餚」
    （暫訂供應期至31/7）。需知杭州菜源遠流長，揉合咗寧波菜、滬菜特色，以配搭簡單嘅原材料同調味料製成，手勢精工，更成為中國八大新菜系之一，甚具特色！

    糯米酥藕 $80

    既然新嚐杭菜，首發嘅自不然喺杭州系前菜，其實今次推廣都有唔少杭州前菜，如杭城滷鴨、油燘春芛、如意蛋卷、西湖燻魚……等等，但店家揀嚟喺做工精細嘅糯米酥藕。入口清涼、帶有桂花糖香嘅蓮藕薄片，內裡釀入糯米，食起嚟糖化後嘅藕片帶點煙韌，但清甜幽香，而糯米黏糯柔綿，頗有驚喜嘅前菜。
    糯米酥藕
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    玉皇山嚮鈴 $128

    第二道上場同為杭州特式菜嘅玉皇山嚮鈴，晌餐牌中列為熱菜，不過小弟就覺得似前菜多啲，如講開熱菜，出名嘅如西湖醋魚卷、龍井蝦仁、蝦爆鱔背……一樣有供應。據陳師傅講由於採用杭州四鄉腐皮製作，所以豆味極香，又唔油膩，而且「咔嚓」應聲碎開，口感超鬆脆，醺點茄汁更有不錯效果添！
    玉皇山嚮鈴
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    椒鹽豆腐粒 $70
    第三道前菜嚟個惹味甘香嘅椒鹽豆腐粒，豆腐粒一口一粒，加上外皮既薄且脆，豆腐滑嫩非常，辣味唔太重，反而灑咗啲金蒜，感覺更香。伴有淮鹽及喼汁，小弟就至愛「椒鹽」配「喼汁」，鹹香中有點酸味作平衡，尤其酥炸之物，喼汁更好使好用。不得不提，載豆腐粒嘅喺印度胡椒餅，喺樓上酒店自助餐印度廚師嘅手作仔，超薄超脆，食得唔好嘥呀！
    椒鹽豆腐粒
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    紅酒燴牛尾配花卷 $290

    雖然龍苑喺賣粵菜，但依道紅酒燴牛尾做法就較西式喇，席間陳師傅稍稍休息跟我哋互相交流，查實就喺我哋學嘢時間。原來，一道紅酒燴牛尾要花上兩日功夫，先要將牛尾清膏去脂，一大條牛尾得返半條左近，再撈麵份入爐先燒後烚，再下配料、調味煲佢3小時，焗一晚，第二日再煮汁，個汁又唔可以煮太耐，紅酒揮發晒就無酒香，得果酸味，所以真喺成擔功夫，平均每晚都只喺限售6份咋。端上枱香氣四溢，牛尾極之入味，肉味濃郁，肉質又腍又鬆化，好易離骨，連配料如甘筍同樣好食，滿滿酒香。配以花卷仔蘸紅酒汁同食，相信撈飯亦都一流，原來又可以跟天使麵添，真喺鬼馬。依道菜阿陳師傅話仲有個變奏版，就喺拆肉跟薄餅，認真多變呀。
    紅酒燴牛尾配花卷
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    龍苑炸子雞 $160（半隻）/ $300（全隻）

    炸子雞好多中菜館都有做，不過已極少好似龍苑咁跟七彩蝦片上，咁懷舊風味，陳師傅話以前跟開炸藕片，不過有啲老客仔要求，做得咪做囉，最緊要大家鍾意，咁又喺，我哋同枱嘅各位都為啲蝦片而興奮。炸子雞做得皮脆肉嫰，功夫果真紮實，而雞隻皮下脂肪又少，選材已睇出心機。
    龍苑炸子雞
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    摩利菌露筍竹笙卷 $140

    屬廚師精選菜式嘅摩利菌露筍竹笙卷，賣相十分精緻，摩利菌、露筍、竹笙都喺口感清爽嘅素材，加上摩利菌（又名羊肚菌，捨國產貨$600 / kg，用上法國貨$2,000 / kg）有益腸胃、助消化、化痰理氣之效
    ，絕對喺清淡健康嘅素菜菜式。摩利菌淡淡菌香，唔會太搶，雖多為西菜所用，但配露筍、竹笙感覺都幾清新。
    摩利菌露筍竹笙卷
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    碧綠金沙蝦球 $270

    份量十足，唔喺講啲蝦球好多，而喺蝦球實在好大隻，誇張少少真喺有小弟半個拳頭咁大。蝦球沾滿鹹蛋黃，外觀金碧輝煌，佐以西蘭花伴碟，賣相頗搶眼。蝦肉質感爽彈，而且蝦味鮮濃，配合鹹蛋黃嘅惹味，真喺色香味全。
    碧綠金沙蝦球
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    豆酥星斑 $320

    豆酥星斑喺今晚所試嘅另一道杭州菜，不過「豆酥」依樣嘢據師傅講喺引自川菜，小弟印象上都喺第一次品嚐，原來豆酥同樣製作繁複，主要材料為黃豆，經烚、風乾、再炸、要搓、又剷……，唔喺繁，喺煩囉！豆酥味道鹹鹹哋，但又脆又香，幾得意，仲有可辣可唔辣；至於條星斑，蒸得恰好，肉質非常細嫩，好鮮味，佐以少少豆酥同食，鹹香中魚變得更鮮味。
    豆酥星斑
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    原個菠蘿咕嚕肉 $140

    小弟都喺第一次見咕嚕肉以原個菠蘿上，店家就喺相強調做咕嚕肉所用嘅就喺原個嘅新鮮菠蘿肉，相中為雙份嘅原個菠蘿咕嚕肉，切勿誤會百零蚊有咁大份咕嚕肉啊！除咗新鮮菠蘿肉，仲有蕎頭、子薑，味道令人感覺酸甜開胃，加上紅椒、青椒，令賣相更色彩繽紛。咕嚕肉做得不俗，炸漿唔厚，肉排多汁，真喺越食越滋味。
    原個菠蘿咕嚕肉
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    吳山酥油餅 $48

    帶有杭州風味嘅甜品有傳統製法嘅酒釀丸子，以及吳山酥油餅，店家為我哋準備咗後者。何謂「吳山」，實為杭州一座名山，滿山梯田，主要種植龍井，甚有特色，故此依道酥油餅做成外形如小山，一層層如梯田，造型精巧，非常討好。酥油餅入口好鬆化，又帶有重重麵粉香，因為加入咗金華火腿茸及蔥，所以味道甜中帶鹹，又有點點蔥香，甜鹹甜鹹好有個性。
    吳山酥油餅
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     一道甜品又豈能滿足我哋一班饞嘴嘅甜鬼，餐廳另備有名為「春令滋潤甘露」嘅甜品餐牌，4款甜品包括：燕窩椰皇燉北海道3.6牛乳、陳皮燉香梨、木桶薑汁有機豆腐花及香芒楊枝甘露，如此滋潤美點，應能滋潤窩心。
    春令滋潤甘露
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    木桶薑汁有機豆腐花 $78
    一份夠晒二人分享，原木桶上，即點即撞，所以豆腐花份外嫩滑，淡淡豆香外，薑味亦夠明顯，採用有機黃豆，感覺更有營。

    陳皮燉香梨 $68

    潤肺化痰嘅陳皮燉香梨，梨香自然，果肉微爽，滲出幽幽陳皮甘香，淨食可能會覺得有點寡，不過下點糖漿，倍感清潤甜蜜。

    馬蹄沙 $30

    馬蹄沙喺上述餐牌以外，店方特意介紹嘅懷舊甜品，依家坊間都較少見，仲記得以前細個，一到夏天街邊小販檔就會有馬蹄露賣，清甜冰凍，感覺好正。今日食番依個馬蹄沙，細個回憶多少都返咗嚟，而且一樣好正，馬蹄粒幼細清甜，蛋花細緻，又加入蘆薈粒，增加口感，仲下咗少少鮮檸汁，雖然唔重，但有畫龍點睛之效，真想添食呀！

    雖然此行目的喺新嚐杭州特色菜，但店家嘅招牌菜又豈能錯過，故此仲有部份類別杭州菜未有機會一試，如湯羮類（「雞火蒓菜湯」、「四寶斬魚丸」……）及杭州自家麵食（「杭城三絲炒拉麵」、「蝦爆鱔麵」……），但已令一眾食友非常滿足。此段推廣期間，逢週五晚（7:00pm及8:00pm）更加插廚師即場拉麵表演，不單舌尖，連眼晴都有一份好享受。再次多謝公關嘅安排，以及餐廳嘅款待，讓我哋歡聚在龍苑，喜嚐於杭菜！
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      龍騰歡聚試食晚宴
      2013-07-11 388 views
      首先，要多謝金域假日酒店 Holiday Inn <龍苑中菜廳> 及公關先生的邀請！讓我跟好幾位相熟的食友一起到 <龍苑中菜廳> 品嚐中菜佳餚！ 據知這裡早前經裝修後，改頭換面，令人耳目一新！  毛地氈印有中文字，富中國文化氣息！ 優雅的中式裝潢不花巧，給人簡約沉實的感覺！實而不華！卻不單調！ 在三十多年來，屹立尖沙咀區！相信質素會較有保證！ 餐廳方面，貼心地為我們預留了 VIP 房！讓我們可以在一個寧靜又舒適的環境下進餐，彼此交流融洽愉快！行政總廚擁有豐富烹調中菜經驗！菜式選擇豐富兼多元化！他曾到多個國家交流，如：日本等地，著重賣相！因此，除了食物口味之外，還會講究賣相！務求做到盡善盡美！ 當然，如食客有其他要求的話，廚師亦會配合稍作調教配料及煮出菜譜沒有的菜色！「7月份菜譜」糯米酥藕這是杭州菜的涼拌小食！用上桂花糖，入口清甜自然！  粉腍的蓮藕夾住軟糯的糯米，雙重口感！ 玉皇山嚮鈴這是杭州菜！把腐皮炸至層層鬆脆！食起來超鬆化！ 「索索聲」很清脆！  卻油而不膩！配茄汁很夾！教人一試愛上！ 椒鹽豆腐粒每件豆腐粒外層金黃！  外脆
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      首先，要多謝金域假日酒店 Holiday Inn <龍苑中菜廳> 及公關先生的邀請！讓我跟好幾位相熟的食友一起到 <龍苑中菜廳> 品嚐中菜佳餚！


      據知這裡早前經裝修後，改頭換面，令人耳目一新！
       毛地氈印有中文字，富中國文化氣息！
      優雅的中式裝潢不花巧，給人簡約沉實的感覺！實而不華！卻不單調！
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       在三十多年來，屹立尖沙咀區！相信質素會較有保證！


      餐廳方面，貼心地為我們預留了 VIP 房！讓我們可以在一個寧靜又舒適的環境下進餐，彼此交流融洽愉快！


      行政總廚擁有豐富烹調中菜經驗！菜式選擇豐富兼多元化！他曾到多個國家交流，如：日本等地，著重賣相！因此，除了食物口味之外，還會講究賣相！務求做到盡善盡美！


      當然，如食客有其他要求的話，廚師亦會配合稍作調教配料及煮出菜譜沒有的菜色！

      「7月份菜譜」

      糯米酥藕
      這是杭州菜的涼拌小食！用上桂花糖，入口清甜自然！
       粉腍的蓮藕夾住軟糯的糯米，雙重口感！
      糯米酥藕
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       玉皇山嚮鈴
      這是杭州菜！把腐皮炸至層層鬆脆！食起來超鬆化！
      「索索聲」很清脆！
       卻油而不膩！配茄汁很夾！教人一試愛上！
      玉皇山嚮鈴
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       椒鹽豆腐粒
      每件豆腐粒外層金黃！
       外脆內軟！豆腐嫩滑無比！
       椒鹽令淡味的豆腐惹味起來！的確生色不少！
      椒鹽豆腐粒
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       紅酒燴牛尾配花卷
      據大廚所知，這款菜色平均一日煮 6 份，數量有限！而且，整個處理過程花上兩天，由醃製牛尾、先燒後烚、煲上3小時有多、再去焗 1 晚、...功夫也不少啊！

      用上香葉、茄膏等汁醬作調味料，香氣洋溢好醒胃！
       選用牛尾上半部分，去油脂！香而不膩！肉味香濃！肉質軟腍鬆化！容易入口！連牛骨也入味！
       紅酒煮牛尾酸中帶咸，效果一流！
      花卷的骰可愛！看似蛹！
       吸收紅酒醬汁精華，滋味度大大提升！
      紅酒燴牛尾配花卷
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      紅酒煮牛尾酸中帶咸，效果一流！
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       龍苑炸子雞 
      炸子雞充滿肉香又夠入味！皮脆肉嫰！
      最緊要是肉質不嚡口！另伴以淮鹽增添風味！而伴碟的七彩蝦片更受大家歡迎！


      摩利菌露筍竹笙卷
      賣相討好！摩利菌又叫羊肚菌！用上法國羊肚菌很爽口！竹笙清淡！露筍清爽！甘筍則清甜自然！連味蕾也感清新！
      摩利菌露筍竹笙卷
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       碧綠金沙蝦球
      果然份量十足！蝦香四溢！色香味俱全！
       鮮甜爽口又彈牙！咸蛋黃吸收鮮美的蝦汁，與大蝦出奇地配合得天衣無縫！食出啖啖滋味！味道更精彩！
      也是一道出色的菜色！
      碧綠金沙蝦球
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       豆酥星斑
      這是一道杭州菜！豆酥以大豆做，工序相當繁複！
       炸至甘香！食起來有咬口！星斑魚香鮮滑！
       魚皮軟滑且含有骨膠原！女性必愛！
      豆酥星斑
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       原個菠蘿咕嚕肉
      用上原個菠蘿端上桌，份量驚人！
       而且不會重用！相當衛生！

      表面薄身炸漿的咕嚕肉酸甜多肉汁！
       加上醬汁的酸香撲鼻！惹人垂涎！
       菠蘿用上新鮮貨色，香甜美味！真是超滿足！
      原個菠蘿咕嚕肉
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       吳山酥油餅外型做成吳山的梯田，非常別緻精巧！
       以麵粉、油芯、火腿蓉等成份，咸甜交集入口鬆化！
      令人一試難忘！
      吳山酥油餅
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       我們另外點了心水甜品，我選擇陳皮燉香梨！

      陳皮燉香梨 $68
      甜品配上中式食材，很有創意又有心思！
       把本身雪白的香梨伴上陳皮燉，變成天然粉紅色！份外迷人吸引！
       香梨外層微甜，梨身清淡自然！店方貼心地配上糖漿，以迎合不同口味的食客！
      陳皮燉香梨
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       我們各食友都是首次來到 <龍苑中菜廳> 品嚐美味佳餚！食了一頓如此豐富而各款菜色、甜品均有出色水準的晚宴，大家也十分飽足！再次多謝有關方面的邀請！


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        2013-07-04
        Dining Method
        Dine In
        Type of Meal
        Dinner
        Dining Offer
        試食活動
        Recommended Dishes
        糯米酥藕
        玉皇山嚮鈴
        紅酒燴牛尾配花卷
        碧綠金沙蝦球
        豆酥星斑
        原個菠蘿咕嚕肉
        吳山酥油餅
        陳皮燉香梨