文苑飯莊

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我無細閱太多文苑爭論，難得book到位不如一探究竟。文苑出名嘅菜式頗多，今次重點擺咗喺乳豬同炒飯。堂剪乳豬頗出色。經過特別處理之後嘅乳豬，保留了一定的肉臊味但絕不重，乳豬皮脆到咯咯聲，肉質軟腍，伴隨油脂香，色香味都係滿分。完全係見真章之作。除咗堂剪乳豬，仲有堂炒炒飯。經理同一時間handle兩鍋炒飯，考功夫。比起喺廚房炒，堂炒用嘅gas爐就少啲鑊氣。口感來講未夠乾身，接受範圍內。小炒王我幾鍾意，蝦乾大隻，夠鹹香，送酒一流。另外一味有驚喜係黑松露手撕雞，擺盤鋪得返啲雞皮喺面頭，好有心機。雞皮薄脆、雞肉嫩、下底墊咗啲柚子果肉同青瓜balance 返黑松露嘅味，好清新。最後有小小失望嘅係蟹肉桂花炒瑤柱。略嫌唔夠乾身，可能係芽菜處理爭小小。蟹肉同桂花可以炒得再碎啲鬆散啲嘅話，咁口感會再好啲。其他餸菜不過不失，呢個價錢來講，出品我覺得係ok的。BTW, 呢度嘅staff 服務態度都幾好吖。

網上熱度甚高，隱藏在毫不起眼的黃大仙天馬苑商場內的中菜廳，室內裝潢雅緻，環境寬闊舒適。到訪當日適逢農曆新年，人流源源不絕，但店員依然服務慇勤有禮。招牌堂剪乳豬賣相相當好，專人即場剪件，皮很香脆但肉質偏肥膩；蜜汁叉燒肥瘦適中，入口軟腍帶點焦香，小朋友秒速吃光光；香脆可口肉質飽滿的金沙廣島蠔與炒至乾爽入味的桂花艇王炒新竹米粉亦在水準之上。反觀桂花片皮鴨相對較普通，沒有驚喜之處。- 堂剪迷你乳豬- 桂花片皮鴨- 蜜汁叉燒皇- 金沙廣島蠔- 桂花艇王炒新竹米粉...

近期熱話之中菜廳，早於一個月前訂座，是晚終於有機會一嘗。提早預訂了片皮鴨、乳豬及炒飯，另外再加了點小菜。琥珀合桃: 餐前小食並非一般花生，而是琥珀合桃，相當有誠意。合桃香脆，加芝麻提香，讓人停不了口。桂花片皮鴨: 師傅會即場於桌邊片皮，另外鴨架可加二食。鴨片非常香脆，沒有鴨騷味，處理得很好，單點桂花糖吃更顯鴨肉香味及帶岀清新桂香。摩摩皮下有爐暖著，口感煙韌不過軟，配料及醬亦比一般選擇要多，除了青瓜及葱外，亦有哈密瓜條及韓式醃蘿蔔，醬料則有海鮮醬、蒜蓉醬及桂花糖。哈密瓜香甜清新，醃蘿蔔酸酸甜甜也很開胃，個人還是最喜歡青瓜和蔥的傳統組合。涼瓜枝竹炆鴨架: 片皮鴨二食選了炆鴨架。原以為醬汁深色會很濃味，但吃下調味適中不會咸，而且鴨很多肉，吃了一件鴨胸位置也很嫩滑，很有驚喜！涼瓜回甘，枝竹質素高口感好，很優質。堂剪乳豬: BB豬原隻先送上桌讓大家拍照，之後店員再在桌邊幫忙剪成一件件。乳豬皮非常鬆脆，而且不肥，調味亦適中，很是岀色。份量十足，而且多吃幾件會油膩吃不了其他菜式，建議人多可以點。蝦籽慢煮柚皮: 懷舊工夫菜，點一件試試味。柚皮清理得好，軟滑無澀味，如更入味更好。胡椒豬肚滑雞煲: 胡椒湯