松 (Closed)

傳統日式料理店去得多，間中也會走訪一些新派料理店。餐廳以「松」為名，首予人一種雅緻的印象，再細看英文店名 Matsu Japanese Restaurant & Bar，則予人西日相融的感覺，亦是品酒閒聊的好地方。 餐廳近三份一位置，是壽司師傅表演的吧枱舞台。近窗邊的位置，是一排西式梳化餐桌。細心留意，更發現餐廳用圍板間開了一廳房位置，用餐環境更理想私密。 是晚的前菜小碟是漬茄子，茄子色彩亮麗，腍身入味，是健康可口的餐前小吃。 鱈魚乾與茄子剛好相反，以脆脆口感吸引眾人目光。接下來是特上刺身拼盤 • 松，內含七點刺身，分別有魴鮄魚、深海池魚、喜之次、大吞拿魚腩、鰹魚、墨魚及甜蝦。魴鮄魚是時令魚款，屬飛魚科一類，肉質富口感，以白身魚來說魚味算清甜。深海池魚是筆者喜愛的魚款，入口先滑後爽，魚香吸引。喜之次是貴價深海魚，表面經輕輕火炙，魚脂被適量迫出，香口味濃，肉質緊密。大吞拿魚腩雪花分佈平均綿密，入口即溶，非常肥美甘香。鰹魚以香蔥及辣蘿蔔伴以醬油奉上，食味濃香軟滑。墨魚與喜之次一樣輕輕經過火炙，微微帶著一份焦香，吃墨魚最怕韌身，這片墨魚完全沒有令人失望，質感黏軟。甜蝦選料新鮮，味道甜美。

和食中的壽司類別近來越演越烈, 位於寧靜的柯士甸路上的"松", 由電視藝員開設, 就在他另一間的傢具店對面, 偏離熱鬧的"韓國街"那邊。 沒有傳統壽司店的造型, 走新派型格路線, 設有曲尺吧檯及散檯, 燈光幽暗的格調, 把專注放在檯上的食物, 亦突出了酒櫃內的日本酒。 這回坐在壽司吧檯, 邊望著師傅專注地握出一貫貫壽司, 邊欣賞師傅的刀法廚藝, 互動交流, 確是賞心悅目的事, 令氣氛樂也融融。 到來之前先爬了文, 見好多食友都是選擇“師傅發板”, 自問口味較麻煩又嘴刁, 還是選擇自己喜歡的。除了壽司是Omakase項目外, 其餘的都是單點。 前菜就由一客醃三文魚開始。用小兜盛載著簡簡單單的, 三文魚經過醃製, 帶醬油的鹹香, 魚肉結實味濃, 蠻香口, 淺嚐後就開始好戲上演。 先是Omakase的 - 6貫壽司拼盤 ($320), 都是以時令的食材製作, 不過不是逐件送上, 而是一次過到來, 吃得有點急速。6貫分別有: (左起) 北寄貝、鮫鰈魚、三文魚、石垣鯛、吞拿魚、伴碟的甜蛋和海膽, 及卷物一條。 北寄貝 - 呈深色的北寄貝, 有別於一般吃到的紅白