文華廳

Open Now

Now Closed

華廳黃永強總廚的名聲赫赫有名，與饒師傅合作無間，炮製出多道美味又獲獎無數的菜式，令人大飽口福。前陣子，與久久未見的友人們共聚於此，順便點下數道黃🦁🐯的招牌菜式，好像松茸戈渣及玉磷魚躍逐金波等等……首先，當然是他的招牌復刻菜式 - 太史松茸戈渣出場。菜式除了自行鑽研外，還特地請教於知名飲食家大師姐。他的戈渣棄用了傳統的雞子，改用了鮮味不絕的松茸。一口咬下，松茸香氣一發不可收拾，綻放出一縷縷的幽香，令人回味。當中還有沾上砂糖的吃法，又是另一種滋味來。再來就是西班牙黑豚肉叉燒，師傅特地用上豬上柳來製作。出來的叉燒質感軟滑，輕輕一咬，蜜香豐富，肉汁滿盈，苗子亦對旁邊的蠔油豆愛不釋手。一會兒後，茶壺湯出現，內裡是松茸、榆耳、黃耳及雪蓮子，以此燉成的湯菇菌香氣無比，入口清甜，並且以紫砂茶壺盛著，除了美觀外，還可保持溫度，喝到最後還冒著煙，燉湯還是熱辣辣的好喝。另一道黃師傅的招牌菜 - 玉鱗魚躍逐金波上場了，這盤如詩如畫的傑作得獎無數。師傅以蛋的不同形態來作菜，好像平滑的蒸蛋白並澆上菠菜汁比作湖面；雞蛋配上鮮味的蟹肉、鮮甜的海膽及濃香的羊肚菌，再炒製而成的假山頑石；還有主角的一對金魚餃在碧波暢泳，整

大師發辦2.0，第二擊選擇了文華廳的「一脈相承．師徒四手嚐味菜單」。慕著大師姐的大名而來，需知道我們這些普通人實在無緣參加她的家宴，卻又聽聞吃過的人皆讚賞，因此今次機會實在難得！這夜，師徒二人創作了六道手工菜式；戈渣是一絕，皮脆內滑之極品；魚羹吃到細緻、以鮑魚角代替肚尖是大師姐家宴的常菜、蟹粉是時令、仙鶴神針顯功架。六道菜每位$1857，已計加一但不包茶芥。太史松茸戈渣千絲萬縷鮮魚羹七彩炒鮑魚蟹粉扒抽皮白玉仙鶴神針紅棗薑汁鮮奶燉花膠、松子南乳酥反沙腰果免費送上的小吃很稱心。太史松茸戈渣     美味指數:5/5雞子戈渣是知名懷舊菜，可惜雞子這食材在現代社會已經難求，師傅聰明地以松茸取代，我覺得效果很好。雖然我忘記了正宗雞子戈渣的味道，但面前這個太史松茸戈渣，高溫快炸的溫度拿捏得準，外脆內軟效果一絕。美中不足就是只得一粒，意猶未盡囉！黑毛豬叉燒上肉 （另加）美味指數:4/5特別追加重溫，因為我一向喜歡叉燒，這個叉燒真是份外軟熟、特別滋味。另一特色是柚子青瓜，酸甜度啱啱好！千絲萬縷鮮魚羹      美味指數:4.5/5東星斑湯底，湯料豐富，名副其實如千絲萬縷，魚肉、豆腐及木耳等全部材料都切