鳥森 (Closed)

之前老公想試一試雞特別的部位，同事有介紹過這間餐廳，就和老公今晚訂枱吃個晚飯。店舖雖然有其他串燒，不過就試了他的mori set，真是雞全部都係雞！【前菜】新鮮蔬菜清洗味蕾。【惠比壽雞心】甜甜地，質地結實。【雞腸】腸皮薄薄，但是拉長是藕斷絲連的，笑得好香脆，又不失腸的煙韌彈性。【惠比壽梅子雞胸】我梅子醬酸酸甜甜再加紫蘇葉新鮮香濃的味道，配合厚實的雞胸好夾。【蛋黃漬免治雞肉棒】明顯食到雞軟骨碎再加軟熟免治雞肉，口感超正。用蛋黃漬都好特別，有浸醬油香味。【雞胸軟骨】好爽口，每舊食落索索聲。【阿波美雞尾】味道濃烈，羶味突出，質地肥美。【雞肝】醬汁蓋過了雞肝攻鼻的味道，質地幾煙靭。【惠比壽雞腿肉】超多汁又柔嫩的肉質，簡單鹽燒已經好好味。【蛋黃漬虎蝦】好大隻，蝦肉鮮甜，蛋黃味道幾香。【安格斯白布烏冬】牛肉有點太韌。【雞湯】好香濃再加舞茸。

這間日式串燒餐廳位於銅鑼灣附近，主打雞肉串燒，甚至超稀有的部位。店內裝修以型格的黑色為主，開放式廚房可欣賞到師傅即席燒烤的手勢。菜式方面，除了單點的串燒及料理外，還有豐富的廚師發辦。Mori Omakase - $680/per head前菜小食雞絲什菜沙律冰涼的日式椰菜沙律有少許紅蘿蔔絲，更有一絲絲嫩滑的雞肉。精選燒鳥8本蛋黃漬免治雞肉棒軟綿的免治雞肉有少少雞軟骨帶爽口感，蘸上經日本醬油醃製的日本蛋黃漬，更滑順香濃。惠比壽雞腿肉肥美飽滿的雞腿肉嫩滑多汁，雞皮酥脆不膩。惠比壽梅子雞胸啖啖肉的雞胸嫩滑不柴，有紫蘇葉獨特的香氣及梅子醬的酸甜。雞腳筋外層雞皮軟滑彈牙，咬開筋腱配軟骨，口感超爽脆！雞胸軟骨三角骨帶著些許的肉，入口甜嫩又有嚼勁。惠比壽雞腎大大粒雞腎特別爽脆不腥。鷄腸脆嫩的雞腸綿軟不膩。阿波美雞尾豐富脂肪的雞屁，超香超juicy。燒物厚燒牛舌芯牛舌芯是牛舌根部入面最柔軟最爽滑的部位，厚切肉味香濃，特別有口感。伊比利亞豬肋條伊比利亞黑毛豬味道甘香，脂肪比例恰到好處，帶有筋膜的肋條，口感爽脆彈牙。食事惠比壽炭火親子丼炭燒雞腿肉嫩滑帶炭香，配滑溜的洋蔥滑蛋，飽滿的珍珠米飯吸飽肉汁。安格斯

泰式港式串燒食得多，今次搵到間有特別部位食嘅串燒雞肉店，入到去就見到大大炭爐有師傅即燒，好似去左日本嘅串燒店咁，好有feel! 唔想花心思逐串揀，就揀左580蚊嘅套餐，可以試8款雞串燒，1款牛舌/大鱔/虎蝦，炭燒親子丼/白布烏冬，雞出汁。全店使用惠比壽雞肉，好似去左東京串燒店咁前菜芫茜沙律，感覺清新。一夜干雞翼，用熟成櫃干封1日，燒到皮好鬆化，醃得咸香，好滋味。惠比壽雞肝，肝味濃郁，口感幼滑。雞掌心，燒到卜卜脆，有點似炸過的鳳爪，口感帶爽脆。雞胸骨，同阿波美雞尾，係店員推薦嘅款式，胸骨爽脆，燒汁惹味，雞尾充滿雞油香味，係滿意嘅新嘗試。雞鎚肉，終於同雞肉黎個正面對決，鹽燒火喉剛剛好，皮脆肉嫩，超juicy, 雞肉愛好者比示滿足。月見雞肉捧，係日式串燒常見款式，呢度選用醬油漬蛋黃，比一般蛋黃更加濃厚，充滿醬油香味，雞肉juciy 混合洋蔥同雞軟骨，多重滋味。牛舌芯爽嫩，牛舌味香，鹽燒配芥末同山葵漬，好夾。黃金燒虎蝦，大蝦超大隻，蝦身好厚肉，燒完仲係好juicy，值回票價！全晚最有驚喜嘅係壓軸出場嘅雞出汁，呢個雞湯用惠比壽雞燉製，加入日本蔬菜，香味鮮甜濃郁，暖胃滋潤。用心製作，服務優良，有特

Omakase 吃得多，但串燒 Omakase 則比較少試。是晚造訪的鳥森，是一間日式串燒專門店，主打雞肉串燒。餐廳各種雞肉食材勻產自日本惠比壽，由一般雞皮雞肉雞軟骨，到雞冠雞頸雞尾，以至雞心雞肝雞子等不同部位皆有提供。因雞隻的不同部位選擇繁多，有選擇困難症的朋友，不妨全權交予廚師發板，既可免卻選菜煩腦，又可在每道菜送上時都帶來一份神秘新鮮感。這份名為 Mori Set 的餐單由廚師發板精選燒鳥串燒 8 款。小編一向少吃內臟，所以只淺嚐了惠比壽雞心及惠比壽雞肝各一小口。雞心口感比預期實了一點；雞肝質感相對較嫩，掛上帶甜的醬汁味道香濃。喜歡吃爽口食品的朋友，可考慮一試雞掌心及雞胸軟骨。尤其是後者，骨肉相間口感尤富層次。月見雞肉棒由免治雞肉配搭帶杰身蛋汁的半熟雞蛋，以蛋汁為雞肉添滑添香。惠比壽梅子雞胸與惠比壽雞腿肉皆用上雞隻最常用的部位。雞胸以紫蘇葉包裹，面上灑上梅子汁。紫蘇葉擁有獨特的香氣，拼湊酸香的梅子汁，尤其開胃。相比之下，雞腿製作平實得多，沒有特別的食材調味，燒至金黃帶焦脆的雞皮是串燒的最佳增分點。是晚最後一款串燒一夜干燒雞翼，根據店員簡介，雞翼由廚師隔晚醃製風乾，待雞翼上味收水後