上海綠楊邨酒家 (Closed)

今天晚餐與爸，媽，姨媽，姨丈及婆婆六人一起到上海綠楊邨食晚飯！ 因為不是第一次來，因此訂位時己預訂了幾款招牌菜！富貴雞須預訂，在拆下鍚纸時还聽到"喳喳"聲，十分吸引！不過肉十分"林"，但味道也很好！ 這也是一款需預訂的食品，淮山配以酸酸的話梅味，十分配合及開胃！ ☝☝這也要預訂，一位60元，不太扺食鰣魚很大條，但沒有鰣魚的那種鮮甜脂肪味，不值得以$1080吃 此外，亦吃了：1-蘭花蘿蔔(家人说很好吃，本人不太愛吃)2-東坡肉-個汁超掂！！必吃 3-千里香(炸得不錯！可一試！)最後叫了個甜品作結！雖然各样食物也十分美味，但偏貴不會常去！

離大閘蟹當造的季節還有一段長時間，正所謂九月圓臍十月尖，以農曆計算，距離現在還有三個多月，但一眾蟹迷卻不用擔心，因現在正正是品嚐六月黃的最佳時機。【六月黃】就是未足兩的大閘蟹幼蟹，只經歷了三次脫殼，與成年蟹相比，蟹膏雖不及豐腴，但卻來得香滑鮮甜，而且肉嫩殼軟，是另一種享受。今年，上海綠楊邨酒家推出了一系列的【六月黃】菜式，供應期至八月底。來到綠楊邨，當然要一嚐這兒的淮揚風味手工菜，擺盤極具美感，令人不禁嘩然四起。首先來些江南冷盤，先由清新開胃的【話梅鮮淮山】開始，以雪白的淮山莖部來做，味道清爽，帶點點黏性，並釀入剁碎了的話梅肉，酸甜開胃。再來就是擺放得栩栩如生的【香酒醉六月黃】，將原隻蟹放入多款混酒中浸製，除了酒香醇厚外，還保留了蟹的鮮甜，在啖啖蟹膏的情況下，盡顯鮮甜的一面。【蔥油海蜇頭】擺放得像花一樣嬌美，質感非常爽脆，口腔滿是蔥油的香味。【宮廷富貴花】用蘿蔔片捲著紅椒絲，再花心思地砌出一朵花的型態，美侖美奐。味道方面，酸中帶甜，帶上微微辣香，配合爽脆的質感，開胃又好吃。將【水晶餚肉】切成菱形，並擺放成另一朵花的型態，真的很美。豬肉與啫哩的比例恰到好處，爽口中帶軟滑，特別的是上面用作

這日朋友相約去銅鑼灣世貿內的上海綠楊邨齊齊品嚐六月黃，才發覺原來轉眼又到了一年一度吃六月黃的時候了，時間過得真快呢。六月黃，就即是大閘蟹baby。這時候的蟹，特色是殼嫩膏黃，肉質又嫩，真是想起也覺得吸引。在我們這夜開始吃六月黃這主角前，先來數款前菜。招牌丁香雞（＄125），去骨去脂肪的雞肉堆成半球體再在上面再鋪回雞皮，加上青瓜拌碟，賣相很美就像一朵黃花。雞肉肉質細滑鹹香，加上涼涼食感，很清新。水晶餚肉（＄95），切成粒粒的餚肉味道鮮香，同樣擺碟擺得很美像朵花。蔥油海蜇頭（＄195），海蜇頭爽口帶點蔥油香，好吃。淮山話梅（＄88），爽口鮮淮山卷著酸酸甜甜的話梅醬，很醒胃呢。宮廷富貴花（＄108），說到賣相，最美就一定是這如一朵花的宮廷富貴花。爽口酸甜的薄片醃白蘿蔔，作為開胃菜真不錯。吃過賣相都很精緻的前菜後，接著是文思豆腐羹（＄60／位）。豆腐切得髮絲般幼細，師傅刀功果然厲害！高湯湯底鮮甜，配上豆腐絲，是簡單清新的美味，我超喜歡這款羹呢。接著開始大家期待已久的六月黃菜式啦！香酒醉六月黃（＄108/隻），生醃的六月黃，蟹膏超滑溜，酒香亦濃郁。六月黃蟹粉銀絲（＄118/位），粗粉絲上拌著金黃

吃到好吃的東西，總忍不住想馬上分享；沒錯，寫的就是昨晚在上海綠楊邨酒家的六月黃盛宴；愛吃蟹的，請大家準備好餐巾抹口水，才慢慢看下去！數年前，陀著囝囝的甜魔媽媽曾與食友在這裡慶祝生日，對其開揚海景，以及精緻美味食物留下了不俗印象。這次再訪，重溫了好些經典菜式，再加上在農曆六月出產的「六月黃」菜式（按：六月黃乃大閘蟹未成年的品種，由於只經歷了三次脫殼的過程，因此又常被稱為「童子蟹」；特點是外殼較軟，黃膏香甜滿溢，肉質細嫩），稱為味蕾的一場盛宴絕不為過！開始盛宴前，先飲了清甜的馬蹄竹庶水，非常適合炎炎夏日享用。然後就是一系列精美得令人不捨吃掉，但一吃又不忍吃剩的江南冷盤，首先是蔥油海蜇頭 ($195)，給片得薄身剔透的上檯，每片厚度平均、爽脆彈牙中帶點蔥油的香氣，是道很美味的開胃菜。又重溫了盡顯刀功的官廷富貴花 ($108)，其實它是白蘿蔔來的呢，經以白醋及砂糖醃漬後，爽脆而不著瀝青味，味道酸酸甜甜又爽脆可口，絕對有種令人越吃越想吃的魔力，必試推介！水晶餚肉 ($95) 也是佳作，擺碟精美之餘，豚味鮮香、啫喱軟滑而不油不膩，點上浙醋更令味道上一層樓，又是連吃了好幾件。幾款冷盤中，綠楊丁香雞

准揚菜，對我來說應該是很陌生的，膚淺的我可能只認識什麼是上海菜。朋友叫我選上海菜，在op尋裡尋它千百度，綠揚卻在燈火攔姍處。打個電話，即日book都有位，不用考慮，其他幾間選擇立刻拋到九霄雲外。由於有小朋友的關係，坐得舒適是最大關鍵。這個場很大，坐位分隔得寬敞，而且有很多位置都可以望到海景，所以環境場地實在一流。來到當然選擇一些名菜，做了準備有幾個必點的菜，可惜大部份都要留，唯有文思豆腐羹不用預留也有，當然必吃。這個豆腐羹真的是顯師父的刀功，一絲絲的豆腐切得幼細，味道不是很濃但淡淡幽香，越吃每一啖味道越濃，很好吃，果然是這裡的第一名菜，而且未吃前只細心欣賞其外表，實在是如藝術品一樣。前菜本想叫官延富貴花，但可惜沒有預留就沒有供應，結果店員推介了這個蘭花蘿蔔，的確也是刀功功架盡顯，不過實在太酸，對比平日前菜的酸瓜味道還要奇怪的味道，我實在不識欣賞。醉雞也是這裡的名物，不過味道普通，雞肉不是特別嫩，而且不夠入味，顯然雞肉未夠醉，頂盡這個只能是合格而已。蟹的時節剛到，侍應說吃六月黃是好時候，就叫了六月黃炒年糕，蟹還可以罷，不過羔同肉都不是太多，但年糕卻值得一讚，煙韌得很，加上那個醬汁是十分開

回顧看畢八集的「舌尖上的中國」後，總算溫故知新，重新窺探現今中國菜的皮毛風貌。尤記得當中某個章節，曾提及過國內的准揚菜系，憑著廚師精湛的手藝刀功、就地取材的新鮮用料、與及濃淡適宜的調味，恰與優雅的江南水鄉風情互相配合，其中所示範的文思豆腐羹、與及百斬葵花肉（即清燉獅子頭）等物，看後可恨不得撲入螢光幕品嚐一番。言猶在耳，如今相識的攪手再度發功，設局於銅鑼灣世貿中心的綠楊邨，同樣以擅長准揚菜的廚房見稱，據知上年的口碑反應甚佳，如今有幸受邀坐於席上，除了有緣品嚐文思豆腐羹的刀功之外，據知另一名物御品葵花肉，亦是稱譽於食客之間，至於打後是龍是鳳，一切還是拭目以待。依時入席之後，這頓准揚盛宴也就正式開始了。先來的是涼菜八碟，單看賣相方面，也真的美侖美煥，於鋪排上花上不少心思。先來的四款主要以葷肉為主，分別有鹹香與爽嫩兼備的丁香雞、浸上了陳年花雕的嫩身乳鴿，其鮮味與酒香可真融為一體，另有爽口中帶上豚香的水晶肴肉，沾點鎮江醋伴吃可更添風味，最後的千香牛肉粒可與紅燒肉相似，但換上了牛肉之後，肉質依然是嫩滑鬆化，卻是不失濃醬惹味。打後四項則以刀功賣相為主，較特別的有高郵瑪瑙蛋，將鴨蛋混入皮蛋凍至凝固，然