信得過 (Closed)

不久前小人才與豬朋狗友來過，今次是被要喝杏汁豬肺湯的友人拉著前來。杏汁豬肺湯是如常的滑潤，可惜的是豬肺明顯少了很多。以前都有四、五舊，今次喝的只有三小舊，落料之差異差天共地。半隻蔥油雞其實也不少，雞味濃而且雞肉滑，仍然非常的滋味。鹹菜炒豬雜是無得輸的一道菜，不下味精還是夠味，相當了得。第一次點的蒜 組合有點怪，但竟然是意外的喜悅！魚頭多肉之餘骨膠原超勁多，好像吃著肥豬肉的滑，卻又絲毫沒有肥膩感！趁著的湯米線不多，然而又能吸到魚的鮮味，記緊要趁熱吃！希望下次來，要足料才好。

以前係灣仔SHK返工，成日唔係飯點時間光顧呢間信得過，d伙記都會同我傾上幾句，估唔到我咁耐無去，仲記得我～係香港少有人情味同好食並存既餐廳～最重要係呢間野唔落味精，可以放心食，而且鮮味都足！耐無去食，發現依家會用豬既主題餐具，好趣緻！呢碗湯係杏汁白肺湯，好特別，唔油膩，而且豬肺都好乾浄，每次黎必叫既～而我最愛既係鮮元貝雲吞咬落去真係會有元貝係入面，鮮味十足！而且同湯好夾，介紹朋友黎食，我都會叫佢地試左原味先好落辣椒醬黎食～黃金炸魚皮好脆口好香三色椒炒生腸，我好推薦呢味菜，腸好爽好脆，仲有佢自家製XO醬，好惹味！因為我地叫太多野食，姐姐勁貼心拎豬八戒出黎托盤，可以多d空間，雞上面既蔥蒜好多鋪滿曬，炒得超級香，佢地教我地撈米線食，正到！咁豐富都係每人百幾蚊晚餐，絕對值得幫襯～

與男朋友即興的約會，由銅鑼灣向灣仔閒逛。是晚不想吃太貴亦不想吃太飽，在這基礎下很快便淘汰了大部分餐廳。經過信得過，除了符合我們要求，亦標榜無味精又有靚湯，試試吧！*杏汁白肺湯*杏汁味，有；白肺，三小件；食後感，不錯，不過有點咸；加7蚊，可有麵底。*鮮元貝雲吞湯＋7蚊新竹米粉*雞湯底，較淡；雲吞，五至六粒，有元貝味，略欠口感；食後感，一般。*服務*很好。侍應姐姐聽見我們想轉枱便立即示意我們不要動！跟手二話不說地拿出遙控，把空調較細！*總結*有一點家的味道。

最近失眠加劇，懂得是時候滋潤一下的重要性。想喝湯，又要吃得飽，除了炮台山的某家高湯米線外，筆者喜歡光顧位於灣仔的信德過，多年光顧，水準依舊。認識信得過，是因為當年店家主打用年幼的乳豬內臟入撰，低脂有營養而光顧。其中，以杏汁白肺湯最為特別。由於做法繁複需時，單是將白肺乾炒擠出水分便需時，還要加上老雞赤肉同熬4-5小時至出味，才混入杏汁打爛，所以坊間較為少見。即使有供應，湯頭多半偏油，不像用乳豬豬肺所作的，脂肪少，油膩度去了一大半。信得過的杏汁白肺湯，還可加配米線（+$7）或烏冬。一湯一粉，女孩子基本上足夠一餐了。筆者和友人則喜歡多點一道小菜佐麵，就是想豐富一些。所以，點了一份口水雞（$55），辣分開上，便不用怕太辣。口水雞的麻辣程度非常高，筆者吃辣能力不算太差，但沾了一點辣油，舌頭便立即發麻。雞肉慢烚過後，店會輕輕翻熬再上碟。肉質結實而多汁，而且雞件斬得好，不會被碎骨所刺到。杏汁白肺湯味道非常濃郁，主要是借著雞骨和火腿的湯底味道。白肺的甜亦滲進湯中，鮮甜得很！配米線是筆者的慣常做法，大家也可試試。晚上來到信得過，人流還是挺多的，8時多便滿座。另外一提，餐廳只收現金！是日認了帶現金的筆者得

是日下午在灣仔演藝學院(APA)約了朋友看話劇排練。APA的外圍食肆選擇不多，故在灣仔中心或近碼頭的一帶覓食。由於天氣較為乾燥，所以選擇食肆亦以健康為優先考慮的條件。信得過位於銅鑼灣和灣仔交界的不顯眼位置，地理不算十分方便，但依著天樂里為定點，不難找到。這裡供應的午餐（$68）選擇有數款不同的小菜配湯、米線/飯。雖話是湯，但供應是平日份量和味道一樣的招肺杏汁白肺湯！較固定的款式有招牌怪味雞--慢火烚的嫩雞配以調製過的麻辣油！先談談雞的味道，肉味相當濃。雖然肉不是偏嫩，勝在吃到肉的質感和原汁原味。蘸了辣油後，味道完全改變！少少辣油已經辣得緊要，但麻辣得惹味！推薦指數：4/5至於白肺湯像是以乳豬肺，加以老雞、瘦肉熬製，打以龍皇杏成白湯！雞湯味道在這裡相當顯注，加以豬肺和龍皇杏的獨有甜味，實在美味！而且相當潤肺，健康有益又味美的高級湯品！推薦指數：5/5怪味雞和白肺湯配以少少上湯浸著的米線來吃，簡單美味。不過，嗜辣油的我，有點自打嘴巴地說清淡！哈，怎樣也好，這裡美味的湯品僅得推薦給大家。而且，店家服務親切友善，推介大家再來試試！

早前朋友見到這間有團購優惠,做梗$38 SET (自選一碗湯水,一客粉面,油菜和飲品)加上小女是湯王, 二話不說便買了一次團購試下大約1點半左右黎到, 還有位置坐原來本身都有做呢個SET優惠,哈哈。我們點了餐,上菜速度都幾快的。本身想試下雞湯(即是雲吞那個), 不過見到杏汁湯又想試下於是同朋友點了一樣的湯。杏汁白肺湯:很香杏汁味, 不會很溜而且有返中湯果種咸咸地既味道, 但沒有加味精(吃不到有味精的味道)每碗的湯料不多不少,剛好。米線+郊外油菜:油菜原來就是白菜仔。這白菜仔煮得剛好,而且幾新鮮,甜甜地。米線湯底雖然淡味了點,但因為這家店講明"不加味精",所以我們覺得還可以。覺得味淡可自行加辣油或糊椒粉, 店內有提供啊。最後,飲品我們放棄了支裝可樂試了菊花薑蜜。菊花薑蜜:的確有香濃的菊花和蜜糖味道,不過薑味也很重, 所以我們都喝不完。如果喜歡薑味重的朋友會很喜歡。整體上這杯熱飲很不錯, 不會好像一些餐廳加水混淡。下次有機會的話,會試埋個雞湯雲吞啊

謝斐道其實真係有好多好野食，今日就去左信得過食晚飯！呢度出名既當然係佢既湯！講得出既豬內臟都有，arm晒鍾意食內臟既朋友仔架！ p.s.呢度既伙計哥哥好nice又搞笑！

成日食埋d junk food真係命都短幾年 ...咁岩見到有團購有一間幾清既餐廳就買左 ...位置係灣仔沿謝斐道一直行一直行去CWB...套餐包括: 杏汁白肺湯, 白灼豬仔蝴蝶腩拼豬脆脆, 火朣老雞湯浸時蔬, 雲南滑嘟嘟米線... 杏汁白肺湯:平時唔會飲所有杏汁味既野(年青人應該會明白) ...但係呢到既杏汁味易入口, 豬肺好大舊呀, 但又好好咬 ...好味到我飲得哂成碗湯 ... 白灼豬仔蝴蝶腩拼豬脆脆:份量好多, 而且黎黎去去都係個d味(者係無咩味)...所以會好悶 ...另外有牙力先好叫豬脆脆呀!! 咬到牙骹都軟哂啦... 火朣老雞湯浸時蔬:好味wor...老雞湯唔會太淡, 菜都唔會太老 ... 雲南滑嘟嘟米線: 無咩味既米線, 真係幾滑, 雖然feel到好健康, 但如果平時既話就唔會特登黎叫米線(除非我病) 員工年齡平均都比較大, 但做野十分有效率, 而且對團購客人都十分有禮貌...如果再有團購都會去再食, 不過正價既話年輕人會想食返junk food...

久聞信得過的杏汁白肺湯與黃沙豬膶十分出色，還有其標榜不用味精的宗旨，驅使我特意到灣仔細嚐，看看自己的評價又如何，是否真如其名信得過。要怎樣介定信得過屬於哪一類的食肆？真有點費煞思量！信得過的座位陳設確實與茶餐廳相約，設有卡座，也有由單張小枱合拼而成的桌子，但環境相對的安靜，空間感較強，侍應招呼亦有禮。而食物選擇方面，則有著自我的風格，以豬心、豬腰、豬膶、豬肥腸、豬橫脷等豬雜為主，並將豬雜伸延，製作出靚湯系列、湯粉麵、以及小食系列。食物品種肯定不及茶餐廳豐富，但就來得矜貴與別樹一格。我覺得用豬雜專門店來形容信得過相當貼切。每座卡位均貼上得獎榮譽作生招牌。這就是餐牌了，內容只佔一張雙面的 A4 紙，正好是貴精不貴多的寫照，例如彈牙豬脆脆及豬仔蝴蝶腩，光是名字已富想像空間、夠創意！杏汁白肺湯有兩款、一是純白肺湯，另一是加上了花膠的，我選擇了前者。白肺湯沒想像般雪白，帶點灰灰的，內有三塊細小的豬肺。入口即感濃烈的杏香，沒有粉粉的杏碎，流暢自然；湯底味道亦甚濃厚，與清純的杏香形成兩種截然不同的韻味；豬肺經老火煲過後仍保持幼滑富彈性，總體不失為一道滋味的靚湯，但偏偏獨欠一份清甜溫純的窩心感覺。送來

灣仔克街靠得住的老闆 Peter 哥近月轉戰謝斐道, 寶號名字同樣擲地有聲, 曰「信得過」, 仍舊是信心爆棚。早知這裡有兩寶: 杏汁白肺湯和黃沙豬膶。到店一看餐牌, 何只兩寶, 原來全隻豬, 外至手腳, 內至腰腸, 統統都是寶, 所以 Peter 哥才夠膽叫自己做極品「豬」賣店喇。雖然我都頗肚餓, 但也不要吃得太放肆啦, 始終內臟膽固醇高嘛。一於就要我一心想吃的兩寶:杏汁白肺湯 ($38) 這裡用的湯底是火膧老雞濃湯, 相信白肺湯也是用了它; 所以湯是有濃重的火腿肉味, 沒想像中白肺湯應有的清鮮和濃郁的杏仁香, 有少許美中不足。倒是豬肺處理得不錯, 啤水啤得夠白身, 食落也軟腍。豬膶的部份則要了黃沙豬膶湯麵 ($33), 本來的麵是出前一丁麵, 我轉了新竹米粉。一碗慷慨地下了五大件豬膶, 果然起沙, 爽滑肥美兼無筋, 好一個放肆的美味! 但其中有一件太厚了, 還有血水, 不大敢吃下去了。米粉是透明的像粉絲, 索盡火朣雞湯之精華, 這樣的配搭就對了。吃得很是滿足, 吃完剛好是時候去看看新鮮出爐晒好的照片了。