永華麵家 (Closed)

多年前成報曾選香港十大雲呑麵家，對被選出麵家之認受性九成讚同，餘下一成分歧源於對其中一間麵家的質素否定，認為其出品未能高攀香港十大。該年選出的十大雲呑麵家分別為麥奀記、麥文記、黃枝記、何洪記、永華、池記、劉森記、佳記、沾仔記及深仔記。除佳記已殞，餘店都屹立不倒，奇門如市。而佳記死因，並非出品不濟或管理不善，相反記憶中她出品雲呑麵的湯、麵及雲呑皆為中上至上上品; 依我推測佳記位處地段正進行收樓，未能繼續承租可能是關門主因！唯望不久張來佳記能另起爐灶，再為普羅市民提供上品麵食。對雲呑麵非常擁戴，在看到該報章前已嘗十中其九; 感覺各家有如武俠小說中的各門各派，其武學皆有獨特之處，有的兵器佔優，有的拳腳見長，要不便是內功雄渾，唯三者皆備，武林太斗矣！客觀評審一碗雲呑麵之質素，分三部份，湯頭、雲呑及生麵。常用湯頭材料: 豬骨、蝦殼及豬骨常用生麵材料: 中筋麵粉、雞蛋、鴨蛋及硯水常用雲呑材料: 蝦肉、碎豬肉及燒過的大地魚粉寫雲呑麵的念頭在心底已縈繞多時，今日終於化作行動，路過灣仔先試永華麵家！趁麵未到，先來一些酸蘿白。誠意雲呑麵家的謝客心意！一些上麵家如何洪記及劉森記都有提供，記憶中質素以永華最高

每次經過灣仔永華都好多人，今日咁好彩唔駛排隊？即刻入去坐低，其實一早已決定食甚麼麵，但硬係要諗一陣先去叫水餃麵加腩汁，$42，呢度等碗麵都要唔少時間，不過慢功出細貨，唯有食住醃蘿蔔先，夠酸夠爽口，可能會更開胃！麵來了，先飲一口加有腩汁的大地魚湯，本應湯是好清的，但加了腩汁後，好香又好油，不過我鍾意，竹昇麵夠爽夠彈牙，不過仍有好少好少鹼水味，水餃夠大隻，包得實實又好咬口，皮算薄，內有蝦、豬肉、筍、木耳，又是我喜歡的水餃。

除了講雲呑麵外，永華的水餃麵亦不俗。同樣地，送上面前的一碗麵，見不到配料，水餃藏於麵條下，湯水之中。用筷子翻起，就見到啦！個子不少，差不多半隻碗的長寬度，半透之水餃皮緊貼着饀料，露出柔軟的鳳尾。餡料份量豐富及平均，木耳丶筍丶蝦及豬肉，口感爽口，調味得宜，餡料亦吸引了湯汁，十分滋味，餃皮軟棉，吃得舒服；同樣的湯底，以鯊魚骨丶大地魚丶蝦子及豬骨，味道濃郁厚豐。亦吃了紅豆沙，傳統做法，見沙不見豆，從前的馬姐，煲好的紅豆沙要先隔走豆的渣皮，方才加果皮再煲，否則老爺大官會罵。所以起初以為有些稀，入口就知道豆沙滿嘴，陳皮芬芳之香濃郁，出色。