杣‧YASHIMA

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香港人貪新鮮我亦唔例外，從前喜歡吃以刺身及壽司為主的廚師發辦，近日口味微調了，多元化的割烹更合意。這晚找到了「杣．Yashima」，由日籍行政總廚 - 高橋公也先生主理。他曾在米芝蓮一星的東京老字號壽司名店「銀座久兵衛店」工作近十年，相當有實力。高橋師傅擅長以時令食材、配合客人口味，憑着豐富經驗在傳統上變奏，發揮無盡創意，這晚的菜式，看得出是心機製作，組合別出心裁，吃得十分滿意。首先講講環境，到達九如坊街頭，已見一座樓底高且別富日式風格的建築物，找對了，就是這裏。甫進店內，京都襌道庭園風格，日本建築元素洋溢，色彩、裝飾、木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力，高雅溫馨。夕食每位 $2680，單一菜單，只可以享用廚師發辦。中午則有兩個價錢，$880 及 $1380，有時間的話，付出多啲，食多兩款。前菜－靜崗蕃茄、蟹肉、魚子醬前菜亮麗矜貴，以玻璃杯盛載，師傅在面前一層一層鋪上材料。本是靜崗蕃茄，加上鮮甜無比的蟹肉、魚子醬、土佐醋啫喱及食用花草點綴，集鮮、甜、鹹、酸、香於一身，味蕾變化，酸香特出，非常醒胃。前菜－合鴨煮合鴨煮即是汁煮鴨肉，用上京都產合鴿肉，昆布醬油及酒醃味

今年生日老公帶左我黎中環呢間 食Omakase，話要寵下妻☺️成晚的體驗非常難忘，好值得逐點回味🥰。杣的環境非常幽靜，睇番餐廳網店介紹，原來餐廳的空間設計都好有心思，以京都禪風庭園概念，展現京都清雅的設計特色🎋。餐廳日籍行政總廚高橋先生有超過三十年經驗，擅以懷石料理為題設計菜式。夜晚的 係$2680/位，本身都覺得索價好高😆但試過啲新鮮食材係幾時令、上乘之後，就明白其實真係物有所值😱，亦係其他Omakase餐廳無法媲美的級數。📔CHAPTER 1 - 本日の前菜：日本蕃茄杯入面擺滿新鮮松葉蟹腳🦀，面頭再鋪上幾片大大塊的南北大鮑魚，睇住佢的用料我地暗裏都好驚訝嘩然😲。加埋鮮味十足的特級北海道海膽，同埋一大匙魚子醬，再淋上土佐醋啫喱，兼用紫蘇花塗上最後一筆的妝容🎨，呢個酸甜開胃、鮮味無窮的前菜簡直係無懈可擊。另一道前菜的主角同樣係松葉蟹腳，但就完全係另一個風味。蟹腳同口感豐富的三文魚籽撈入日本胡麻豆腐中。而呢個胡麻味絕對唔係平時食開果啲胡麻醬味，而係鮮磨的味道😳再用清新甜香的燒柿滲出甜味，令我諗起蘇軾一句：「淡妝濃抹總相宜」😌📔CHAPTER 2 - 刺身是日刺身係在日本被稱為「夢幻之魚

跟朋友慶生，挑選了在中環廚師發辦店「杣‧YASHIMA」。「杣」由日藉行政總廚高橋公也所主理，主廚背景相當強勁，曾於東京米芝蓮一星的人氣壽司店工作超過十年，該店就連前美國總統奧巴馬也曾光顧，名氣相當強大。因此，對這家由他主理的餐廳同樣是信心滿滿。.「杣」位處靜中帶旺的九如坊，相當低調。門面設計簡約，帶濃厚的小京都色彩，神秘又令人期待。室內以優雅的京都禪宗風格、小庭園風設計，感覺寧靜舒適。.晚市主要是💲2680 廚師發辦餐，主打以最時令的食材入饌。.➿ 前菜✿ 松葉蟹肉加上北海道海膽、魚子醬.➿ 刺身✿ 日本醬油渡蟹及蟹膏.✿ 九繪魚刺身配自家製土佐醋啫喱.✿ 石垣貝刺身.➿ 季節之燒物✿ 日本鮑魚加上三文魚子、鮑魚肝醬配意粉、刺身飯、南瓜蓉.➿ 油物✿ 天婦羅虎魚及太刀魚，配搭天婦羅白玉粟米、芋頭，再加上昆布做的醬汁.➿ 蒸物✿ 對馬赤鯥魚、花竹蝦，加上昆布湯.➿ 手握壽司✿ 鹿兒島魷魚✿ 地金目鯛✿ 牡丹蝦✿ 醋漬鯖魚加薑蓉✿ 象拔蚌✿ 石垣鯛✿ 中拖羅✿ 海膽.➿ 湯.➿ 甜品✿ 江戶前玉子燒✿ 忌廉芝士奶凍、蘭王蛋法式燉蛋、靜岡縣哈密瓜.稍微有別於坊間同類店，杣的菜式相對上以手工