杣‧YASHIMA

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有個朋友剛剛由美國回港訪友一段日子，一下飛機已經開始嚷著要找一家高質的Omakase慰藉一下她餓了好久的日本菜之魂，因為在美國實在太難找到一家新鮮材料品質上乘的廚師發辦在酒店職員的協助下最終訂了這一家位於中環九如坊的Yashima，當晚沿著曲折的小路來到這家轉角位2層高的料理店，門面帶著一點神秘，按鈴後正門徐徐打開今晚我們點了每位$1980的廚師發辦套餐，由前菜到甜品差不多近廿品食物可以品味，由視覺、聽覺到味覺都有頂級的享受，而且用餐途中閒談才得知原來餐廳和跑馬地的寿々乃Suzuno為同一集團旗下，利用同樣手法去打造菜單，但不同材料下營造出另一樣美味盛宴慢煮明石八爪魚，明石市緊鄰瀨戶內海播磨灘，有著聞名全國的明石燒、章魚和鯛魚等豐富海產，配著小撮來自關西有馬的山椒調味刺身跟從日本飲食習慣是由較清淡的白身魚起手，銀身魚通常會帶著一點腥氣，不是人人愛吃的種類，不過呢到鯖魚卷完全唔腥，仲好好食🤤寒鰤加上柚子醋蘿蔔蓉吃得滿足又不膩口這款似曾相識的炸春卷，上次在友店吃的是香箱蟹春卷，而今次是升級板的松葉蟹加上爆滿的蟹膏和蟹籽Omakase另一重點就是手握壽司，師傅介紹醋飯使用了赤醋為主去烹製，調

餐廳以京都禪風為題去進行佈置，一竹一石都是由設計師用心整合，令我們對美食的熾熱的心情都放鬆下來，好好欣賞一下裝飾和聽取店員的介紹Omakase｜$1980/人先付打響頭炮的是用雞尾酒杯盛放的天草明蝦，口感爽彈緊實，味道鮮中帶勁。墊底的還有溫室培育的蓮芋、來自靜岡的水果番茄和沖繩的醋漬水雲，其中的酸甜在口內迴盪，開胃菜效果一流前菜慢煮八爪魚，口感更鬆軟，愈嚼愈有味道，最後再吃一口醬漬大根清新一下剛好揚物炸鰆魚外面的麵衣十分酥脆，突顯出內裏炸得半生熟的魚生硬嫩滑有香，配上微酸的醬汁令鮮味更上一層樓刺身第一道是野生左口魚切成兩片，以鮮嫩滑溜為主，旁邊配上一條火炙左口魚裙邊，增添一絲油潤，最後吃一口網燒彈牙北寄貝刺身，有著炭香配著海藻鹽帶出甜味接下來是有如花朵般的鯖魚卷，經過師傅匠心獨運加入了新鮮芽蔥、薑芽和白板昆布後令鮮味更多層次，成為人人都能享受的美味鮮魚卷步入赤身魚中就是冬季當道的寒鰤魚，師傅採用備長炭去燒製，令魚脂的香氣和味道完全釋放煮物蒸神奈川太刀魚，太刀魚油脂豐富是必吃美食之一，蒸製後加上鰹魚清湯和蘿蔔蓉，口感以綿滑柔軟為主酒肴炸春卷第一口要小心燙口，上面再灑滿新鮮黑松露片，奢華得

雖然外遊日本便宜又方便，但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解，知道自己食咩魚款可以長知識，亦是一種樂趣。位於九如坊的「杣‧YASHIMA」，作風低調，環境和式，水準穩定。選擇了每位$1980的菜單。熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻蝦香味足，是整道先付的靈魂，清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁，稱職地喚醒味蕾。小長井真蠔先蒸2分鐘，入口依然生嫩，彈牙香甜，奶油味足，配酸汁是一般做法，簡而美。蟹肉兩吃：蟹鉗刺身配檸汁．蟹肉配蟹膏先吃前面的蟹鉗，刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁；然後吃後面的蟹肉，蟹膏豐富了蟹肉的口感，是另一種享受。海膽．粒貝．野生平目魚味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序，鮮甜餘韻悠久。平目魚裙邊帶點咬口很討好。剝皮魚．自家肝醬．芫荽葉．紫菜組合完美，非常鮮甜滋味，芫荽味出，紫菜夠乾脆，好好味！鮟鱇魚肝．奈良漬亮點在湯汁，香酸清甜，配合奈良漬，即是西瓜漬物，更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。燒喜之次．海苔蛋白汁．日本大根魚油豐富的 Kinki，炙燒迫出油香，魚味更濃，對比清清哋的菜汁，胃納舒適。子持魷魚帶卵子的魷魚味道更香濃，口感黏柔帶韌性；另一亮點是醬汁，味道濃甜，似濃郁的味醂，喚醒味蕾。松葉蟹春

最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環，便走去碰碰運氣，看看有冇位置給我試菜，果然皇天不負有心人，餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺，餐廳只提供板前座位，而晚餐則有兩款選擇，而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜，再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁，呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味，而八爪魚更煮到夠軟身，呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香，更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈，帶有濃郁嘅醬油香氣，配上口感細膩嘅蘿蔔蓉，能中和筋子嘅咸鮮味，增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆，而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿，口感彈牙，配埋醬油和酒嘅烹調，增加咗咸鮮味，令到磯粒貝嘅味道更突出。➰

🇭🇰 在繁華的中環，藏著一家低調奢華的Omakase餐廳——「秈• YASHIMA」一不留神，你可能就會錯過這扇設計考究的門🖤步入店內，清新的氛圍和舒適的吧台座位讓你能夠無阻地細味每一道佳餚。店內僅設10個座位，讓每位客人都能享受專屬的用餐體驗🤍晚餐人均1️⃣9️⃣8️⃣0️⃣【是日點餐】特別喜歡💕🧡海膽虎蝦魚子醬：令人陶醉的奢華組合🤎獅魚：炭火熏烤，完美呈現魚肉的鮮甜🖤炸物：鰆魚 清湯 黑松露🤍蒸太刀魚： 蘿蔔蓉 玄米粒壽司推薦💕🩶石班: 超新鮮的生魚片🤍烏賊: 彈牙的口感❤️赤身: 展現食材的本色之美〰️〰️〰️〰️🧡先付 💙前菜❤️刺身💛揚物🤍煮物🤎酒餚💗壽司五貫🧡燒物🩶湯品🖤甜品

體驗度滿分omakase❣️🙈 整個晚餐都是非常令人享受職員很留意客人需要，不時refill茶飲；放涼了，直接換一杯暖呼呼的給你食物質素也是一如意料的出色很多貼心的細節位置，例如伴碟的青檸，也是先挑走了核而且，從openrice的評論可見，餐單每次可能都不同😳 帶給顧客新鮮感之餘，也看得出餐廳的用心，畢竟設計菜式配搭並不是容易的事👀 兩個價位的餐牌，較貴的多了蟹和鮑魚料理，這次就選擇較便宜的那款，已經很滿足😆 ✿ 北海道赤貝配芋莖、柚子jelly和番茄赤貝爽脆鮮甜👍亮點是伴碟的芋莖，很有趣，像海綿，細緻又爽脆加上柚子jelly和番茄，整個配搭很開胃😋 ✿ 烤白子配鮮磨意大利黑松露白子超creamy香甜，加上香氣誇張的黑松露，捨不得吃完🙈 ✿ 刺身池魚厚切，微微炙燒過，更能帶出本身鮮甜烏賊很軟糯😍簡單配上wasabi(辣度很低)和岩鹽即可 ✿ 沙甸魚卷 超美的(^^♪ 當中加入的白色昆布最有趣😳第一次見，是透明的，跟紫菜的香氣相輔相成 ✿ 鮟鱇魚肝入口即化😍零內臟腥味! 配上西瓜漬更甜味突出 ✿ 烤目光魚 師傅介紹是油脂豐富的魚類，所以烤煮+青檸汁第一次見於是Google了，說是營養價值很

一進門內已經感受到環境好有格調，日本低調而雅致的風格，再配上柔和的背景純音樂，令人十分舒適。這裡的門全部是智能開關，十分高級。天草園名蝦蝦肉非常鮮甜厚實，配上用桔仔做的果凍，味道 酸香清香，加上韓國蕃茄和根莖，組成一道精緻又味道豐富的前菜。神奈村 鹽燒太刀魚 燒得剛好，魚很嫩滑，而且調味剛剛好再配上柚子醋蘿蔔蓉一起享用又有另一番風味子持魷魚 是準備生bb的魷魚媽媽，內有bb蛋我第一次食子持魷魚，和入面的蛋一起入口味道不能再更香濃，未食過如此美味的魷魚，醬汁甜甜的。旁邊的大根也煮微超軟淋，把汁的香甜全吸收了。刺身見廚師好細心地將醬汁塗上去，仔細調味及擺盤，很有心思粒貝螺肉超爽囗，肉汁會溢出，那份清甜留在口中十分惹味昆布伊佐木十分香，鮮甜毫無腥味梭子魚很香的一大塊鮟康魚魚肝 配西瓜漬魚肝上面放了幾塊帶有酒味的西瓜漬，外貌美觀魚肝一入口我的內心立刻小宇宙爆發，媽呀好甜好好味！再配上西瓜即日起吃又有更豐富的味道，刺激味蕾，是很好的配搭。個人認為它比鵝肝更好吃更鮮甜。鯖魚卷入面有黃蘿蔔和奄製的昆布，很多塊鯖魚，除了色彩繽紛視覺悅目，入口口感很正，魚也很新鮮，幾種食材的味道十分夾。天婦羅蝦餅由新

蛇年大吉，連吃幾餐中菜之後有點飽滯，又想吃餐好，還是廚師發辦適合，去了朋友介紹的杣，材料新鮮，項目豐富。1.先付-天草明蝦啫喱，蝦身爽甜，配啫喱微酸，先醒醒個胃2.小長井蠔-先蒸二分分钟，蠔身夠大及creamy，微鲜甜，海水味濃3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡，蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏，帶出蟹肉鲜甜甜，回甘蟹香4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜，入口融化creamy，粒貝脆口，略帶貝类微香，平目魚肥美帶油份，裙邊火灸過，略帶燒焦香味而口感十分爽脆5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上，配紫菜進食，正6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥，奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩7.碗物-海苔蛋白汁喜之次，喜之次油份較高，加上用火灸過，魚油魚香溢出，而海苔蛋白汁減低油膩感，食起来十分舒服8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香，子池軟糯，十分夾9.松葉蟹春卷-外脆內軟，上面灑上烏魚子碎，略帶咸香，松葉蟹肉略帶紫蘇葉香10.壽司-金目鲷新鲜爽口11.细池魚-魚肉結實彈牙12.香箱蟹－時令，蟹肉及甜美蟹膏，入口甘香13.中拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次15.馬糞海膽清甜

座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」，以各款上乘時令食材精心烹製，每一道菜品都是師傅匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。店内環境尤如置身京都庭園，全店以系為主，感覺高雅又舒適。🔺晚餐｜$1980✰ 先付け 🌊 水雲配白子 底下的水雲滑嫩清爽，上面的白子則帶有濃郁的海味，搭配新鮮的芽蔥和三文魚籽，整體口感層次豐富，讓人感受到海洋的氣息！✨ ✰ 前菜🔸 黃金武士蠔 🦪蒸了兩分鐘的黃金武士蠔，鮮嫩多汁，配上清新的柚子啫喱，酸甜的滋味完美襯托出蠔的鮮美🔸磯粒貝 肉質鮮甜，口感彈牙，帶有淡淡的海水味🔸愛之縣象拔蚌 口感彈牙，已經調味的它更加美味，搭配魚邊的清爽口感，讓整道菜更加鮮明🔸鯖魚 肉質滑嫩，裡面夾雜著薑芽的香氣，讓魚肉的鮮味更加突出🔸 剝皮魚 🐟剝皮魚的魚肝醬濃郁，配上清新的芫荽苗，讓整道菜的口感更加豐富🔸 汁煮八爪魚 🐙煮得剛剛好，肉質軟嫩，配上山椒葉的香氣和側邊的柚子胡椒，帶來了酸辣的層次感 🔸 炸太刀魚 🐟炸得金黃酥脆的太刀魚，搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，口感層次分明 ✰ 壽司  🍣 石垣鯛：肉質細膩，油脂富豐，味道新鮮，米飯酸度剛好  🍣 鰹魚：鮮味十足，脂肪較少、口感清爽

今晚，我在中環的一間懷石料理餐廳「杣 ‧YASHIMA」享受了一場精緻的美食盛宴。這家餐廳以其傳統的日本懷石料理而聞名，每一道菜品都展現出師傅的巧手與心思🥢 水雲配白子這道菜的底部是輕柔的水雪，搭配上新鮮的白子、芽蔥及三文魚籽，口感層次分明，令人驚喜。水雪的清爽與白子的細膩完美結合，三文魚籽的鹹香更是為這道菜增添了豐富的風味。🥢 黃金武士蠔師傅僅輕輕蒸了兩分鐘，保留了蠔的鮮甜與濃郁的海味。上面的柚子啫喱為這道菜增添了清新的酸甜感🥢 磯粒貝貝肉鮮甜可口，口感滑嫩，讓人忍不住一口接一口🥢 象拔蚌和左口魚裙邊象拔蚌肉質脆嫩，帶有自然的甜味，而左口魚的油脂豐富，嚼勁十足🥢 鯖魚鯖魚包住薑芽，這道菜的味道清新爽口，讓人感受到大海的氣息🥢 剝皮魚剝皮魚搭配了剝皮魚肝醬，讓本身清淡的魚肉變得更加鮮美，還有芫荽苗的清香，平衡了整體的味道🥢 汁煮八爪魚汁煮八爪魚是另一道高水準的佳餚，山椒葉的點綴讓味道更加立體，側邊的柚子胡椒則增添了一絲辛辣感，搭配清爽的蘿蔔，讓整道菜的味覺更加豐富🥢 炸太刀魚搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，外脆內嫩，口感令人難忘。《壽司》🍣 石垣鯛壽司🍣 鰹魚壽司🍣 大拖羅壽🍣 紫海膽壽司🍣 小

昨晚來到中環九如坊的「杣‧YASHIMA」，體驗了一場精緻的日式料理之旅。餐廳環境清幽雅致，充滿了日式傳統的禪意，讓人感到格外放鬆😌。由先付開始，每一道菜都展現了廚師的精湛技藝和對食材的用心。新鮮的刺身，入口即化，鮮甜的滋味在舌尖迴盪；揚物外酥內嫩，火候掌握得恰到好處；煮物椀湯汁清澈鮮美，暖胃又暖心；酒肴的搭配更是錦上添花，讓每一口都充滿驚喜。壽司🍣五貫，每款都各有特色，醋飯的酸度適中，與新鮮的魚料完美融合，令人回味無窮。燒物散發著誘人的炭烤香氣，外皮焦香，內裡鮮嫩多汁。最後的吸物和甜點，為這頓精緻的晚餐畫上完美的句點。整體而言，「杣‧YASHIMA」的用餐體驗非常出色，無論是菜品的質量、擺盤的藝術，還是服務的細緻，都讓人留下深刻的印象。推薦給所有熱愛日本料理的美食家們！

這些菜式聽美味且精緻，以下是對每道菜的介紹：### 1. 海膽海膽是一種珍貴的海鮮，以其獨特的鮮甜和奶油般的口感而聞名。### 2. 蟹肉蟹肉鮮嫩多汁，能展現其鮮美的味道。常見的蟹類包括帝王蟹和花蟹。### 3. 煮八爪魚配柚子胡椒醬八爪魚經過精心煮制，保持了其彈性和鮮味，搭配清新的柚子胡椒醬，增添了香氣和一點辛辣。### 4. 水白爪吸盤吸嘴這道菜可能使用了水白爪（又稱為白色章魚），吸嘴部位肉質鮮美，口感獨特。### 5. 左口魚配海藻鹽和紫蘇花左口魚肉質細膩，搭配海藻鹽的鮮味和紫蘇花的香氣，讓整道菜更加清新。### 6. 鯖魚和鰹魚這兩種魚類在日本料理中非常受歡迎，鯖魚肉質油脂豐富，而鰹魚則以其鮮美的味道和適合生吃而著稱。### 7. 鰹魚刺身配蔥蓉新鮮的鰹魚刺身，搭配香濃的蔥蓉，簡單卻極具風味。### 8. 神奈村 泰刀魚泰刀魚是一種肉質鮮美的魚類，通常以生吃或輕煎的方式呈現，保留其原汁原味。### 9. 石門鯛這道是一種特殊的海鮮，具體的做法和味道可能因地區而異。### 10. 宮崎A4和牛宮崎A4和牛以其絕佳的肉質和風味聞名，肉質柔嫩，油花分布均勻。### 11. 鰤魚（野生