杣‧YASHIMA

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最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環，便走去碰碰運氣，看看有冇位置給我試菜，果然皇天不負有心人，餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺，餐廳只提供板前座位，而晚餐則有兩款選擇，而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜，再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁，呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味，而八爪魚更煮到夠軟身，呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香，更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈，帶有濃郁嘅醬油香氣，配上口感細膩嘅蘿蔔蓉，能中和筋子嘅咸鮮味，增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆，而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿，口感彈牙，配埋醬油和酒嘅烹調，增加咗咸鮮味，令到磯粒貝嘅味道更突出。➰

餐廳以禪味京都庭園為主題，氣氛舒適。食物及服務非常高質，如果想食Omakase，呢間日本餐廳必須推薦大家。✨先付✨賣相精緻，猶如一朵蓮花開在金色湖中。在碧綠色的荷葉上盛着金黃色醋啫喱，食時將其倒進杯內，與蜜桃、無花果等一起進食，酸酸甜甜，超級開胃。✨掦物✨以青綠色的鮑魚肝醬鋪底，炸成金黃色北海道元貝在上，並鋪滿滿滿的白色羊奶芝士，非常吸引。入口仍然鮮嫩多汁，搭配濃味的鮑魚肝醬及鹹香味重的羊奶芝士，味道達到超好的平衡，層次豐富。✨煮物✨白甘筍湯盛載着湯葉及北海道海膽，白甘筍湯味道特別，湯葉是豆腐最上的一層，豆味濃郁，非常嫩滑，搭配海膽，的確鮮甜可口。✨刺身✨🔸左口魚肉質細嫩、爽口，油脂肥美甘香，搭配蒜子豉油，鮮味十足。🔸沙甸魚卷像極了一朵美麗的花，忍唔住手機食先😍。以紫菜包裏着鮮嫩粉紅色的沙甸魚，中央是黃蘿蔔及青綠色的芽葱，色彩繽紛。醃蘿蔔的爽口感及芽葱的微甜味，整體非常清新。🔸煙燻鏗魚 有陣陣稻草味，味道濃郁，令人難忘。✨煮物慢煮安鮟魚肝，煮得非常入味，口感柔軟如豆腐，非常滑嫩，味道濃郁但帶絲絲甜味，好正😍。✨珍物炸伊勢海老球，以龍蝦膏點綴於面❤️龍蝦球非常酥脆，彈牙香鮮，好想一食再食😍

店內設計以京都像徵性的色彩和裝飾，好似小庭園咁非常舒服，在忙碌的工作後，嚟到咁舒服的環境用餐，感到好放鬆。席前師傅用心製作每道菜式，並展現出完美的刀工，睇到小妹讚不絕口！而店員則會作專業介紹同食法🫶🏻 杣夕食有兩個價錢分別是1980及2680(有海鮮料理)，小妹揀咗Dinner 夕食1980:先付 Sakizuke:醋啫喱、蓮葉、番茄、提子、蒟蒻（好香紫蘇葉味道)：酸酸甜甜、非常開胃前菜 Appetizer:先食~富山白蝦配脆多士：蝦肉鹹香、及口感香濃後食~北海道粟米凍湯配黑松露：超好味，似食緊牛奶布甸揚物 Agemono:上層：羊奶芝士(騷、香濃)中層：炸帆立貝(外脆內軟)底層：鮑魚肝醬(墨綠色、唔腥)お造り Sashimi櫻鯛配咸蒜：爽口，有種特別香味秋刀魚黃蘿蔔芽蔥卷：豐富口感，有層次，魚肉鮮甜、黃蘿蔔爽口、芽蔥襯色【均配新鮮即磨芥末（一啲都唔攻鼻）】鰹魚配蔥：新鮮香滑青森縣慢煮鮟康魚肝：滑過豆腐，入口唔洗用牙咬❤煮物碗 Owen頂層：北海道海膽內層：湯葉（京都知名特產）及海苔獻汁整個配搭超鮮甜好味寿司三貫 3 pieces of sushi伊勢海老、龍蝦膏黑北寄貝：好鮮甜，軟熟

座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」，以各款上乘時令食材精心烹製，每一道菜品都是師傅匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。店内環境尤如置身京都庭園，全店以系為主，感覺高雅又舒適。🔺晚餐｜$1980✰ 先付け 🌊 水雲配白子 底下的水雲滑嫩清爽，上面的白子則帶有濃郁的海味，搭配新鮮的芽蔥和三文魚籽，整體口感層次豐富，讓人感受到海洋的氣息！✨ ✰ 前菜🔸 黃金武士蠔 🦪蒸了兩分鐘的黃金武士蠔，鮮嫩多汁，配上清新的柚子啫喱，酸甜的滋味完美襯托出蠔的鮮美🔸磯粒貝 肉質鮮甜，口感彈牙，帶有淡淡的海水味🔸愛之縣象拔蚌 口感彈牙，已經調味的它更加美味，搭配魚邊的清爽口感，讓整道菜更加鮮明🔸鯖魚 肉質滑嫩，裡面夾雜著薑芽的香氣，讓魚肉的鮮味更加突出🔸 剝皮魚 🐟剝皮魚的魚肝醬濃郁，配上清新的芫荽苗，讓整道菜的口感更加豐富🔸 汁煮八爪魚 🐙煮得剛剛好，肉質軟嫩，配上山椒葉的香氣和側邊的柚子胡椒，帶來了酸辣的層次感 🔸 炸太刀魚 🐟炸得金黃酥脆的太刀魚，搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，口感層次分明 ✰ 壽司  🍣 石垣鯛：肉質細膩，油脂富豐，味道新鮮，米飯酸度剛好  🍣 鰹魚：鮮味十足，脂肪較少、口感清爽

今晚，我在中環的一間懷石料理餐廳「杣 ‧YASHIMA」享受了一場精緻的美食盛宴。這家餐廳以其傳統的日本懷石料理而聞名，每一道菜品都展現出師傅的巧手與心思🥢 水雲配白子這道菜的底部是輕柔的水雪，搭配上新鮮的白子、芽蔥及三文魚籽，口感層次分明，令人驚喜。水雪的清爽與白子的細膩完美結合，三文魚籽的鹹香更是為這道菜增添了豐富的風味。🥢 黃金武士蠔師傅僅輕輕蒸了兩分鐘，保留了蠔的鮮甜與濃郁的海味。上面的柚子啫喱為這道菜增添了清新的酸甜感🥢 磯粒貝貝肉鮮甜可口，口感滑嫩，讓人忍不住一口接一口🥢 象拔蚌和左口魚裙邊象拔蚌肉質脆嫩，帶有自然的甜味，而左口魚的油脂豐富，嚼勁十足🥢 鯖魚鯖魚包住薑芽，這道菜的味道清新爽口，讓人感受到大海的氣息🥢 剝皮魚剝皮魚搭配了剝皮魚肝醬，讓本身清淡的魚肉變得更加鮮美，還有芫荽苗的清香，平衡了整體的味道🥢 汁煮八爪魚汁煮八爪魚是另一道高水準的佳餚，山椒葉的點綴讓味道更加立體，側邊的柚子胡椒則增添了一絲辛辣感，搭配清爽的蘿蔔，讓整道菜的味覺更加豐富🥢 炸太刀魚搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子，外脆內嫩，口感令人難忘。《壽司》🍣 石垣鯛壽司🍣 鰹魚壽司🍣 大拖羅壽🍣 紫海膽壽司🍣 小

昨晚來到中環九如坊的「杣‧YASHIMA」，體驗了一場精緻的日式料理之旅。餐廳環境清幽雅致，充滿了日式傳統的禪意，讓人感到格外放鬆😌。由先付開始，每一道菜都展現了廚師的精湛技藝和對食材的用心。新鮮的刺身，入口即化，鮮甜的滋味在舌尖迴盪；揚物外酥內嫩，火候掌握得恰到好處；煮物椀湯汁清澈鮮美，暖胃又暖心；酒肴的搭配更是錦上添花，讓每一口都充滿驚喜。壽司🍣五貫，每款都各有特色，醋飯的酸度適中，與新鮮的魚料完美融合，令人回味無窮。燒物散發著誘人的炭烤香氣，外皮焦香，內裡鮮嫩多汁。最後的吸物和甜點，為這頓精緻的晚餐畫上完美的句點。整體而言，「杣‧YASHIMA」的用餐體驗非常出色，無論是菜品的質量、擺盤的藝術，還是服務的細緻，都讓人留下深刻的印象。推薦給所有熱愛日本料理的美食家們！

這些菜式聽美味且精緻，以下是對每道菜的介紹：### 1. 海膽海膽是一種珍貴的海鮮，以其獨特的鮮甜和奶油般的口感而聞名。### 2. 蟹肉蟹肉鮮嫩多汁，能展現其鮮美的味道。常見的蟹類包括帝王蟹和花蟹。### 3. 煮八爪魚配柚子胡椒醬八爪魚經過精心煮制，保持了其彈性和鮮味，搭配清新的柚子胡椒醬，增添了香氣和一點辛辣。### 4. 水白爪吸盤吸嘴這道菜可能使用了水白爪（又稱為白色章魚），吸嘴部位肉質鮮美，口感獨特。### 5. 左口魚配海藻鹽和紫蘇花左口魚肉質細膩，搭配海藻鹽的鮮味和紫蘇花的香氣，讓整道菜更加清新。### 6. 鯖魚和鰹魚這兩種魚類在日本料理中非常受歡迎，鯖魚肉質油脂豐富，而鰹魚則以其鮮美的味道和適合生吃而著稱。### 7. 鰹魚刺身配蔥蓉新鮮的鰹魚刺身，搭配香濃的蔥蓉，簡單卻極具風味。### 8. 神奈村 泰刀魚泰刀魚是一種肉質鮮美的魚類，通常以生吃或輕煎的方式呈現，保留其原汁原味。### 9. 石門鯛這道是一種特殊的海鮮，具體的做法和味道可能因地區而異。### 10. 宮崎A4和牛宮崎A4和牛以其絕佳的肉質和風味聞名，肉質柔嫩，油花分布均勻。### 11. 鰤魚（野生

今次嚟咗呢間外觀低調嘅omakase好有驚喜～lunch set有兩款揀，整體覺得啲配搭特別味道出色，下次再嚟食><前菜：生秋葵醬加帆立貝刺身及酸海藻

食落去好滑順，酸酸地幾開胃，第一次食生秋葵，好清新，有類似蔥香嘅味道蒸物：北海道筋子茶碗蒸，令茶碗蒸多咗鮮味，入面有紫蘇葉同魚肉，好有層次煮物：北海道粒貝用醬油加牛油煮，好香，帶出鮮味壽司：山椒葉（木之芽）配伊佐 昆布漬山椒葉提味，魚肉肥美，入口即化最愛嘅赤貝爽口彈牙池魚比較有口感，好有魚味醬油漬金目鯛醬油漬令魚肉更滑身，食落去好舒服最經典嘅拖羅同赤身拖羅油香豐富，赤身就比較有魚肉嘅鮮味梭子魚海膽鮮甜海鰻魚，入口即化，鰻魚都好大塊，配埋鰻魚汁好甜好juicy甜品橙沙巴翁配橙jelly，除咗橙香加上咗啲鮮花，有少少花香好夾，而且好清新！

位於九如坊嘅omakase, 好有耐心咁為客人講解食材同菜色啲元素；環境寧靜、舒適，睇住廚師嘅手藝好癒療，睇得出佢哋用心，好適合放工嚟放鬆、放低負面情緒。先上嘅係沖繩水雲搭新鮮三文魚子酸酸地易入口，極開胃，加埋個北海道帶子結實、非常新鮮，又大隻，絕對係物有所值。平時生蠔食得多，今次試下食蒸蠔：廚師輕輕蒸咗2分鐘，口感更加嫩滑，同時僻走咗啲腥味，處理得好好，配埋酸橘啫喱非常解膩，容易入口，成件事好juice，底下有青瓜，突出到爽脆嘅口感，十分有趣。入主菜：慢煮八爪魚彈牙入味，加埋柚子胡椒一齊食，酸酸辣辣更刺激，更有層次，加埋有個汁煮蘿蔔收結，甜到出汁，又入哂味，一咬即爛，係完美嘅口感配搭。跟住有磯粒貝用法國牛油做點綴，加上豉油一齊煮，咸咸地又唔太油膩，濃郁嘅風味入面仲食得出海水嘅清甜；貝肉彈牙，啖啖肉，好滿足，食日本料理好少遇到咁濃烈嘅風味。香知縣象拔蚌刺身，比一般貝類嘅腥味輕啲，加青檸汁同海鹽就已經剛剛好，突出到食材嘅優勢而又唔會喧賓奪主。左口魚同左口魚邊刺身，啖啖肉，但味道清雅。至於我以為係吞拿魚嘅鰹魚刺身，搭配埋蒜蓉同芥末醬十分新奇，香濃嘅調料唔會搶咗鰹魚嘅肉質鮮美，加埋蒜味久而不

🌱🪵簡約雅緻的裝潢，加入小盆栽等自然元素的點綴，讓散發出日式禪風的靜謐空間，增添了一股悠然自得的禪意。🍵幫助用餐者暫時遠離塵囂，沉浸於優雅而清逸的氛圍之中，品嘗精緻菜餚、靜坐品茗。先付🍑無花果的柔軟搭配果籽獨特的顆粒感，與白桃清爽的咬勁和淮山的綿密滑順相互交織，令整體口感豐富且富有餘韻。清甜自然又濃郁飽滿，既優雅又開胃。前菜🦪黃金武士真蠔鮮香甘甜，飽滿多汁，帶來海洋的風味。配上有著清新的海藻香氣的水雲菜佐醋，和酸味明亮的果凍，令整體清爽又回味。🐚粒貝先通過汁燒的方式，激發鮮味，帶出濃郁的海洋氣息。加入牛油煮，增添貝肉的奶香和滑順。鮮美醇厚，口感爽脆。お造り (Sashimi)🐟秋刀魚的肉質滑嫩，帶有微微的油酯感，捲入香脆的蔥花，巧妙地中和了油膩感，增添了層次與風味。🐻伊佐木清啖爽身，左口魚裙邊濃郁甘香，小熊脆餅裹以魚肝，外乾脆內油滑，層層遞進。煮物椀🦑這道悶煮醬油魷魚搭配蘿蔔，魷魚的肉質鮮嫩，吸收了醬油的濃郁風味，帶有微微的鹹甜感，蘿蔔則清脆爽口，加入漬物，巧妙地增解了膩感。揚物🫑炸松茸搭配蛋黃醬和青椒仔，炸松茸外酥內嫩，保留松茸獨特的鮮香和口感，蛋黃醬的絲滑和濃郁，青椒仔的清脆與微苦

餐廳選用的食材每日由日本空運到港，非常新鮮。廚師發辦有懷石料理元素，高質又精緻。餐廳裝潢走輕鬆簡約風，跟師傅互動交流，渡過了一個愉快的晚上。晚市廚師發辦 $1,980赤背、白蘆筍和秋葵北海道海膽牡丹蝦慢煮八爪魚牛油焗磯粒貝水八爪魚、北海道帆立貝、石垣鯛鯖魚卷物鮟鱇魚肝最中餅炸白子和太刀魚野生左口魚壽司赤身醬油漬壽司中拖羅壽司秋刀魚壽司北海道海膽壽司赤麵豉湯焙茶雪糕加紅薯北海道海膽牡丹蝦，採用北海道海膽，味道超濃郁甘甜，像吃奶油一般，師傅給予份量毫不吝嗇，大滿足！蝦肉的甜味和軟黏的口感跟海膽變得更有層次感！慢煮魚八爪魚非常軟滑鮮美，真係第一次食到甘軟腍的八爪魚！鮟鱇魚肝最中餅，熊仔好得意！被譽為海中鵝肝的鮟鱇魚肝， 口感細膩潤滑，一試難忘！經微炸後嘅白子外脆內軟，味道濃郁creamy 兼入口即溶，更加能夠食到白子原有嘅鮮味！五款壽司都好高質，最愛當然係北海道海膽壽司，甜度濃郁有層次，奶油般的口感真係百食不厭！甜品係焙茶雪糕加紅薯，焙茶茶味濃郁，紅薯跟吉士忌廉和焦糖好夾好好食，今晚大滿足！

餐廳富有京都庭園「禪意」的環境，座落於上環鬧市中的寧靜一角，由星級名廚精巧手藝主理，想享受頂級廚師發辦呢度絕對係首選！Dinner Omakase $1980先黎赤背、白蘆筍和秋葵，赤背好爽口，配埋蛋黃醋好開胃！前菜已經有我最愛的北海道海膽，配上用醬油酒醃過牡丹蝦，味道好鮮甜！經過慢煮的八爪魚竟然一點都不韌，軟稔易入口，蘿蔔仲炆得好入味！牛油焗磯粒貝，蒜蓉牛油味好香濃，鮮甜又煮得入味！刺身有水八爪魚，八爪魚吸盤爽脆；北海道帆立貝新鮮甜味; 石垣鯛肉質細膩，油脂富豐，味道新鮮!新鮮鯖魚油脂香氣濃郁，口感綿滑，加上薑芽和芝麻，口感層次更豐富！最中餅配鮟鱇魚肝，做成慕斯糕狀的安康魚肝， 再以酥脆的最中餅包裹其中， 意外合拍的搭配令人驚艷！炸白子和太刀魚，白子口感綿密順滑，太刀魚是日本人愛吃的魚類之一，炸後鮮味十足！野生左口魚，野生嘅所以肉質特別嫩滑赤身醬油漬，入口甘香味濃，醬油令魚味更鮮更突出！中拖羅顏色粉紅，脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香！秋刀魚魚肉的油香與濃郁的魚味交錯，味道一吃難忘！北海道海膽，口感Creamy甘香，好想再encore！赤麵豉湯味道較重且豆味濃郁！最後

中環九如坊有間omakse，裝潢有啲似京都庭院，簡單整潔～dinner有兩款套餐選擇： $1980、$2680，第一次去就試咗$1980套餐先～❥先付北海道帶子+雙色小番茄+梅酒+水雲味道酸酸甜甜，作為第一道菜好適合😝❥前菜北海道栗米布丁+醬油漬三文魚籽+柚子皮栗米布丁細膩順滑，三文魚籽清甜爆汁，柚子皮增香🥰❥煮物慢煮八爪魚配柚子胡椒+蘿蔔觸鬚口感Q但，好入味最後食件蘿蔔清下個口👅牛油焗磯粒貝，蒜蓉牛油味好香濃👍🏻❥刺身🔶水八爪魚觸鬚煙韌，吸盤脆，石垣鯛爽身🔶鯖魚卷配黃蘿蔔硬蔥，呢個好食😚🔶黑鯥魚配柚子醋蘿蔔蓉+姜芽❥揚物炸烏魚籽白子白子口感綿密順滑，有啲似豆腐🤣❥壽司🔶左口魚+魚邊，左口魚係野生嘅，所以肉質嫩啲🔶池魚配蔥蓉🔶網燒北寄貝，有炙燒香氣🔶中托羅，半肥瘦🔶馬糞海膽，味道清甜❥甜品燒吉士蕃薯栗米雪糕