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Restaurant: 杣‧YASHIMA
Offer: Dine and earn miles at this Cathay partner restaurant !
Dine at partner restaurants and earn up to HKD4 = 2 miles as a Cathay member. T&C apply.
Terms & Details:
  • Asia Miles can be earned on eligible transactions of up to HKD10,000.
  • Cathay members can earn HKD 4 = 1 mile when dining at Cathay partner restaurants. Standard Chartered Cathay Mastercard® holders can earn an additional HKD 4 = 1 dining rewards when they pay with their card, for a total of HKD 4 = 2 miles.
  • Asia Miles earned are based on the total amount spent including service charges, taxes and tips.
  • Asia Miles may not be earned on certain promotional menus. Please check with individual partner restaurants prior to dining.
  • Asia Miles will be credited to members’ accounts 10 working days after each eligible dining transaction.
Other Cathay Terms & Conditions apply.
Level4
399
0
2025-02-25 0 views
餐廳以京都禪風為題去進行佈置,一竹一石都是由設計師用心整合,令我們對美食的熾熱的心情都放鬆下來,好好欣賞一下裝飾和聽取店員的介紹Omakase|$1980/人先付打響頭炮的是用雞尾酒杯盛放的天草明蝦,口感爽彈緊實,味道鮮中帶勁。墊底的還有溫室培育的蓮芋、來自靜岡的水果番茄和沖繩的醋漬水雲,其中的酸甜在口內迴盪,開胃菜效果一流前菜慢煮八爪魚,口感更鬆軟,愈嚼愈有味道,最後再吃一口醬漬大根清新一下剛好揚物炸鰆魚外面的麵衣十分酥脆,突顯出內裏炸得半生熟的魚生硬嫩滑有香,配上微酸的醬汁令鮮味更上一層樓刺身第一道是野生左口魚切成兩片,以鮮嫩滑溜為主,旁邊配上一條火炙左口魚裙邊,增添一絲油潤,最後吃一口網燒彈牙北寄貝刺身,有著炭香配著海藻鹽帶出甜味接下來是有如花朵般的鯖魚卷,經過師傅匠心獨運加入了新鮮芽蔥、薑芽和白板昆布後令鮮味更多層次,成為人人都能享受的美味鮮魚卷步入赤身魚中就是冬季當道的寒鰤魚,師傅採用備長炭去燒製,令魚脂的香氣和味道完全釋放煮物蒸神奈川太刀魚,太刀魚油脂豐富是必吃美食之一,蒸製後加上鰹魚清湯和蘿蔔蓉,口感以綿滑柔軟為主酒肴炸春卷第一口要小心燙口,上面再灑滿新鮮黑松露片,奢華得
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餐廳以京都禪風為題去進行佈置,一竹一石都是由設計師用心整合,令我們對美食的熾熱的心情都放鬆下來,好好欣賞一下裝飾和聽取店員的介紹
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Omakase|$1980/人

先付
打響頭炮的是用雞尾酒杯盛放的天草明蝦,口感爽彈緊實,味道鮮中帶勁。墊底的還有溫室培育的蓮芋、來自靜岡的水果番茄和沖繩的醋漬水雲,其中的酸甜在口內迴盪,開胃菜效果一流
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前菜
慢煮八爪魚,口感更鬆軟,愈嚼愈有味道,最後再吃一口醬漬大根清新一下剛好
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揚物
炸鰆魚外面的麵衣十分酥脆,突顯出內裏炸得半生熟的魚生硬嫩滑有香,配上微酸的醬汁令鮮味更上一層樓
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刺身
第一道是野生左口魚切成兩片,以鮮嫩滑溜為主,旁邊配上一條火炙左口魚裙邊,增添一絲油潤,最後吃一口網燒彈牙北寄貝刺身,有著炭香配著海藻鹽帶出甜味
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接下來是有如花朵般的鯖魚卷,經過師傅匠心獨運加入了新鮮芽蔥、薑芽和白板昆布後令鮮味更多層次,成為人人都能享受的美味鮮魚卷
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步入赤身魚中就是冬季當道的寒鰤魚,師傅採用備長炭去燒製,令魚脂的香氣和味道完全釋放
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煮物
蒸神奈川太刀魚,太刀魚油脂豐富是必吃美食之一,蒸製後加上鰹魚清湯和蘿蔔蓉,口感以綿滑柔軟為主
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酒肴
炸春卷第一口要小心燙口,上面再灑滿新鮮黑松露片,奢華得來是值得互有昇華的配搭
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壽司
第一道是爽口墨魚,簡單用了鹽去調味,突出爽滑的口感
.
第二道名為九繪魚,亦即是香港稱為石班,白身魚中味道較濃郁,油脂不多不少剛剛好
.
第三道是我最愛的池魚,肉感豐厚油潤有滋味
.
第四款是壽司店基本功的醋漬小肌,銀身魚中鮮味最濃
.
重頭戲是這件霜降拖羅,放進嘴內真是入口即溶,是幸福的感覺
.
拖羅再來連擊我這件北海道白海膽手卷,脆香的紫菜夾著鮮甜滑口的海膽,尤如甘露流過喉間
.
最後一件是醬油漬赤身,深色的赤身卻不會鹹,咀嚼下沒有筋,經過熟成後全部軟化,是很好的收尾
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甜品是來自博多的香甜草莓和自家製朱古力蛋糕配藍莓醬,而不是清一色的進口日本水果,感覺主廚對菜單設計非常用心
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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Decor
Service
Hygiene
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Date of Visit
2025-02-20
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Spending Per Head
$2000 (Dinner)
Level4
2025-02-03 647 views
雖然外遊日本便宜又方便,但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解,知道自己食咩魚款可以長知識,亦是一種樂趣。位於九如坊的「杣‧YASHIMA」,作風低調,環境和式,水準穩定。選擇了每位$1980的菜單。熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻蝦香味足,是整道先付的靈魂,清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁,稱職地喚醒味蕾。小長井真蠔先蒸2分鐘,入口依然生嫩,彈牙香甜,奶油味足,配酸汁是一般做法,簡而美。蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏先吃前面的蟹鉗,刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁;然後吃後面的蟹肉,蟹膏豐富了蟹肉的口感,是另一種享受。海膽.粒貝.野生平目魚味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序,鮮甜餘韻悠久。平目魚裙邊帶點咬口很討好。剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜組合完美,非常鮮甜滋味,芫荽味出,紫菜夠乾脆,好好味!鮟鱇魚肝.奈良漬亮點在湯汁,香酸清甜,配合奈良漬,即是西瓜漬物,更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根魚油豐富的 Kinki,炙燒迫出油香,魚味更濃,對比清清哋的菜汁,胃納舒適。子持魷魚帶卵子的魷魚味道更香濃,口感黏柔帶韌性;另一亮點是醬汁,味道濃甜,似濃郁的味醂,喚醒味蕾。松葉蟹春
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雖然外遊日本便宜又方便,但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解,知道自己食咩魚款可以長知識,亦是一種樂趣。
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位於九如坊的「杣‧YASHIMA」,作風低調,環境和式,水準穩定。
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選擇了每位$1980的菜單。
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熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
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熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
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蝦香味足,是整道先付的靈魂,清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁,稱職地喚醒味蕾。
熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
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小長井真蠔
小長井真蠔
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先蒸2分鐘,入口依然生嫩,彈牙香甜,奶油味足,配酸汁是一般做法,簡而美。
小長井真蠔
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蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏
蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏
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先吃前面的蟹鉗,刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁;然後吃後面的蟹肉,蟹膏豐富了蟹肉的口感,是另一種享受。
蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏
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海膽.粒貝.野生平目魚
海膽.粒貝.野生平目魚
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味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序,鮮甜餘韻悠久。
海膽.粒貝.野生平目魚
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平目魚裙邊帶點咬口很討好。
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剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜
剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜
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組合完美,非常鮮甜滋味,芫荽味出,紫菜夠乾脆,好好味!
剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜
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鮟鱇魚肝.奈良漬
鮟鱇魚肝.奈良漬
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亮點在湯汁,香酸清甜,配合奈良漬,即是西瓜漬物,更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。
鮟鱇魚肝.奈良漬
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燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根
燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根
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魚油豐富的 Kinki,炙燒迫出油香,魚味更濃,對比清清哋的菜汁,胃納舒適。
燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根
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子持魷魚
子持魷魚
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帶卵子的魷魚味道更香濃,口感黏柔帶韌性;另一亮點是醬汁,味道濃甜,似濃郁的味醂,喚醒味蕾。
子持魷魚
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松葉蟹春卷
松葉蟹春卷
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炸至金黃焦脆,時間拿捏得準,蟹肉沒有過老,烏魚子帶出鹹香,紫蘇葉帶出清新,有水準。
松葉蟹春卷
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漬物
壽司系列之前來一些漬物,有蘿蔔、薑及榨菜。
漬物
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全部壽司採用醋米飯,酸度適中,配搭之魚款非魚味濃郁的不可,正合我意;事實證明沒有失望,款款出色,美味無窮!
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金目鯛壽司
金目鯛壽司
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甜美
金目鯛壽司
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細池魚壽司.蔥 
細池魚壽司.蔥
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肥美,有討好蔥香。
細池魚壽司.蔥
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香箱蟹壽司 
香箱蟹壽司
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雌性的松葉蟹,混合了蟹膏蟹子,滋味之最。
香箱蟹壽司
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中拖羅壽司 
中拖羅壽司
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適宜在口中慢慢享受,回甘超甜。
中拖羅壽司
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醬油漬赤身壽司 
醬油漬赤身壽司
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醬油漬有其風情。
醬油漬赤身壽司
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馬糞海膽卷 
馬糞海膽卷
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只要材料上乘,不敗之作。
馬糞海膽
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魚湯
湯清味醇,相比麵豉湯,我絕對更喜歡魚湯。
魚湯
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水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅
超美味!
水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
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2025-01-27
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Dine In
Spending Per Head
$2178 (Dinner)
Recommended Dishes
熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
熊本縣天草明蝦.蒓菜.蕃茄.蒟蒻
小長井真蠔
蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏
蟹肉兩吃:蟹鉗刺身配檸汁.蟹肉配蟹膏
海膽.粒貝.野生平目魚
海膽.粒貝.野生平目魚
剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜
剝皮魚.自家肝醬.芫荽葉.紫菜
鮟鱇魚肝.奈良漬
鮟鱇魚肝.奈良漬
燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根
燒喜之次.海苔蛋白汁.日本大根
子持魷魚
子持魷魚
松葉蟹春卷
松葉蟹春卷
金目鯛壽司
金目鯛壽司
細池魚壽司.蔥
細池魚壽司.蔥
香箱蟹壽司
香箱蟹壽司
中拖羅壽司
中拖羅壽司
醬油漬赤身壽司
醬油漬赤身壽司
馬糞海膽卷
馬糞海膽
水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅
Level4
144
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2024-11-19 1882 views
最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環,便走去碰碰運氣,看看有冇位置給我試菜,果然皇天不負有心人,餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺,餐廳只提供板前座位,而晚餐則有兩款選擇,而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜,再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁,呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味,口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味,而八爪魚更煮到夠軟身,呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香,更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈,帶有濃郁嘅醬油香氣,配上口感細膩嘅蘿蔔蓉,能中和筋子嘅咸鮮味,增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆,而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿,口感彈牙,配埋醬油和酒嘅烹調,增加咗咸鮮味,令到磯粒貝嘅味道更突出。➰
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最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環,便走去碰碰運氣,看看有冇位置給我試菜,果然皇天不負有心人,餐廳可以給我一個位置。


餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺,餐廳只提供板前座位,而晚餐則有兩款選擇,而我當然選擇了較平宜的一款$1980。

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➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝
食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜,再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁,呢個配搭夠曬特別。

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➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱
滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味,口感非常清新。

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➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔
慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味,而八爪魚更煮到夠軟身,呢道菜真係好好味。

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➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉
* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香,更能凸顯魚肉嘅鮮美。
* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。
* 醬油漬筋子口感Q彈,帶有濃郁嘅醬油香氣,配上口感細膩嘅蘿蔔蓉,能中和筋子嘅咸鮮味,增添更豐富嘅口感。

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➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干
八爪魚夠新鮮爽脆,而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。

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➰ 北海道磯粒貝
磯粒貝肉質飽滿,口感彈牙,配埋醬油和酒嘅烹調,增加咗咸鮮味,令到磯粒貝嘅味道更突出。

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➰ 吉列太刀魚配白松露
太刀魚外皮炸到夠酥脆,而肉質仍鮮嫩多汁,入口即化,配上矜貴嘅白松露,立刻增添咗奢華感和豐富咗口感層次。

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➰ 野山平目魚壽司
野山平目魚壽司口感夠細膩,有入口即化嘅感覺。

➰ 春子鯛壽司
春子鯛魚肉粉嫩細膩,油脂較少,口感非常柔嫩。

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➰ 烏魚子昆布燒白子
烏魚子嘅咸香和脆爽嘅昆布配合埋白子嘅嫩滑,能帶嚟多重美味嘅體驗。

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➰ 九州芝麻鯖魚壽司
芝麻鯖魚嘅肉質夠曬細膩,口感非常柔嫩。

➰ 喜知次壽司
喜知次嘅魚脂香氣非常濃郁。

➰ 大拖羅魚腩壽
大拖羅油脂分佈似雪花,非常甘香,入口即溶。

➰ 北海道海膽手卷
北海道海膽夠甘香,配埋日本米飯嘅清香和紫菜嘅香脆,口感勁豐富。

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➰ 麵豉湯
可能相比其他菜品太過精彩嘅關係,呢個麵豉湯相對有點兒比下去,但個湯都煮到好濃郁。


甜品 ~ 柿子雪葩配柿餅
柿子雪葩嘅口感非常清爽,細膩滑順,帶有柿子特有嘅清甜。而雪葩底嘅柿餅帶著濃郁嘅香甜味,令人回味無窮。



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Decor
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2024-11-18
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Spending Per Head
$1980 (Dinner)
Recommended Dishes
  • 壽司
  • 吞拿魚壽司
  • 甜品
Level4
348
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體驗度滿分omakase❣️🙈 整個晚餐都是非常令人享受職員很留意客人需要,不時refill茶飲;放涼了,直接換一杯暖呼呼的給你食物質素也是一如意料的出色很多貼心的細節位置,例如伴碟的青檸,也是先挑走了核而且,從openrice的評論可見,餐單每次可能都不同😳 帶給顧客新鮮感之餘,也看得出餐廳的用心,畢竟設計菜式配搭並不是容易的事👀 兩個價位的餐牌,較貴的多了蟹和鮑魚料理,這次就選擇較便宜的那款,已經很滿足😆 ✿ 北海道赤貝配芋莖、柚子jelly和番茄赤貝爽脆鮮甜👍亮點是伴碟的芋莖,很有趣,像海綿,細緻又爽脆加上柚子jelly和番茄,整個配搭很開胃😋 ✿ 烤白子配鮮磨意大利黑松露白子超creamy香甜,加上香氣誇張的黑松露,捨不得吃完🙈 ✿ 刺身池魚厚切,微微炙燒過,更能帶出本身鮮甜烏賊很軟糯😍簡單配上wasabi(辣度很低)和岩鹽即可 ✿ 沙甸魚卷 超美的(^^♪ 當中加入的白色昆布最有趣😳第一次見,是透明的,跟紫菜的香氣相輔相成 ✿ 鮟鱇魚肝入口即化😍零內臟腥味! 配上西瓜漬更甜味突出 ✿ 烤目光魚 師傅介紹是油脂豐富的魚類,所以烤煮+青檸汁第一次見於是Google了,說是營養價值很
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體驗度滿分omakase❣️🙈 整個晚餐都是非常令人享受
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職員很留意客人需要,不時refill茶飲;放涼了,直接換一杯暖呼呼的給你
食物質素也是一如意料的出色
很多貼心的細節位置,例如伴碟的青檸,也是先挑走了核
而且,從openrice的評論可見,餐單每次可能都不同😳
帶給顧客新鮮感之餘,也看得出餐廳的用心,畢竟設計菜式配搭並不是容易的事👀

兩個價位的餐牌,較貴的多了蟹和鮑魚料理,這次就選擇較便宜的那款,已經很滿足😆

✿ 北海道赤貝配芋莖、柚子jelly和番茄
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赤貝爽脆鮮甜👍亮點是伴碟的芋莖,很有趣,像海綿,細緻又爽脆
加上柚子jelly和番茄,整個配搭很開胃😋

✿ 烤白子配鮮磨意大利黑松露
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白子超creamy香甜,加上香氣誇張的黑松露,捨不得吃完🙈

刺身
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池魚厚切,微微炙燒過,更能帶出本身鮮甜
烏賊很軟糯😍簡單配上wasabi(辣度很低)和岩鹽即可

✿ 沙甸魚卷
超美的(^^♪ 當中加入的白色昆布最有趣😳第一次見,是透明的,跟紫菜的香氣相輔相成

✿ 鮟鱇魚肝
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入口即化😍零內臟腥味! 配上西瓜漬更甜味突出

✿ 烤目光魚
師傅介紹是油脂豐富的魚類,所以烤煮+青檸汁
第一次見於是Google了,說是營養價值很高,更加分了🤣

✿ 櫻花蝦蔬菜天婦羅 配醃芥末
有的像韓式煎餅😳櫻花蝦存在感很高
芥末不辣,反而是吃一個爽脆感😝

✿ 汁煮八爪魚
很厚切! 醬汁輕薄,帶醬油甜和柚子香;另外可加上山椒醬增加層次😆

✿ 握壽司
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• 石湖鯛:這次體驗中最驚艷的一款😍第一次嚐到這麽creamy 鮮甜的鯛魚!
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• 北寄貝:尺寸挺巨型! 一大口爽脆鮮甜
• 赤身:一如既往,只能在omakase才有的高質赤身😌
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• 拖羅:軟嫩得幾乎不用咬,滿滿油脂香🤤
• 馬糞海膽:💯好幸福(*´∀`)
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✿ 面豉湯

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甜品
富有杮清甜
自家製的部分介乎brownie和cookie之間,有暖暖的朱古力流心💕


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Dine In
Level3
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一進門內已經感受到環境好有格調,日本低調而雅致的風格,再配上柔和的背景純音樂,令人十分舒適。這裡的門全部是智能開關,十分高級。天草園名蝦蝦肉非常鮮甜厚實,配上用桔仔做的果凍,味道 酸香清香,加上韓國蕃茄和根莖,組成一道精緻又味道豐富的前菜。神奈村 鹽燒太刀魚 燒得剛好,魚很嫩滑,而且調味剛剛好再配上柚子醋蘿蔔蓉一起享用又有另一番風味子持魷魚 是準備生bb的魷魚媽媽,內有bb蛋我第一次食子持魷魚,和入面的蛋一起入口味道不能再更香濃,未食過如此美味的魷魚,醬汁甜甜的。旁邊的大根也煮微超軟淋,把汁的香甜全吸收了。刺身見廚師好細心地將醬汁塗上去,仔細調味及擺盤,很有心思粒貝螺肉超爽囗,肉汁會溢出,那份清甜留在口中十分惹味昆布伊佐木十分香,鮮甜毫無腥味梭子魚很香的一大塊鮟康魚魚肝 配西瓜漬魚肝上面放了幾塊帶有酒味的西瓜漬,外貌美觀魚肝一入口我的內心立刻小宇宙爆發,媽呀好甜好好味!再配上西瓜即日起吃又有更豐富的味道,刺激味蕾,是很好的配搭。個人認為它比鵝肝更好吃更鮮甜。鯖魚卷入面有黃蘿蔔和奄製的昆布,很多塊鯖魚,除了色彩繽紛視覺悅目,入口口感很正,魚也很新鮮,幾種食材的味道十分夾。天婦羅蝦餅由新
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一進門內已經感受到環境好有格調,日本低調而雅致的風格,再配上柔和的背景純音樂,令人十分舒適。這裡的門全部是智能開關,十分高級。
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天草園名蝦
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蝦肉非常鮮甜厚實,配上用桔仔做的果凍,味道 酸香清香,加上韓國蕃茄和根莖,組成一道精緻又味道豐富的前菜。

神奈村 鹽燒太刀魚
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燒得剛好,魚很嫩滑,而且調味剛剛好
再配上柚子醋蘿蔔蓉一起享用又有另一番風味

子持魷魚
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是準備生bb的魷魚媽媽,內有bb蛋
我第一次食子持魷魚,和入面的蛋一起入口味道不能再更香濃,未食過如此美味的魷魚,醬汁甜甜的。旁邊的大根也煮微超軟淋,把汁的香甜全吸收了。

刺身
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廚師好細心地將醬汁塗上去,仔細調味及擺盤,很有心思

粒貝
螺肉超爽囗,肉汁會溢出,那份清甜留在口中十分惹味

昆布伊佐木
十分香,鮮甜毫無腥味

梭子魚
很香的一大塊

鮟康魚魚肝 配西瓜漬
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魚肝上面放了幾塊帶有酒味的西瓜漬,外貌美觀魚肝一入口我的內心立刻小宇宙爆發,媽呀好甜好好味!再配上西瓜即日起吃又有更豐富的味道,刺激味蕾,是很好的配搭。個人認為它比鵝肝更好吃更鮮甜。

鯖魚卷
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入面有黃蘿蔔和奄製的昆布,很多塊鯖魚,除了色彩繽紛視覺悅目,入口口感很正,魚也很新鮮,幾種食材的味道十分夾。

天婦羅
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蝦餅由新鮮草蝦打成,啖啖蝦肉,另外有玉米和菇。非常,係非常鬆脆,而且吃下去毫無油膩感,也並不會太咸,吃微出廚師的功力。

細心地提供榨菜 玉子薑 蘿蔔

壽司五盛
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1. 金目雕
2. 針魚
3. 新鮮北寄貝
好鮮甜軟糯!和平日的北寄貝很不同
4. 赤身 醬油漬
魚香最突出,好味
5. 大拖羅 蛇腹
好滑好軟,不止軟,一咬下去肉質即溶,没有跨張!好香的油脂味,實在令人驚訝,回味無窮,就像新鮮魚子在囗中溶開的感覺。

廚師也很細心地問我飯量需不需減細

馬糞海膽
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04 代表在這個牌子中當時的排名,沒想到竟然有機會吃到排名如此高的海膽,好,好,味。
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完全沒有俗味,是高級的味,食過最好味的海膽,吃得到含金量。


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入面有些小菇,溫暖鮮甜的吸物

甜品
黑糖抹茶蕨餅
配富有柿及博多草莓
蕨餅唔會太甜,黑糖香味又不膩,囗感好
,每樣都十分清甜好吃,帶來一個十分滿足的收尾。

服務很好,全程有禮。
而且剛好有兩組客人慶生,服務員也細心幫他們送上蛋糕和拍照留念。

材料新鮮
廚師手藝調味美感非凡
推介!!
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Recommended Dishes
  • 子持魷魚
  • 伊佐木刺身
  • 馬糞海膽
  • 大拖羅
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2025-02-03 194 views
蛇年大吉,連吃幾餐中菜之後有點飽滯,又想吃餐好,還是廚師發辦適合,去了朋友介紹的杣,材料新鮮,項目豐富。1.先付-天草明蝦啫喱,蝦身爽甜,配啫喱微酸,先醒醒個胃2.小長井蠔-先蒸二分分钟,蠔身夠大及creamy,微鲜甜,海水味濃3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡,蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏,帶出蟹肉鲜甜甜,回甘蟹香4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜,入口融化creamy,粒貝脆口,略帶貝类微香,平目魚肥美帶油份,裙邊火灸過,略帶燒焦香味而口感十分爽脆5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上,配紫菜進食,正6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥,奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩7.碗物-海苔蛋白汁喜之次,喜之次油份較高,加上用火灸過,魚油魚香溢出,而海苔蛋白汁減低油膩感,食起来十分舒服8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香,子池軟糯,十分夾9.松葉蟹春卷-外脆內軟,上面灑上烏魚子碎,略帶咸香,松葉蟹肉略帶紫蘇葉香10.壽司-金目鲷新鲜爽口11.细池魚-魚肉結實彈牙12.香箱蟹-時令,蟹肉及甜美蟹膏,入口甘香13.中拖羅很肥,但肉身較鬆唯不減美味14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次15.馬糞海膽清甜
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蛇年大吉,連吃幾餐中菜之後有點飽滯,又想吃餐好,還是廚師發辦適合,去了朋友介紹的杣,材料新鮮,項目豐富。

1.先付-天草明蝦啫喱,蝦身爽甜,配啫喱微酸,先醒醒個胃
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2.小長井蠔-先蒸二分分钟,蠔身夠大及creamy,微鲜甜,海水味濃
3.毛蟹兩吃-剌身蟹姏肉徧淡,蟹肉沙律-熟蟹拆肉配蟹膏,帶出蟹肉鲜甜甜,回甘蟹香
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4.海胆粒貝及野生平目鱼-海膽鮮甜,入口融化creamy,粒貝脆口,略帶貝类微香,平目魚肥美帶油份,裙邊火灸過,略帶燒焦香味而口感十分爽脆
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5.剝皮魚刺身-用自身魚肝調制醬料加在碎魚身上,配紫菜進食,正
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6.鮟康鱼肝配奈良漬-魚肝很肥,奈良漬的濃味中和魚肝的肥膩
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7.碗物-海苔蛋白汁喜之次,喜之次油份較高,加上用火灸過,魚油魚香溢出,而海苔蛋白汁減低油膩感,食起来十分舒服
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8.子池魷鱼-魷魚煙靭醬漬濃香,子池軟糯,十分夾
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9.松葉蟹春卷-外脆內軟,上面灑上烏魚子碎,略帶咸香,松葉蟹肉略帶紫蘇葉香
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10.壽司-金目鲷新鲜爽口
11.细池魚-魚肉結實彈牙
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12.香箱蟹-時令,蟹肉及甜美蟹膏,入口甘香
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13.中拖羅很肥,但肉身較鬆唯不減美味
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14.醬油漬赤身-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次
15.馬糞海膽清甜
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16.吸物魚湯魚味很濃,應該煮了幾個鐘才有這種味道
17.甜品-富有柿、士多啤梨配抹茶蕨餅


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2025-01-05 423 views
座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」,以各款上乘時令食材精心烹製,每一道菜品都是師傅匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。店内環境尤如置身京都庭園,全店以系為主,感覺高雅又舒適。🔺晚餐|$1980✰ 先付け 🌊 水雲配白子 底下的水雲滑嫩清爽,上面的白子則帶有濃郁的海味,搭配新鮮的芽蔥和三文魚籽,整體口感層次豐富,讓人感受到海洋的氣息!✨ ✰ 前菜🔸 黃金武士蠔 🦪蒸了兩分鐘的黃金武士蠔,鮮嫩多汁,配上清新的柚子啫喱,酸甜的滋味完美襯托出蠔的鮮美🔸磯粒貝 肉質鮮甜,口感彈牙,帶有淡淡的海水味🔸愛之縣象拔蚌 口感彈牙,已經調味的它更加美味,搭配魚邊的清爽口感,讓整道菜更加鮮明🔸鯖魚 肉質滑嫩,裡面夾雜著薑芽的香氣,讓魚肉的鮮味更加突出🔸 剝皮魚 🐟剝皮魚的魚肝醬濃郁,配上清新的芫荽苗,讓整道菜的口感更加豐富🔸 汁煮八爪魚 🐙煮得剛剛好,肉質軟嫩,配上山椒葉的香氣和側邊的柚子胡椒,帶來了酸辣的層次感 🔸 炸太刀魚 🐟炸得金黃酥脆的太刀魚,搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子,口感層次分明 ✰ 壽司  🍣 石垣鯛:肉質細膩,油脂富豐,味道新鮮,米飯酸度剛好  🍣 鰹魚:鮮味十足,脂肪較少、口感清爽
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座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」,以各款上乘時令食材精心烹製,每一道菜品都是師傅匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。

店内環境尤如置身京都庭園,全店以系為主,感覺高雅又舒適。

🔺晚餐|$1980

✰ 先付け
 🌊 水雲配白子 
底下的水雲滑嫩清爽,上面的白子則帶有濃郁的海味,搭配新鮮的芽蔥和三文魚籽,整體口感層次豐富,讓人感受到海洋的氣息!✨ 

✰ 前菜
🔸 黃金武士蠔 🦪
蒸了兩分鐘的黃金武士蠔,鮮嫩多汁,配上清新的柚子啫喱,酸甜的滋味完美襯托出蠔的鮮美

🔸磯粒貝 
肉質鮮甜,口感彈牙,帶有淡淡的海水味

🔸愛之縣象拔蚌 
口感彈牙,已經調味的它更加美味,搭配魚邊的清爽口感,讓整道菜更加鮮明

🔸鯖魚 
肉質滑嫩,裡面夾雜著薑芽的香氣,讓魚肉的鮮味更加突出

🔸 剝皮魚 🐟
剝皮魚的魚肝醬濃郁,配上清新的芫荽苗,讓整道菜的口感更加豐富

🔸 汁煮八爪魚 🐙
煮得剛剛好,肉質軟嫩,配上山椒葉的香氣和側邊的柚子胡椒,帶來了酸辣的層次感

 🔸 炸太刀魚 🐟
炸得金黃酥脆的太刀魚,搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子,口感層次分明 

壽司 
 🍣 石垣鯛:肉質細膩,油脂富豐,味道新鮮,米飯酸度剛好 
 🍣 鰹魚:鮮味十足,脂肪較少、口感清爽
 🍣 大拖羅:上面撒上竹炭鹽,讓豐富的油脂在口中融化,口感滑順
 🍣 紫海膽:紫海膽的鮮甜讓人驚豔,滑嫩的口感彷彿在口中化開 
 🍣 小肌魚:肉質細膩,搭配的米飯恰到好處

甜品
 🔸 日本富有柿 🍊
最後的甜品是日本富有柿,搭配柿雪粑,清甜可口,完美結束了這頓美好的饗宴!🍰
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2024-12-30 348 views
今晚,我在中環的一間懷石料理餐廳「杣 ‧YASHIMA」享受了一場精緻的美食盛宴。這家餐廳以其傳統的日本懷石料理而聞名,每一道菜品都展現出師傅的巧手與心思🥢 水雲配白子這道菜的底部是輕柔的水雪,搭配上新鮮的白子、芽蔥及三文魚籽,口感層次分明,令人驚喜。水雪的清爽與白子的細膩完美結合,三文魚籽的鹹香更是為這道菜增添了豐富的風味。🥢 黃金武士蠔師傅僅輕輕蒸了兩分鐘,保留了蠔的鮮甜與濃郁的海味。上面的柚子啫喱為這道菜增添了清新的酸甜感🥢 磯粒貝貝肉鮮甜可口,口感滑嫩,讓人忍不住一口接一口🥢 象拔蚌和左口魚裙邊象拔蚌肉質脆嫩,帶有自然的甜味,而左口魚的油脂豐富,嚼勁十足🥢 鯖魚鯖魚包住薑芽,這道菜的味道清新爽口,讓人感受到大海的氣息🥢 剝皮魚剝皮魚搭配了剝皮魚肝醬,讓本身清淡的魚肉變得更加鮮美,還有芫荽苗的清香,平衡了整體的味道🥢 汁煮八爪魚汁煮八爪魚是另一道高水準的佳餚,山椒葉的點綴讓味道更加立體,側邊的柚子胡椒則增添了一絲辛辣感,搭配清爽的蘿蔔,讓整道菜的味覺更加豐富🥢 炸太刀魚搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子,外脆內嫩,口感令人難忘。《壽司》🍣 石垣鯛壽司🍣 鰹魚壽司🍣 大拖羅壽🍣 紫海膽壽司🍣 小
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今晚,我在中環的一間懷石料理餐廳「杣 ‧YASHIMA」
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享受了一場精緻的美食盛宴。這家餐廳以其傳統的日本懷石料理而聞名,每一道菜品都展現出師傅的巧手與心思
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🥢 水雲配白子
這道菜的底部是輕柔的水雪,搭配上新鮮的白子、芽蔥及三文魚籽,口感層次分明,令人驚喜。水雪的清爽與白子的細膩完美結合,三文魚籽的鹹香更是為這道菜增添了豐富的風味。
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🥢 黃金武士蠔
師傅僅輕輕蒸了兩分鐘,保留了蠔的鮮甜與濃郁的海味。上面的柚子啫喱為這道菜增添了清新的酸甜感
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🥢 磯粒貝
貝肉鮮甜可口,口感滑嫩,讓人忍不住一口接一口
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🥢 象拔蚌和左口魚裙邊
象拔蚌肉質脆嫩,帶有自然的甜味,而左口魚的油脂豐富,嚼勁十足
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🥢 鯖魚
鯖魚包住薑芽,這道菜的味道清新爽口,讓人感受到大海的氣息
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🥢 剝皮魚
剝皮魚搭配了剝皮魚肝醬,讓本身清淡的魚肉變得更加鮮美,還有芫荽苗的清香,平衡了整體的味道
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🥢 汁煮八爪魚
汁煮八爪魚是另一道高水準的佳餚,山椒葉的點綴讓味道更加立體,側邊的柚子胡椒則增添了一絲辛辣感,搭配清爽的蘿蔔,讓整道菜的味覺更加豐富
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🥢 炸太刀魚搭配辣蘿蔔蓉和烏魚子,外脆內嫩,口感令人難忘。
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壽司
🍣 石垣鯛壽司
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🍣 鰹魚壽司
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🍣 大拖羅壽
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🍣 紫海膽壽司
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🍣 小肌魚壽司
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每一口都是對海鮮的新體驗。特別是大拖羅壽司,上面的竹炭鹽更是提升了味道的層次,讓人回味無窮。

《湯》
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甜品
品嚐了日本富有柿的柿雪粑,既清爽又不失甜美,為這頓飯畫上完美的句號。
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昨晚來到中環九如坊的「杣‧YASHIMA」,體驗了一場精緻的日式料理之旅。餐廳環境清幽雅致,充滿了日式傳統的禪意,讓人感到格外放鬆😌。由先付開始,每一道菜都展現了廚師的精湛技藝和對食材的用心。新鮮的刺身,入口即化,鮮甜的滋味在舌尖迴盪;揚物外酥內嫩,火候掌握得恰到好處;煮物椀湯汁清澈鮮美,暖胃又暖心;酒肴的搭配更是錦上添花,讓每一口都充滿驚喜。壽司🍣五貫,每款都各有特色,醋飯的酸度適中,與新鮮的魚料完美融合,令人回味無窮。燒物散發著誘人的炭烤香氣,外皮焦香,內裡鮮嫩多汁。最後的吸物和甜點,為這頓精緻的晚餐畫上完美的句點。整體而言,「杣‧YASHIMA」的用餐體驗非常出色,無論是菜品的質量、擺盤的藝術,還是服務的細緻,都讓人留下深刻的印象。推薦給所有熱愛日本料理的美食家們!
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昨晚來到中環九如坊的「杣‧YASHIMA」,體驗了一場精緻的日式料理之旅。餐廳環境清幽雅致,充滿了日式傳統的禪意,讓人感到格外放鬆😌。

由先付開始,每一道菜都展現了廚師的精湛技藝和對食材的用心。新鮮的刺身,入口即化,鮮甜的滋味在舌尖迴盪;揚物外酥內嫩,火候掌握得恰到好處;煮物椀湯汁清澈鮮美,暖胃又暖心;酒肴的搭配更是錦上添花,讓每一口都充滿驚喜。

壽司🍣五貫,每款都各有特色,醋飯的酸度適中,與新鮮的魚料完美融合,令人回味無窮。燒物散發著誘人的炭烤香氣,外皮焦香,內裡鮮嫩多汁。最後的吸物和甜點,為這頓精緻的晚餐畫上完美的句點。

整體而言,「杣‧YASHIMA」的用餐體驗非常出色,無論是菜品的質量、擺盤的藝術,還是服務的細緻,都讓人留下深刻的印象。推薦給所有熱愛日本料理的美食家們!
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2024-11-28 535 views
這些菜式聽美味且精緻,以下是對每道菜的介紹:### 1. 海膽海膽是一種珍貴的海鮮,以其獨特的鮮甜和奶油般的口感而聞名。### 2. 蟹肉蟹肉鮮嫩多汁,能展現其鮮美的味道。常見的蟹類包括帝王蟹和花蟹。### 3. 煮八爪魚配柚子胡椒醬八爪魚經過精心煮制,保持了其彈性和鮮味,搭配清新的柚子胡椒醬,增添了香氣和一點辛辣。### 4. 水白爪吸盤吸嘴這道菜可能使用了水白爪(又稱為白色章魚),吸嘴部位肉質鮮美,口感獨特。### 5. 左口魚配海藻鹽和紫蘇花左口魚肉質細膩,搭配海藻鹽的鮮味和紫蘇花的香氣,讓整道菜更加清新。### 6. 鯖魚和鰹魚這兩種魚類在日本料理中非常受歡迎,鯖魚肉質油脂豐富,而鰹魚則以其鮮美的味道和適合生吃而著稱。### 7. 鰹魚刺身配蔥蓉新鮮的鰹魚刺身,搭配香濃的蔥蓉,簡單卻極具風味。### 8. 神奈村 泰刀魚泰刀魚是一種肉質鮮美的魚類,通常以生吃或輕煎的方式呈現,保留其原汁原味。### 9. 石門鯛這道是一種特殊的海鮮,具體的做法和味道可能因地區而異。### 10. 宮崎A4和牛宮崎A4和牛以其絕佳的肉質和風味聞名,肉質柔嫩,油花分布均勻。### 11. 鰤魚(野生
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這些菜式聽美味且精緻,以下是對每道菜的介紹:

### 1. 海膽
海膽是一種珍貴的海鮮,以其獨特的鮮甜和奶油般的口感而聞名。

### 2. 蟹肉
蟹肉鮮嫩多汁,能展現其鮮美的味道。常見的蟹類包括帝王蟹和花蟹。

### 3. 煮八爪魚配柚子胡椒醬
八爪魚經過精心煮制,保持了其彈性和鮮味,搭配清新的柚子胡椒醬,增添了香氣和一點辛辣。

### 4. 水白爪吸盤吸嘴
這道菜可能使用了水白爪(又稱為白色章魚),吸嘴部位肉質鮮美,口感獨特。

### 5. 左口魚配海藻鹽和紫蘇花
左口魚肉質細膩,搭配海藻鹽的鮮味和紫蘇花的香氣,讓整道菜更加清新。

### 6. 鯖魚和鰹魚
這兩種魚類在日本料理中非常受歡迎,鯖魚肉質油脂豐富,而鰹魚則以其鮮美的味道和適合生吃而著稱。

### 7. 鰹魚刺身配蔥蓉
新鮮的鰹魚刺身,搭配香濃的蔥蓉,簡單卻極具風味。

### 8. 神奈村 泰刀魚
泰刀魚是一種肉質鮮美的魚類,通常以生吃或輕煎的方式呈現,保留其原汁原味。

### 9. 石門鯛
這道是一種特殊的海鮮,具體的做法和味道可能因地區而異。

### 10. 宮崎A4和牛
宮崎A4和牛以其絕佳的肉質和風味聞名,肉質柔嫩,油花分布均勻。

### 11. 鰤魚(野生魚)
鰤魚是一種野生魚,肉質鮮美,通常以生食的方式呈現,保留其天然的風味。

### 12. 赤身醬油漬
這道菜是將赤身魚類醃製在醬油中,增添了深厚的味道。

### 13. 大拖羅(射腹位,最邊邊個位)
大拖羅是指魚肚部位的肥美肉質,通常被視為刺身中的頂級部分,口感滑嫩。

### 14. 橘子果凍配香檳汁
這道甜品以橘子果凍為基底,搭配香檳汁,清新爽口,適合用來結束一頓豐盛的餐點。

這些菜式展示了日本料理的精緻與多樣,無論是海鮮還是肉類,都能讓人感受到食材的新鮮與美味
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2024-11-28
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$2000 (Dinner)
Level3
84
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2024-11-28 411 views
今次嚟咗呢間外觀低調嘅omakase好有驚喜~lunch set有兩款揀,整體覺得啲配搭特別味道出色,下次再嚟食><前菜:生秋葵醬加帆立貝刺身及酸海藻

食落去好滑順,酸酸地幾開胃,第一次食生秋葵,好清新,有類似蔥香嘅味道蒸物:北海道筋子茶碗蒸,令茶碗蒸多咗鮮味,入面有紫蘇葉同魚肉,好有層次煮物:北海道粒貝用醬油加牛油煮,好香,帶出鮮味壽司:山椒葉(木之芽)配伊佐 昆布漬山椒葉提味,魚肉肥美,入口即化最愛嘅赤貝爽口彈牙池魚比較有口感,好有魚味醬油漬金目鯛醬油漬令魚肉更滑身,食落去好舒服最經典嘅拖羅同赤身拖羅油香豐富,赤身就比較有魚肉嘅鮮味梭子魚海膽鮮甜海鰻魚,入口即化,鰻魚都好大塊,配埋鰻魚汁好甜好juicy甜品橙沙巴翁配橙jelly,除咗橙香加上咗啲鮮花,有少少花香好夾,而且好清新!
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今次嚟咗呢間外觀低調嘅omakase好有驚喜~lunch set有兩款揀,整體覺得啲配搭特別味道出色,下次再嚟食><
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前菜:
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生秋葵醬加帆立貝刺身及酸海藻

食落去好滑順,酸酸地幾開胃,第一次食生秋葵,好清新,有類似蔥香嘅味道
蒸物:
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北海道筋子茶碗蒸,令茶碗蒸多咗鮮味,入面有紫蘇葉同魚肉,好有層次
煮物:
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北海道粒貝用醬油加牛油煮,好香,帶出鮮味
壽司
山椒葉(木之芽)配伊佐 昆布漬
山椒葉提味,魚肉肥美,入口即化
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最愛嘅赤貝爽口彈牙
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池魚比較有口感,好有魚味
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醬油漬金目鯛
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醬油漬令魚肉更滑身,食落去好舒服
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最經典嘅拖羅同赤身
拖羅油香豐富,赤身就比較有魚肉嘅鮮味
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梭子魚
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海膽鮮甜
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海鰻魚,入口即化,鰻魚都好大塊,配埋鰻魚汁好甜好juicy

甜品橙沙巴翁配橙jelly,除咗橙香加上咗啲鮮花,有少少花香好夾,而且好清新!
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2024-11-21
Dining Method
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Level2
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位於九如坊嘅omakase, 好有耐心咁為客人講解食材同菜色啲元素;環境寧靜、舒適,睇住廚師嘅手藝好癒療,睇得出佢哋用心,好適合放工嚟放鬆、放低負面情緒。先上嘅係沖繩水雲搭新鮮三文魚子酸酸地易入口,極開胃,加埋個北海道帶子結實、非常新鮮,又大隻,絕對係物有所值。平時生蠔食得多,今次試下食蒸蠔:廚師輕輕蒸咗2分鐘,口感更加嫩滑,同時僻走咗啲腥味,處理得好好,配埋酸橘啫喱非常解膩,容易入口,成件事好juice,底下有青瓜,突出到爽脆嘅口感,十分有趣。入主菜:慢煮八爪魚彈牙入味,加埋柚子胡椒一齊食,酸酸辣辣更刺激,更有層次,加埋有個汁煮蘿蔔收結,甜到出汁,又入哂味,一咬即爛,係完美嘅口感配搭。跟住有磯粒貝用法國牛油做點綴,加上豉油一齊煮,咸咸地又唔太油膩,濃郁嘅風味入面仲食得出海水嘅清甜;貝肉彈牙,啖啖肉,好滿足,食日本料理好少遇到咁濃烈嘅風味。香知縣象拔蚌刺身,比一般貝類嘅腥味輕啲,加青檸汁同海鹽就已經剛剛好,突出到食材嘅優勢而又唔會喧賓奪主。左口魚同左口魚邊刺身,啖啖肉,但味道清雅。至於我以為係吞拿魚嘅鰹魚刺身,搭配埋蒜蓉同芥末醬十分新奇,香濃嘅調料唔會搶咗鰹魚嘅肉質鮮美,加埋蒜味久而不
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位於九如坊嘅omakase, 好有耐心咁為客人講解食材同菜色啲元素;環境寧靜、舒適,睇住廚師嘅手藝好癒療,睇得出佢哋用心,好適合放工嚟放鬆、放低負面情緒。

先上嘅係沖繩水雲搭新鮮三文魚子酸酸地易入口,極開胃,加埋個北海道帶子結實、非常新鮮,又大隻,絕對係物有所值。

平時生蠔食得多,今次試下食蒸蠔:廚師輕輕蒸咗2分鐘,口感更加嫩滑,同時僻走咗啲腥味,處理得好好,配埋酸橘啫喱非常解膩,容易入口,成件事好juice,底下有青瓜,突出到爽脆嘅口感,十分有趣。

入主菜:慢煮八爪魚彈牙入味,加埋柚子胡椒一齊食,酸酸辣辣更刺激,更有層次,加埋有個汁煮蘿蔔收結,甜到出汁,又入哂味,一咬即爛,係完美嘅口感配搭。跟住有磯粒貝用法國牛油做點綴,加上豉油一齊煮,咸咸地又唔太油膩,濃郁嘅風味入面仲食得出海水嘅清甜;貝肉彈牙,啖啖肉,好滿足,食日本料理好少遇到咁濃烈嘅風味。

香知縣象拔蚌刺身,比一般貝類嘅腥味輕啲,加青檸汁同海鹽就已經剛剛好,突出到食材嘅優勢而又唔會喧賓奪主。左口魚同左口魚邊刺身,啖啖肉,但味道清雅。至於我以為係吞拿魚嘅鰹魚刺身,搭配埋蒜蓉同芥末醬十分新奇,香濃嘅調料唔會搶咗鰹魚嘅肉質鮮美,加埋蒜味久而不散。講到廚師發辦當然要提一提主廚刀功細膩,擺盤有心思,喺你面前切魚生係一場演出,仲要照顧埋你用餐速度係一種細心。

跟住上咗芽蔥鯖魚芝麻昆布卷,加埋紫蘇花一齊食別有風味,清新得嚟又有芝麻香,薑絲都幾refreshing,昆布就幾卜卜脆,鯖魚刺身肉質結實,唔錯。緊接住係鮟康魚肝蓉最中餅,鬆脆得嚟入面嘅慕絲有涼涼地,清新嘅,花生形狀都幾吸引人。去到炸物嘅部份就係神奈川嘅吉列太刀魚,好少食到咁嫩口滑身嘅吉列魚,魚肉唔會太實,上面加咗烏魚子,點埋個蛋黃醋,酸酸地,非常解膩,想一食再食。

壽司嘅部份石垣鯛油脂重,咬耐啲就食得出魚油嘅香味;醋漬沙丁魚薑葱蓉係我冇諗過咁好食又咁夾嘅壽司,醋酸化一化沙丁魚嘅濃厚魚油,沙丁魚同時又不斷彰顯自己嘅存在。到松葉蟹大集合壽司:蟹肉、蟹肶、蟹膏、蟹籽,層層唔同口感,一啖食落去,全部都係蟹嘅精華,由清到濃,一啖便知新鮮與否;不得不提個兩星期熟成中拖羅,咸味適中,油脂豐富;仲有個灸燒梭子魚壽司,極之香口,最鍾意少少嘅焦香,因為完全激發到拖羅魚油嘅甘香。

壓軸係個赤味噌湯加北寄貝邊,豆味濃,非常溫暖。最後嘅甜品係富有柿配焙茶雪糕清新淡甜,柿肉唔會搶風頭,而焙茶雪糕配埋自家製嘅蛋白脆餅,鬆脆但唔會𠝹口,入口異常優秀。

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北海道帶子
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生蠔配酸橘啫喱
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慢煮八爪魚
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磯粒貝
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芽蔥鯖魚芝麻昆布卷
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鮟康魚肝蓉最中餅
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吉列太刀魚
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醋漬沙丁魚薑葱蓉壽司
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松葉蟹壽司
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灸燒梭子魚壽司
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富有柿配焙茶雪糕&自家製蛋白脆餅
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Recommended Dishes
北海道帶子
生蠔配酸橘啫喱
慢煮八爪魚
磯粒貝
芽蔥鯖魚芝麻昆布卷
鮟康魚肝蓉最中餅
吉列太刀魚
醋漬沙丁魚薑葱蓉壽司
松葉蟹壽司
灸燒梭子魚壽司
富有柿配焙茶雪糕&自家製蛋白脆餅
  • 中拖羅
  • 壽司
  • 吞拿魚壽司
  • 醋漬鯖魚
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🌱🪵簡約雅緻的裝潢,加入小盆栽等自然元素的點綴,讓散發出日式禪風的靜謐空間,增添了一股悠然自得的禪意。🍵幫助用餐者暫時遠離塵囂,沉浸於優雅而清逸的氛圍之中,品嘗精緻菜餚、靜坐品茗。先付🍑無花果的柔軟搭配果籽獨特的顆粒感,與白桃清爽的咬勁和淮山的綿密滑順相互交織,令整體口感豐富且富有餘韻。清甜自然又濃郁飽滿,既優雅又開胃。前菜🦪黃金武士真蠔鮮香甘甜,飽滿多汁,帶來海洋的風味。配上有著清新的海藻香氣的水雲菜佐醋,和酸味明亮的果凍,令整體清爽又回味。🐚粒貝先通過汁燒的方式,激發鮮味,帶出濃郁的海洋氣息。加入牛油煮,增添貝肉的奶香和滑順。鮮美醇厚,口感爽脆。お造り (Sashimi)🐟秋刀魚的肉質滑嫩,帶有微微的油酯感,捲入香脆的蔥花,巧妙地中和了油膩感,增添了層次與風味。🐻伊佐木清啖爽身,左口魚裙邊濃郁甘香,小熊脆餅裹以魚肝,外乾脆內油滑,層層遞進。煮物椀🦑這道悶煮醬油魷魚搭配蘿蔔,魷魚的肉質鮮嫩,吸收了醬油的濃郁風味,帶有微微的鹹甜感,蘿蔔則清脆爽口,加入漬物,巧妙地增解了膩感。揚物🫑炸松茸搭配蛋黃醬和青椒仔,炸松茸外酥內嫩,保留松茸獨特的鮮香和口感,蛋黃醬的絲滑和濃郁,青椒仔的清脆與微苦
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🌱🪵簡約雅緻的裝潢,加入小盆栽等自然元素的點綴,讓散發出日式禪風的靜謐空間,增添了一股悠然自得的禪意。


🍵幫助用餐者暫時遠離塵囂,沉浸於優雅而清逸的氛圍之中,品嘗精緻菜餚、靜坐品茗。
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先付

🍑無花果的柔軟搭配果籽獨特的顆粒感,與白桃清爽的咬勁和淮山的綿密滑順相互交織,令整體口感豐富且富有餘韻。清甜自然又濃郁飽滿,既優雅又開胃。
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前菜

🦪黃金武士真蠔鮮香甘甜,飽滿多汁,帶來海洋的風味。配上有著清新的海藻香氣的水雲菜佐醋,和酸味明亮的果凍,令整體清爽又回味。
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🐚粒貝先通過汁燒的方式,激發鮮味,帶出濃郁的海洋氣息。加入牛油煮,增添貝肉的奶香和滑順。鮮美醇厚,口感爽脆。
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お造り (Sashimi)

🐟秋刀魚的肉質滑嫩,帶有微微的油酯感,捲入香脆的蔥花,巧妙地中和了油膩感,增添了層次與風味。
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🐻伊佐木清啖爽身,左口魚裙邊濃郁甘香,小熊脆餅裹以魚肝,外乾脆內油滑,層層遞進。
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煮物椀

🦑這道悶煮醬油魷魚搭配蘿蔔,魷魚的肉質鮮嫩,吸收了醬油的濃郁風味,帶有微微的鹹甜感,蘿蔔則清脆爽口,加入漬物,巧妙地增解了膩感。
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揚物

🫑炸松茸搭配蛋黃醬和青椒仔,炸松茸外酥內嫩,保留松茸獨特的鮮香和口感,蛋黃醬的絲滑和濃郁,青椒仔的清脆與微苦,為整道菜帶來了層次和清新感。
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壽司

🔥炭燒梭子魚
煙燻香氣中微焦的外皮,內裡肉質鮮嫩多汁。炭火烘烤的碳香令魚肉風味更深邃。


金槍魚大拖羅,入口即化,充滿濃郁的油酯香氣。


紫菜裹海膽,肉質柔滑,口感細膩,帶有獨特的甘甜和海洋的鮮味。
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2024-11-23 280 views
餐廳選用的食材每日由日本空運到港,非常新鮮。廚師發辦有懷石料理元素,高質又精緻。餐廳裝潢走輕鬆簡約風,跟師傅互動交流,渡過了一個愉快的晚上。晚市廚師發辦 $1,980赤背、白蘆筍和秋葵北海道海膽牡丹蝦慢煮八爪魚牛油焗磯粒貝水八爪魚、北海道帆立貝、石垣鯛鯖魚卷物鮟鱇魚肝最中餅炸白子和太刀魚野生左口魚壽司赤身醬油漬壽司中拖羅壽司秋刀魚壽司北海道海膽壽司赤麵豉湯焙茶雪糕加紅薯北海道海膽牡丹蝦,採用北海道海膽,味道超濃郁甘甜,像吃奶油一般,師傅給予份量毫不吝嗇,大滿足!蝦肉的甜味和軟黏的口感跟海膽變得更有層次感!慢煮魚八爪魚非常軟滑鮮美,真係第一次食到甘軟腍的八爪魚!鮟鱇魚肝最中餅,熊仔好得意!被譽為海中鵝肝的鮟鱇魚肝, 口感細膩潤滑,一試難忘!經微炸後嘅白子外脆內軟,味道濃郁creamy 兼入口即溶,更加能夠食到白子原有嘅鮮味!五款壽司都好高質,最愛當然係北海道海膽壽司,甜度濃郁有層次,奶油般的口感真係百食不厭!甜品係焙茶雪糕加紅薯,焙茶茶味濃郁,紅薯跟吉士忌廉和焦糖好夾好好食,今晚大滿足!
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餐廳選用的食材每日由日本空運到港,非常新鮮。廚師發辦有懷石料理元素,高質又精緻。餐廳裝潢走輕鬆簡約風,跟師傅互動交流,渡過了一個愉快的晚上。

晚市廚師發辦 $1,980
赤背、白蘆筍和秋葵
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北海道海膽牡丹蝦
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慢煮八爪魚
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牛油焗磯粒貝
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水八爪魚、北海道帆立貝、石垣鯛
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鯖魚卷物
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鮟鱇魚肝最中餅
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炸白子和太刀魚
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野生左口魚壽司
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赤身醬油漬壽司
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中拖羅壽司
秋刀魚壽司
北海道海膽壽司
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赤麵豉湯
焙茶雪糕加紅薯
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北海道海膽牡丹蝦,採用北海道海膽,味道超濃郁甘甜,像吃奶油一般,師傅給予份量毫不吝嗇,大滿足!蝦肉的甜味和軟黏的口感跟海膽變得更有層次感!慢煮魚八爪魚非常軟滑鮮美,真係第一次食到甘軟腍的八爪魚!鮟鱇魚肝最中餅,熊仔好得意!被譽為海中鵝肝的鮟鱇魚肝, 口感細膩潤滑,一試難忘!經微炸後嘅白子外脆內軟,味道濃郁creamy 兼入口即溶,更加能夠食到白子原有嘅鮮味!五款壽司都好高質,最愛當然係北海道海膽壽司,甜度濃郁有層次,奶油般的口感真係百食不厭!甜品係焙茶雪糕加紅薯,焙茶茶味濃郁,紅薯跟吉士忌廉和焦糖好夾好好食,今晚大滿足!
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餐廳富有京都庭園「禪意」的環境,座落於上環鬧市中的寧靜一角,由星級名廚精巧手藝主理,想享受頂級廚師發辦呢度絕對係首選!Dinner Omakase $1980先黎赤背、白蘆筍和秋葵,赤背好爽口,配埋蛋黃醋好開胃!前菜已經有我最愛的北海道海膽,配上用醬油酒醃過牡丹蝦,味道好鮮甜!經過慢煮的八爪魚竟然一點都不韌,軟稔易入口,蘿蔔仲炆得好入味!牛油焗磯粒貝,蒜蓉牛油味好香濃,鮮甜又煮得入味!刺身有水八爪魚,八爪魚吸盤爽脆;北海道帆立貝新鮮甜味; 石垣鯛肉質細膩,油脂富豐,味道新鮮!新鮮鯖魚油脂香氣濃郁,口感綿滑,加上薑芽和芝麻,口感層次更豐富!最中餅配鮟鱇魚肝,做成慕斯糕狀的安康魚肝, 再以酥脆的最中餅包裹其中, 意外合拍的搭配令人驚艷!炸白子和太刀魚,白子口感綿密順滑,太刀魚是日本人愛吃的魚類之一,炸後鮮味十足!野生左口魚,野生嘅所以肉質特別嫩滑赤身醬油漬,入口甘香味濃,醬油令魚味更鮮更突出!中拖羅顏色粉紅,脂肪比例較高,魚香持而恰到好處的魚油脂,非常甘香!秋刀魚魚肉的油香與濃郁的魚味交錯,味道一吃難忘!北海道海膽,口感Creamy甘香,好想再encore!赤麵豉湯味道較重且豆味濃郁!最後
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餐廳富有京都庭園「禪意」的環境,座落於上環鬧市中的寧靜一角,由星級名廚精巧手藝主理,想享受頂級廚師發辦呢度絕對係首選!

Dinner Omakase $1980

先黎赤背、白蘆筍和秋葵,赤背好爽口,配埋蛋黃醋好開胃!
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前菜已經有我最愛的北海道海膽,配上用醬油酒醃過牡丹蝦,味道好鮮甜!
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經過慢煮的八爪魚竟然一點都不韌,軟稔易入口,蘿蔔仲炆得好入味!
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牛油焗磯粒貝,蒜蓉牛油味好香濃,鮮甜又煮得入味!
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刺身有水八爪魚,八爪魚吸盤爽脆;北海道帆立貝新鮮甜味; 石垣鯛肉質細膩,油脂富豐,味道新鮮!
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新鮮鯖魚油脂香氣濃郁,口感綿滑,加上薑芽和芝麻,口感層次更豐富!
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最中餅配鮟鱇魚肝,做成慕斯糕狀的安康魚肝, 再以酥脆的最中餅包裹其中, 意外合拍的搭配令人驚艷!
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炸白子和太刀魚,白子口感綿密順滑,太刀魚是日本人愛吃的魚類之一,炸後鮮味十足!
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野生左口魚,野生嘅所以肉質特別嫩滑
赤身醬油漬,入口甘香味濃,醬油令魚味更鮮更突出!
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中拖羅顏色粉紅,脂肪比例較高,魚香持而恰到好處的魚油脂,非常甘香!
秋刀魚魚肉的油香與濃郁的魚味交錯,味道一吃難忘!
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北海道海膽,口感Creamy甘香,好想再encore!
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赤麵豉湯味道較重且豆味濃郁!
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最後甜品來個焙茶雪糕加紅薯,吉士忌廉加上焦糖甜而不膩,就連紅薯嘅皮都可以食埋架!
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