杣‧YASHIMA

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餐廳以禪味京都庭園為主題，氣氛舒適。食物及服務非常高質，如果想食Omakase，呢間日本餐廳必須推薦大家。✨先付✨賣相精緻，猶如一朵蓮花開在金色湖中。在碧綠色的荷葉上盛着金黃色醋啫喱，食時將其倒進杯內，與蜜桃、無花果等一起進食，酸酸甜甜，超級開胃。✨掦物✨以青綠色的鮑魚肝醬鋪底，炸成金黃色北海道元貝在上，並鋪滿滿滿的白色羊奶芝士，非常吸引。入口仍然鮮嫩多汁，搭配濃味的鮑魚肝醬及鹹香味重的羊奶芝士，味道達到超好的平衡，層次豐富。✨煮物✨白甘筍湯盛載着湯葉及北海道海膽，白甘筍湯味道特別，湯葉是豆腐最上的一層，豆味濃郁，非常嫩滑，搭配海膽，的確鮮甜可口。✨刺身✨🔸左口魚肉質細嫩、爽口，油脂肥美甘香，搭配蒜子豉油，鮮味十足。🔸沙甸魚卷像極了一朵美麗的花，忍唔住手機食先😍。以紫菜包裏着鮮嫩粉紅色的沙甸魚，中央是黃蘿蔔及青綠色的芽葱，色彩繽紛。醃蘿蔔的爽口感及芽葱的微甜味，整體非常清新。🔸煙燻鏗魚 有陣陣稻草味，味道濃郁，令人難忘。✨煮物慢煮安鮟魚肝，煮得非常入味，口感柔軟如豆腐，非常滑嫩，味道濃郁但帶絲絲甜味，好正😍。✨珍物炸伊勢海老球，以龍蝦膏點綴於面❤️龍蝦球非常酥脆，彈牙香鮮，好想一食再食😍

店內設計以京都像徵性的色彩和裝飾，好似小庭園咁非常舒服，在忙碌的工作後，嚟到咁舒服的環境用餐，感到好放鬆。席前師傅用心製作每道菜式，並展現出完美的刀工，睇到小妹讚不絕口！而店員則會作專業介紹同食法🫶🏻 杣夕食有兩個價錢分別是1980及2680(有海鮮料理)，小妹揀咗Dinner 夕食1980:先付 Sakizuke:醋啫喱、蓮葉、番茄、提子、蒟蒻（好香紫蘇葉味道)：酸酸甜甜、非常開胃前菜 Appetizer:先食~富山白蝦配脆多士：蝦肉鹹香、及口感香濃後食~北海道粟米凍湯配黑松露：超好味，似食緊牛奶布甸揚物 Agemono:上層：羊奶芝士(騷、香濃)中層：炸帆立貝(外脆內軟)底層：鮑魚肝醬(墨綠色、唔腥)お造り Sashimi櫻鯛配咸蒜：爽口，有種特別香味秋刀魚黃蘿蔔芽蔥卷：豐富口感，有層次，魚肉鮮甜、黃蘿蔔爽口、芽蔥襯色【均配新鮮即磨芥末（一啲都唔攻鼻）】鰹魚配蔥：新鮮香滑青森縣慢煮鮟康魚肝：滑過豆腐，入口唔洗用牙咬❤煮物碗 Owen頂層：北海道海膽內層：湯葉（京都知名特產）及海苔獻汁整個配搭超鮮甜好味寿司三貫 3 pieces of sushi伊勢海老、龍蝦膏黑北寄貝：好鮮甜，軟熟

最近聽朋友講話中上環九如坊有間水準極高嘅日本餐廳「杣 ‧YASHIMA 」。今日剛巧經過上環，便走去碰碰運氣，看看有冇位置給我試菜，果然皇天不負有心人，餐廳可以給我一個位置。餐廳嘅裝修頗有日本庭園感覺，餐廳只提供板前座位，而晚餐則有兩款選擇，而我當然選擇了較平宜的一款$1980。➰ 蒓菜、黑無花果配北海道帆立貝 食落感受到蒓菜嘅清新、黑無花果嘅清甜和帆立貝嘅鮮甜，再配上秋葵和山藥磨成嘅綠色醬汁，呢個配搭夠曬特別。➰ 黃金武士真蠔配金橘啫喱滑嫩嘅真蠔配上金橘啫喱嘅酸甜味，口感非常清新。➰ 慢煮八爪魚配蘿蔔慢煮過嘅蘿蔔索晒啲醬汁味，而八爪魚更煮到夠軟身，呢道菜真係好好味。➰ 石垣鯛配蔥芽/愛知縣象拔蚌 / 醬油漬筋子配蘿蔔蓉* 石垣鯛嘅清爽配搭埋蔥芽嘅微辛香，更能凸顯魚肉嘅鮮美。* 愛知縣象拔蚌夠鮮甜爽脆。* 醬油漬筋子口感Q彈，帶有濃郁嘅醬油香氣，配上口感細膩嘅蘿蔔蓉，能中和筋子嘅咸鮮味，增添更豐富嘅口感。➰ 八爪魚 / 鮟鱇魚干八爪魚夠新鮮爽脆，而鮟鱇鱼干嘅咸鲜味中又带點淡淡嘅甜味。➰ 北海道磯粒貝磯粒貝肉質飽滿，口感彈牙，配埋醬油和酒嘅烹調，增加咗咸鮮味，令到磯粒貝嘅味道更突出。➰

中環九如坊有間omakse，裝潢有啲似京都庭院，簡單整潔～dinner有兩款套餐選擇： $1980、$2680，第一次去就試咗$1980套餐先～❥先付北海道帶子+雙色小番茄+梅酒+水雲味道酸酸甜甜，作為第一道菜好適合😝❥前菜北海道栗米布丁+醬油漬三文魚籽+柚子皮栗米布丁細膩順滑，三文魚籽清甜爆汁，柚子皮增香🥰❥煮物慢煮八爪魚配柚子胡椒+蘿蔔觸鬚口感Q但，好入味最後食件蘿蔔清下個口👅牛油焗磯粒貝，蒜蓉牛油味好香濃👍🏻❥刺身🔶水八爪魚觸鬚煙韌，吸盤脆，石垣鯛爽身🔶鯖魚卷配黃蘿蔔硬蔥，呢個好食😚🔶黑鯥魚配柚子醋蘿蔔蓉+姜芽❥揚物炸烏魚籽白子白子口感綿密順滑，有啲似豆腐🤣❥壽司🔶左口魚+魚邊，左口魚係野生嘅，所以肉質嫩啲🔶池魚配蔥蓉🔶網燒北寄貝，有炙燒香氣🔶中托羅，半肥瘦🔶馬糞海膽，味道清甜❥甜品燒吉士蕃薯栗米雪糕

位於九如坊，地方比較偏僻，但入到店入又係另一個世界，木系簡約日本風味，感覺很特別的omakase。隱世大廚先附上靜岡縣小番茄🍅等我地開下胃先😉，再有比較名貴的伊勢海老 + 海老頭內的膏配岩鹽，嘩！係正🫰🏻食到舔舔脷😋。下一道菜是日本生蠔🦪赤穗，size不算大，但好新鮮好甜😍。鰹魚配生洋蔥🧅，魚比較重味，口感又幾特別👍🏻。黎緊的一道菜又係未試過，魚喜 ，將條魚千切（切到魚骨都都唔見，食左骨都無問題） 配試梅汁，又真係幾好食🤤。壽司方面：日本賴尿蝦壽司🍣，賴尿蝦本身外殼都比較難拆，而家師父可以完整一舊上枱，係勁。日本北寄貝壽司🍣，食前師傅拍打一下，睇到都知新鮮👍🏻。伊豆金目鯛壽司🍣油份多，但不油膩，飽滿口感😋。中拖羅壽司🍣入口溶化，我致愛😋。赤陸壽司🍣好彈牙油份 豐富口感。海膽手卷🤓好甜好鮮好好味，好想再食多份🤤。整體嚟講，都係無得輸，期待下一次😉😉😉

前菜无花果莼菜 莲叶醋汁水云 鬼爪螺扬物 炸太刀鱼 配ricotta cheese&番茄粉刺身🐟九绘鱼 石斑鱼🐟当季秋刀鱼新鲜半熟成筋子🐟沙丁鱼卷煮物北海道海胆腐皮和歌山面鼓烧无花果🍣寿司春子鲷寿司 清淡 一条鱼只有四个寿司北极贝寿司池鱼寿司佐姜蓉中toro 熟成两周 鱼味浓金目鲷 配新鲜黑松露甜品香蕉巧克力蛋白饼 超级无敌好吃！奶油不腻很丝滑和蛋白饼搭配真的绝了

今次食咗午餐，食物質素一般，服務也一般刺身／壽司： 材料一般，不算高質，亦都唔覺得很新鮮。 壽司有很多Wasabi，遮蓋咗魚嘅味道。沒有一道特別驚喜。師傅：很少和客人交流。遞上壽司和食物嘅時候亦都冇乜解釋。感覺不是很細心。 有一台顧客要求走Wasabi，師傅竟然忘記咗。服務員：嘗試講解食物。可惜說話不太清晰，不是聽得很清楚。會參與隔籬枱嘅顧客嘅談話並說笑。 顧客出入都有禮貌招呼。環境：座位舒適闊落。亦都幾乾淨。加上柔和嘅音樂。本來營造嘅環境應該幾清靜。可惜遇遇着一些客大聲談話，令到餐廳不太寧靜，感覺不太舒服。價錢：埋單要$1500。呢個價錢喺其他地方應該食到更好質素同服務。午餐嚟講都算幾貴。按金：另外餐廳會收取$800 Credit卡按金。

今次試咗佢嘅中午menu🩷海膽、腐皮、新鮮昆布三者結合帶來了豐富的海洋風味～海膽的鮮甜，腐皮的柔滑，新鮮昆布的清新，構成了一道層次分明的美味🤤壽司，英倉、象拔 pon、北寄貝、安康魚肝加西瓜積、鰹魚、吞拿魚、池魚、鯛、海膽手卷每一款壽司都展現出不同海鮮的獨特風味！！英倉的鮮美、象拔的脆嫩、北記背的柔滑、安康魚肝與西瓜積的奇妙搭配、鰹魚的濃郁、吞拿魚的豐滿、池魚的清新、鯛魚的細膩，海膽手卷的鮮甜，讓人每一口都充滿驚喜。面豉湯，湯底濃郁，豆腐和海帶的加入增加了口感的豐富性。每一口都能感受到傳統日式風味的經典之處💘💘愛紋芒果撻 + 香印提子，愛紋芒果的甜美與香印提子的酸甜完美結合，撻皮酥脆，內餡柔滑，帶來清新而不膩的甜點體驗❤️‍🔥

放假同屋企人食餐好~~順便慶祝佢生日~上網睇到呢間OMAKASE環境好靚!食物都好似不錯,就同屋企人試下!😆😆前菜佢嘅前菜係用白粟米加cream正成忌廉湯，上面仲加咗truffle😚蕃茄蕃茄加咗醋，酸酸甜甜好開胃！蝦多士多士煎得好脆！蝦好彈牙，食落脆卜卜！！北海道帶子揚物佢將帶子煮得啱啱好，帶子嘅外層有一層薄薄嘅脆粉，令到整個帶子嘅口感係外脆內嫩😻😻！！！羊奶芝士 鮑魚乾醬🥰🥰羊奶芝士的濃郁與鮑魚乾醬的鮮美相融合，帶來獨特的口感和風味。芝士的柔滑與鮑魚乾的鹹香形成完美對比，讓人一試難忘。

喺中環行完街，慢慢行過去上環，有一間隱世嘅日本料理，食材上乘，師傅用心製作，味道一流👍👍前菜使用北海道粟米為基底，搭配自家製的筋子，粟米的甜美與筋子的鹹香形成絕妙的平衡，讓人一開始就充滿驚喜🥰🥰揚物太刀魚上層鋪滿芝士，底下是清新的青瓜粒，芥末籽的刺激感增添了層次，整體口感豐富而不失清爽👏👏石垣鯛與愛知縣的象拔蚌則帶來了海洋的鮮味，秋刀魚搭配薑花🫶🤩特色料理八爪魚與蘿蔔的組合，讓人感受到海鮮的彈性與根菜的清爽。春子鯛與BB鯛則是柔嫩細膩，深海池魚香甜可口🫶🫶🤩特色蝦料理西班牙紅蝦以幾滴蝦油點綴，香味十足，讓人回味無窮😍😍🤩高級刺身大拖羅的油脂豐富，口感細膩。白海膽則帶來了海味的極致享受。太刀魚和牙帶魚的搭配也令人驚艷😋😋壽司卷拖羅卷中的黃芽白和蔥，與赤身、中拖羅、大拖羅的搭配，提供了多層次的味覺享受😁😁甜點白桃雪芭

之前聽過呢間壽司店非常有名，除咗係冇乜負評之外，仲要環境優美，刺身亦都很新鮮，經常轉換菜單，師傅好有心機㗎 ！🤩前菜這道以北海道的粟米為底的前菜，香甜而鮮嫩，搭配自家製的筋子，既有海味的鹹香，又增添了豐富的口感，讓人一試成主顧❤️❤️🤩揚物太刀魚的呈現非常吸引，芝士的濃郁與青瓜粒的清新形成絕妙的對比，還有微微的芥末籽香氣，為整道菜增添了趣味。目光魚上方的蘿蔔蓉則提供了清爽的平衡，讓人不會感到油膩。🤩目光魚上面有蘿蔔蓉，都好好食🤩石垣鯛🤩愛知縣的象拔蚌鮮甜的海味讓人陶醉，🤩秋刀魚配上薑花的香氣🤩八爪魚與蘿蔔的組合也很出色，清爽的蘿蔔切片衬托出八爪魚的彈性。🤩春子鯛是BB鯛，味道相當鮮美🤩深海池魚平時食池魚好怕腥味，但係深海池魚就唔會🤩西班牙紅蝦幾滴蝦油的點綴，香味倍增🤩大拖羅入口即溶，拖羅的味道充滿在口中🤩白海膽完全沉醉於海鮮的奢華之中，亦都很新鮮🤩太刀魚魚的鮮味很重，不會太油膩，很好吃呢🤩白桃雪杷清新的果香❤️

呢間餐廳嘅晚市Omakase，絕對係一場味覺嘅旅程，每一道菜都食材新鮮，擺盤精緻。一開始嘅先付就係白桃配上醋jelly嘅組合，酸甜清爽。前菜嘅筋子同北海道白粟米蓉，味道層次分明。炸北海道帶子配蠔醬及芝士，帶子外脆內軟，蠔醬更帶出鮮味。刺身有魚太、醋鯖魚太卷、野生油甘魚、鮟康魚肝、瑩光魷魚，每一款都新鮮美味。醋鯖魚太卷好鮮好味。野生油甘魚都好鮮味。鮟康魚肝口感綿密。白粟米湯清甜。壽司五貫，每款都精選優質食材：昆布漬左口魚、手吊池魚、平貝、中拖羅、北海道白海膽、白魚仔，鮮味十足！最後嘅甜品白桃蓮蓉白合，白桃嘅香甜同蓮蓉嘅綿密，好特別。

如果你係一個鍾意日本料理🇯🇵嘅朋友，呢間餐廳嘅Omakase絕對值得一試。晚市Omakase價錢係每位$1980，食材新鮮豐富🍣🥢一開始就俾咗我一個驚喜，白桃同無花果配上醋啫喱，清新中帶點酸甜，令人瞬間開胃😍前菜係北海道白粟米蓉，面上有筋子點綴，味道甜地。之後到炸北海道帶子，配上蠔醬同芝士碎，帶子香脆。刺身部分有魚太、醋鯖魚太卷同野生油甘魚。魚太鹹香適中，配上wasabi同蔥更加突出咗魚嘅鮮味。鮟康魚肝好香。瑩光魷魚配最中餅，再加山椒，脆口又香🤤壽司部分包括昆布漬左口魚、手吊池魚、平貝、中拖羅配燒拖羅筋同北海道白海膽。中拖羅入口即溶、白海膽好鮮甜。最後仲有白魚仔配薑蓉😋燒魚同白粟米湯都非常美味，燒魚皮脆肉嫩，湯則清甜。甜品用白桃同蓮蓉白合作結尾🍨

中環九如坊有一間隱世omakase，座位大概10個，地舖位置方便可以容易搵到。menu 揀咗zakisuke，有四款sashimi, 煮物，燒物，七款 sushi ，甜品等。頭盤係松葉蟹加靜岡縣 小番茄，蟹肉係師傅人手拆骨，啖啖肉。伊勢海老sashimi + 海老頭膏係上面，日本赤水生蠔好脆口，鰹魚 sashimi 配生洋蔥嘅配搭幾新鮮。燒鮎魚配香水檸檬，燒到金黃色魚味濃郁。Sushi 包括日本賴尿蝦，北寄貝，非常脆口。北寄貝大大塊連飯都睇唔到。伊豆金目鯛sushi油份多，口感充足。中toro 當然唔少得。最後海膽手卷好夠甜。甜品有驚喜，從來少食香蕉，有個香蕉加chocolate mouse，上凍下暖，2分鐘內食晒。

一個月食一次Omakase嘅我，今次揀咗呢間位於中環九如坊，門面HUMBLE嘅臥虎藏龍店。餐廳只提供兩款Menu：1980 & 2680，分別在於多幾道時令海鮮料理～ 對我來說，1980都好夠食～先付： 靜岡蕃茄，醋果凍 ~ 非常開胃的一道前菜，冰凍酸甜前菜：北海道白海膽，白玉米蓉｜醬油姬榮螺～ 白玉米肉意外地清甜好有驚喜😳 螺爽口，醬油甜甜地好夾刺身： 白象拔蚌，羽太｜秋刀魚｜鰤魚 ～ 新鮮彈牙，魚香濃郁，灸燒過更香揚物：木光魚，連啲骨都炸到酥脆可以成條一齊食煮物：北海道白玉米湯，湯葉｜像腐皮，味道近似腐竹糖水酒肴：燒無花果，麵豉醬 ｜ 鹹鹹甜甜，外熱內冷，好特別！壽司五貫：北寄貝｜ 手釣池魚｜ 熟成兩周大拖羅｜北海道白海膽手卷｜沙甸魚燒物：梭子魚（又名竹籤魚）汁物：蜆肉麵豉湯甜品：自家製疏乎厘配柿味雪糕 ～ 呢個甜品我比一百分！！