杣‧YASHIMA

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一餐好嘅omakase就好似睇一個故事咁精彩，有起承轉合，充滿驚喜。今晚嘅晚餐就有咁嘅感覺，多謝師傅用心款待。晚餐非常豐富，為今晚揭開序幕嘅前菜有三款：赤貝、漬青瓜配醋啫喱，味道酸酸的，非常醒胃；沖繩水雲、鰻魚苗配酸汁，亦喺清新爽口嘅味道；靜江水果蕃茄甜度高，係好好味嘅蕃茄。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜，師傅加入咗少少蛋黃醬汁，令到整個味道更豐富立體。緊接住係日本時令生蠔配士佐醋啫喱，再加咗少少紫蘇花點綴一下，肥美厚肉嘅生蠔味道濃郁，醋味啫喱同紫蘇花將味道變得更加平衡！刺身嘅環節，先食漬櫻花葉包裹嘅伊佐木，伊佐木食起上嚟比一般白身魚魚柔軟，口感肥美，簡單配少少鹽食就好好味。好味嘅刺身唔好俾佢停，九州大尾魷魚同象拔蚌都十分新鮮，味道鮮甜，象拔蚌口感尤其爽脆，好好味😋跟住呢個深海池魚卷真係今晚嘅大亮點！師傅喺度切池魚嘅時候，我哋就諗點解要切咁多片呢？原來係要整卷物：深海池魚捲着芽蔥、黃蘿蔔、白板昆布、芝麻等等，所有食材加埋一齊食味道好豐富，深海池魚嘅甘香同其他食材非常搭配👍👍👍 好鍾意食，一人兩件，有啲唔夠喉嘅感覺😹之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁，剝皮魚本身味道唔算重，配埋

今晚對自己好啲，就訂左bookmark左好耐位於上環的Omakase。餐廳全bar 枱，樓底夠高，仲有個天窗，氛圍好似去左日本咁😍😍沖繩水雲配海鰻條，再用酸味嘅醬汁調味，好開胃。螢光魷魚配搭蛋黃醬，第一次食塞滿左膏的螢光魷魚，加埋蛋黃醬，口感十足。烏賊及石垣鯛，烏賊好爽口；而石垣鯛新鮮。深海池魚卷物香味十足炸毛蟹春卷配蟹膏醬春卷入面係充滿着毛蟹肉，再點蟹膏醬去食，整個口腔都充滿蟹味。慢煮魚肝魚肝慢煮完再煎香，入口即溶，魚油係口腔入面爆發，再加上然面頭灑滿Parmesan Cheese，更加香😍😍。剝皮魚配肝醬切到條狀的剝皮魚再用攪拌好的肝醬同埋紫蘇葉一齊去食，口感真係幾夾。鱈魚乾輕輕炭燒過，再點埋蛋黃沙律醬去食，呢個小食無得輸。伊佐木魚有兩片，一片係刺身，新鮮肥美；另一片係輕輕燒過，個魚油感更加豐富。神奈川太刀魚燒到個魚皮好香脆得黎魚肉又嫩滑。壽司:象拔蚌：夠爽口彈牙金目鯛：魚味好濃郁小肌魚：新鮮十足長崎縣大拖羅：呢個入口即溶，好想食多幾件赤身：新鮮鮮甜北海道馬糞海膽：全晚高潮係呢一樣，好鮮甜，一啲腥味都冇。鯛魚清湯個清湯好香鯛魚味栗子雪糕配愛媛金橘果凍平時唔中意食栗子產品的我愛上左呢

生日月美食馬拉松開始，去中環品嚐廚師發辦，打開門經過通道像經過日本庭院的瞬間，之後看到10個座位的席前廚師發辦位置，木系裝潢加上石頭、植物配搭，環境清幽典雅融合京都美學，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680廚師發辦，後者增加了”季節蟹料理”及”杣 特濃鮑肝煮”，選了前者先付 | 前菜 | 揚物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五貫 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑螢烏賊 | 水雲 | 靜岡蕃茄春天正當的螢烏賊鮮味十足，水雲微酸滑嫩略帶脆感，最後食靜岡蕃茄清爽味蕾🐚赤貝刺身配桃哩喱及醋漬青瓜，赤貝鮮嫩爽脆帶淡淡的甜味揚物：🐟目光魚居於深海，海水折射看似雙眼會發光而命名，油脂豐富魚肉質感感似更細緻版的比目魚，營養價值更非常高，灑上小青柑多一重層次同平衡油份お造り： 🪸障泥烏賊 | 石湖鯛 | 深海池魚 | 野生油甘魚障泥烏賊 - 肉厚帶黏度，師傅建議咀嚼多一點感受獨特甜味，上面墨汁鹽畫龍點晶提味作用石垣鯛 - 肉質細膩，輕掃柚子鹽可提鮮深海池魚 & 野生油甘魚 配搭很好🐟鮟鱇魚肝魚肝柔滑醇厚有種奶油口感，傳統的奈良漬用酒糟醃製，漬物帶酒香&清新的脆感🐟剝

最近與朋友相約在中環的廚師發辦店「杣‧YASHIMA」用餐。這家餐廳由日籍行政總廚高橋公也主理，主廚曾在東京米芝蓮一星壽司店工作超過十年，經驗豐富，甚至連前美國總統奧巴馬也曾光顧他待過的餐廳，名聲顯赫。因此，對這次拜訪「杣」的期待自然不低。.「杣」隱身於中環九如坊，低調而靜謐。餐廳門面設計簡約，帶著濃濃的京都風情，神秘感十足。室內採用優雅的禪宗風格設計，搭配小庭園般的佈置，讓人感到寧靜舒適。.晚市有兩款廚師發辦餐，包括💲1980及💲2680，以當季最時令的食材入饌，令人期待。➿ 前菜
✿ 天婦羅白飯魚配鰻魚苗、沖繩水雲
清新的開胃菜，炸得香脆的白飯魚搭配酸爽的沖繩水雲，口感層次豐富，讓味蕾瞬間甦醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鯛✿ 墨汁泥漿烏賊配墨汁醬
✿ 剝皮魚配秘製肝醬
石垣鯛細膩中帶微脆，油脂均衡；泥漿烏賊Q彈鮮嫩，墨汁醬增添獨特風味；剝皮魚則以濃郁肝醬提升鮮甜。.➿ 季節之燒物
✿ 牛油燒白梅貝
簡單卻濃郁，貝肉爽彈，牛油香氣撲鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸燒配炸薑絲、柚子醋蘿蔔蓉
伊佐木以雙重呈現，一邊清新刺身，一邊灸燒帶焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太魚配蘿蔔蓉、高

與友人在微寒的夜晚造訪中環的「杣‧YASHIMA」，甫進店便感受到細緻服務：店員主動接過外衣與隨身物品，並遞上溫熱的茶。餐廳裝潢簡單日系卻有心思，像小庭園，留意到天花上的樹十分特別，洗手間的自動感應門設計令人印象深刻，全程無需觸碰門把，衛生又方便。這晚品嚐的$1980 omakase菜單兼顧生熟食平衡，正是我偏好的風格：前菜沖繩水雲與鰻魚BB的組合清爽開胃，微酸的調味令人開胃。螢光魷魚肥嘟嘟，內裡藏有豐腴濃郁的膏，搭配靜岡水果番茄的甜味與蛋黃醋酸香，層次分明。燒目光魚魚皮烤得薄脆，皮下魚油魚香十足又滑溜，伴以柚子酸醋蘿蔔蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。刺身五品先來愛知縣象拔蚌、石垣鯛及障泥烏賊，當中最愛鮮甜彈牙的象拔蚌。然後來了很特別的深海池魚軍艦，魚肉包著醋漬昆布及黃芽白，酸爽襯托魚肉油脂，黃芽白帶來爽口的口感。再來兩片輕炙過的鰤魚，入口有炙燒的香味，油香也更盛，搭配紫蘇花增添清香。剝皮魚魚肉捲成一個球狀，滿有心思，配搭了的肝醬汁加添微微鹹香。煮物椀春季當造的鰆子魚，即鯛魚BB，煮過後肉質細嫩，湯頭清澈卻鮮味十足，搭配肉丸及季節野菜，暖胃舒服。揚物共有兩件，炸海膽外酥內滑，蟹肉春

去咗中環一間高級日本料理餐廳，環境優雅舒適，採用簡約設計，燈光柔和，營造寧靜放鬆嘅用餐氣氛。出品精緻考究，充分展現日本料理嘅季節性與創意。🍽 *前菜推介* ： - *水云菜、鰻魚苗* ：清爽嘅水云菜配上嫩滑鰻魚苗，質地柔軟，味道清新，入口帶少少海洋氣息。 - *螢光魷魚、高糖蕃茄配蛋王醋* ：螢光魷魚鮮嫩有彈性，高糖蕃茄酸甜濃郁，配上蛋王醋的細膩酸香，味覺層次分明。 - *燒目光魚、柚子蘿蔔、日本青椒仔* ：目光魚肉質柔嫩，炭燒過後帶有濃郁香氣，配柚子蘿蔔的微酸清香和日本青椒的爽口微辣，滋味豐富。🍣 *刺身及壽司* ： - *石垣鯛、象拔蚌、障泥烏賊配烏魚子* ：石垣鯛鮮甜滑嫩，象拔蚌爽口彈牙，障泥烏賊細膩柔滑，配上烏魚子帶出鮮味層次。 - *深海池魚軍艦配黃蘿蔔、昆布* ：軍艦壽司鮮香濃郁，池魚彈牙嫩滑，黃蘿蔔和昆布增加微酸和鮮味，非常特別。 - *火炙野生魚油甘魚、火炙鰤魚* ：火炙處理令魚肉脂香四溢，入口即化，輕輕炙燒提升咗魚肉嘅鮮美。 - *剝皮魚配剝皮魚肝醬* ：剝皮魚肉質細膩，搭配濃郁魚肝醬，味道深邃，令人驚喜。 - *金目鯛壽司、北寄貝壽司* ：金目鯛壽司

今晚食咗一間門口非常低調嘅詣店，平時喺omakase群組都唔多人討論，不過質素確係唔錯！$1980的晚餐非常豐富，首先登場的前菜有三款：赤貝配醋啫喱味道酸甜開胃；沖繩水雲加鰻魚賣相可愛，味道亦係酸甜為主；靜江水果蕃茄就甜到十足好好食。下一道前菜係時令嘅螢光魷魚配春天嘅日本野菜~ 味道都係偏向清新開胃。日本時令生蠔大大隻，配上酸汁同埋紫蘇花，鮮甜好味！第一個刺身係漬櫻花葉包裹伊佐木，伊佐木口感肥美，味道清清地。之後兩款刺身一齊上，九州大尾魷魚同象拔蚌，兩者嘅食材都好新鮮，我哋尤其鍾意象拔蚌嘅口感😋接着嘅卷物充滿驚喜！深海池魚捲住芽蔥、漬蘿蔔同白昆布，深海池魚油香十足，配搭其他食材成個口感同味道都好豐富👍👍👍之後有剝皮魚配剝皮魚肝製成嘅醬汁。鰤魚亦係重中之重，火炙之後油香突出，好好味。第一次食燒目光魚，馬上愛上了！目光魚肉質好幼嫩，醬油醃製後燒起上嚟好好食，我覺得係呢度其中一個招牌菜！跟住到吉列鮟鱇魚肝～ 壽司環節同樣精彩👍金目鯛  - 脂肪豐富，師傅都幾厚切，好好食活北寄貝 - 輕輕火炙後鮮味澎湃小肌 - 魚味好濃郁，呢個季節一定要食大拖羅 - 充滿油脂，邪惡好滿足赤身醬油漬 - 呢個食

螢光魷魚蕃茄，鮮美，肉質鮮嫩，有彈性，入口柔滑，有微微的甜味，入口充滿層次感，外皮微脆，內裡鮮嫩燒目光魚，味道十分鮮美，肉質細緻而嫩滑，經過燒烤後，魚皮微脆，散發出誘人的香味經過醃製的姜和山药，口感爽脆，酸爽醒胃烏賊壽司墨汁做嘅鹽味道鮮美，口感滑嫩，烏賊肉質彈牙，咬下去微微的嚼勁黑目鯛壽司味道豐富，魚肉味香濃鮮嫩，口感滑順，帶一絲絲甜味針魚壽司加薑蓉，肉質細緻柔嫩，帶有一絲自然的甜味，魚肉的鮮甜滑順細池魚加蔥蓉，味道誘人，肉質鮮嫩，口感脆爽細膩小肌魚加白板昆布壽司味道鮮美而細膩，小肌魚肉質柔軟，白板昆布淡淡的海藻香氣與魚肉口感更加豐富新鮮甜蝦加蟹籽蝦膏壽司，甜蝦肉質鮮嫩甘甜，蟹籽加蝦膏濃郁鮮味，甘香可口中拖羅壽司，肉質鮮嫩多汁，口感滑順，油脂分布鮮美甘甜，細膩的口感加上魚肉的鮮味赤身壽司味道清新，魚肉質地柔軟，有淡淡鮮味，入口原汁原味赤海膽壽司，用紫菜包住滿滿的海膽，海膽入口甘香鮮甜，味道濃郁麵豉湯很濃的麵豉清香，鹹香順口抹茶蛋糕旁邊加士多啤梨，士多啤梨新鮮清香微甜，抹茶香濃，餅底鬆脆

Yashima中環九如坊2-4號餐廳地方乾淨又夠闊落, 一推門入去職員已經非常友善嘅笑容帶我入座，餐廳燈光柔和清潔整齊，主打時令高質嘅食材，仲有好多日本當造嘅海產，所以食材方面非常新鮮，師傅有多年日式餐廳嘅經驗，廚藝非常精湛，餐廳嘅菜式食材都較為高級，仲有好多款清酒給客人選擇前菜螢光魷魚🦑蕃茄沙律，螢光魷魚一開二味道鮮甜，蕃茄同蔬菜都非常新鮮目光魚魚質嫩滑，魚皮燒到卜卜脆，肉質依然juicy , 油脂豐富，充滿魚油嘅香味，旁邊放入柚子榕，味道酸酸甜甜，這款刺身魚比較稀有將泥烏賊壽司烏賊上面放有用墨汁做嘅鹽，肉質肥厚，口感較為柔軟黑木雕壽司味道鮮美，肉質細膩，有淡淡的甜味，口感滑嫩，魚肉細緻，米飯的酸甜平衡了魚肉的口感甜蝦壽司味道鮮美，蝦肉鮮嫩多汁，帶有自然的甜味，蝦肉的彈性和細膩的口感，表面的蝦膏蟹籽甘香爽脆中拖羅壽司半肥瘦，油脂豐富，肉質肥美，入口即化，帶有濃郁的魚油甘香針魚壽司上面放有少量薑蓉，針魚肉質細膩，口感滑順，味道偏淡，帶有甜味細池魚壽司肉質柔嫩，口感滑順，有豐富的油脂，十分肥美，配埋蔥蓉一齊食很香小肌魚壽司上面有一片薄薄昆布，小肌魚肉質細膩，口感滑順，魚的鮮味濃郁，有自然

Yashima中環九如坊2-4號餐廳地方乾淨又夠闊落, 一推門入去職員已經非常友善嘅笑容帶我入座，餐廳燈光柔和清潔整齊，主打時令高質嘅食材，仲有好多日本當造嘅海產，所以食材方面非常新鮮，師傅有多年日式餐廳嘅經驗，廚藝非常精湛，餐廳嘅菜式食材都較為高級，仲有好多款清酒給客人選擇前菜螢光魷魚🦑蕃茄沙律，螢光魷魚一開二味道鮮甜，蕃茄同蔬菜都非常新鮮目光魚魚質嫩滑，魚皮燒到卜卜脆，肉質依然juicy , 油脂豐富，充滿魚油嘅香味，旁邊放入柚子榕，味道酸酸甜甜，這款刺身魚比較稀有將泥烏賊壽司烏賊上面放有用墨汁做嘅鹽，肉質肥厚，口感較為柔軟黑木雕壽司味道鮮美，肉質細膩，有淡淡的甜味，口感滑嫩，魚肉細緻，米飯的酸甜平衡了魚肉的口感甜蝦壽司味道鮮美，蝦肉鮮嫩多汁，帶有自然的甜味，蝦肉的彈性和細膩的口感，表面的蝦膏蟹籽甘香爽脆中拖羅壽司半肥瘦，油脂豐富，肉質肥美，入口即化，帶有濃郁的魚油甘香針魚壽司上面放有少量薑蓉，針魚肉質細膩，口感滑順，味道偏淡，帶有甜味細池魚壽司肉質柔嫩，口感滑順，有豐富的油脂，十分肥美，配埋蔥蓉一齊食很香小肌魚壽司上面有一片薄薄昆布，小肌魚肉質細膩，口感滑順，魚的鮮味濃郁，有自然

呢日同朋友去咗中環呢間日本餐廳食omakase，野食超級高水準。首先，前菜係香魚BB、螢光魷魚、蒓菜，清新得黎又唔失層次，而且好精緻之後係小長井華漣生蠔配青桔啫喱，生蠔鮮甜得嚟仲有啫喱嘅微酸點綴，口感清爽，唔會膩。象拔蚌嘅爽口配埋石鯛嘅鮮嫩，真係冇得頂。剝皮魚配魚肝醬，魚肝醬嘅濃郁同剝皮魚嘅細滑口感真係絕配。下一道菜係鰤魚同野生油甘魚，呢度食得出主廚對魚類處理嘅功力，薑花嗰陣香氣，啱啱好帶出魚嘅鮮味。炸鮟鱇魚肝加黑松露，口感creamy又有好香既黑松露味，好滿足。燒赤鯥魚皮脆肉嫩，燒得啱啱好。最後係壽司，有深海池魚加白昆布、金目鯛、小肌魚醋漬、醬油漬中拖羅同馬糞海膽，全部都勁新鮮。最後食埋甜品，蛋白餅配上Yogurt同士多啤梨，完美收尾。

今日係假期前夕，一於去約咗食個豪華午餐omakase，總共係有九件壽司同埋一卷物 同埋其他嘅附加首先係螢光魷魚山葵沙律紫菜下係有膏既魷魚 第一道菜就好濃味 打開咗胃口跟住食咗個熱辣辣嘅蟹肉蒸蛋 啲蛋好滑捋捋，而且有大量嘅蟹肉絲都幾鮮味然後有個淮山同埋薑 自己都幾鍾意食可以喺每個壽司之間清清喉嚨 泥漿烏賊 🦑好漿口，而且冇根唔似平時食嗰啲颯颯聲廿目鯛塊皮用熱水烚過，成嚿都食得好腍甜赤貝好爽口，鰤魚就有啲薑蓉喺上面伊佐木比較少見，上面仲有啲薑嘅花跟住就食咗個燒出黎既目光魚，啲肉好細嫩，比起平時嘅鰻魚腍啲然後就再繼續食壽司姬魚配搭透明嘅昆布好特別，仲有肥美嘅中拖羅、油漬赤身同埋用手拎住嚟食既海膽

中環既omakase set 有兩個set, 今日食左個 $880既set, 前菜係螢光魷魚山葵沙律魷魚味道帶點咸香蒸物係蟹肉蒸蛋 滑蛋有蟹肉既鮮味一條一條好細緻壽司總共有9件，泥漿烏賊 、廿目鯛、赤貝、鰤魚、伊佐木、姬魚、中拖羅、赤身，最後仲有個海膽卷大部分既魚都係比較稀有之後食埋一個燒物，係目光魚，第一次聽呢個名，魚既口感有啲似九肚魚，但又有多春魚既口感啲肉質好嫩滑，可以連骨食用最後飲埋碗湯同埋日本水果 呢到係以玻璃為外牆，透光，有清晰既視野，連廁所都好乾淨，令人食得好舒服