霞飛會館 (Moved) New Location

得知中國十大名廚之一周元昌師傅來港坐鎮一個時期，好友相約來試試他的手藝，地點在我兒時住過的中環地帶，想起先父母昔日的種種恩情，頓時寒天飲雪水，點點在心頭。俱往矣！珍惜現在才不枉他們的期望。店子裝修似扒房，華麗而典雅，燈光浪漫，一點也看不出是吃滬菜，想起情人節快到，不想和人家一窩蜂迫吃西餐，也許可考慮在這裏渡過。人齊便開飯！先來一些前菜，醋椒野生秋耳，木耳吃得多，秋耳，聽到未聽過，原來是自盛產山珍的東北運來，要先用冰水浸發一晚，發大後用秘製之醬汁調味，是微酸而帶橘子香味的醋，爽滑清涼，口感殊佳。椒麻北極貝杏鮑菇，看落似蟹柳或沙律，其實是刀功精細地將北極貝和杏鮑菇切細，帶丁點兒麻辣，清爽開胃，味道鮮美，極討好。泡椒爽口娃娃菜，相對前兩款前菜，這味較清簡，將新鮮幼嫩的娃娃菜放入上海鹵水泡浸四小時，酸酸辣辣，爽脆可口。香邑柑桔炆牛尾，牛尾已去皮和肥膏，用紅酒，板栗和柑桔去炆數小時，板栗甘香粉甜，牛尾很入味兼「夠身」，肉和骨一拆即開，香腍好味，配以解膩效果甚佳之柑桔同吃，完全不覺膩，還幫助消化，以此作新年菜，黃金碌碌，意境甚佳。黑松露焗明蝦，偌大的明蝦配以黑松露醬，切碎的腰果，苦苣，芝麻，羅馬生

不知不覺，又來到2月份，再過不久就是農曆新年。今天介紹一個團年飯好地方，就是甜魔媽媽已第四次到訪的 霞飛會館，因為中國十大名廚周元昌師傅又來港啦～好餐館不怕重去，位於中環的 霞飛會館 地理優越，環境雅致，特別在客席神級大廚周師傅坐鎮下，更令人驚喜連連。超愛他那既創新美味、又健康養生的菜式，在座無不讚嘆捧腹！ 當晚先以自家煲的四補茶作為開始，這以杞子、紅棗、桂圓及玫瑰，甜美滋潤，忍不住一飲就是兩杯。其實店方的普洱茶也色澤通透紅亮，飲下去也很舒服，而且消滯效果良好。　冷菜有三款，首先是 醋椒野生秋耳 ($58)。秋耳是木耳中的極品，含豐富植物蛋白，能生津潤肺、和血益氣；而且質感爽滑、味道鮮美，以醋椒浸泡調味後，酸中微帶辣意，十分醒胃。接著是 椒麻北寄貝杏鮑菇 ($78)，爽滑嫩口的杏鮑菇給切絲後聰明地拌以日本新鮮北寄貝，口感鮮美比鮑魚更甚；加上秘製椒麻醬，奇香奪人、微辣開胃，大家都喜歡不得了！　　泡椒爽口娃娃菜 ($68) 先放在地道上海滷水中泡浸一天，因此口感有著近似泡菜的爽脆，但辣度遠較泡菜輕微，更突出是娃娃菜的清香甜味，好吃。據說三款涼菜中周師傅最愛就是它～　然後是一系列熱菜，首先是

幾年前，霞飛會館剛開業不久，踫上有食友為在下攪生日飯局，會館就成了在下的首選，只可惜最後因慕名而選了另一間杭州菜館，卻是食到一頭煙，至今仍歷歷在目。今次一班朋友來個團年飯聚，當然是喜出望外，店內洋溢著上海飯店的氣氛，店內一角的裝飾擺設，更帶有昔日的風情。用餐位置既有卡座，又有廂房，適合不同的客人組合，盡量利用場中每一角，寧靜舒適，真的不錯。 餐前先來一杯四寶茶，八寶茶多數會在川菜館出現，今次是簡化版的四寶茶，同樣清甜滋潤，喉嚨感到乾渴就最好不過。整個菜單由周元昌師傅發板，以時令食材，泡製出具特色的滬菜。冷菜醋椒野生秋耳 ($58)用上時令東北秋耳作為食材，事前很花功夫，先以冰水泡浸整晚，然後加入醬料，質感爽滑。 泡椒爽口娃娃菜 ($68)把娃壯菜文入地道的上海滷水中泡浸一天，既保留了娃娃菜的清爽，又有酸辣的味道，個人認為可以再凍一點就更好。 椒麻北極貝杏鮑菇 ($78)在三款冷菜中最得在下歡心，帶有少許花椒的麻辣，刺激了味蕾，令人胃口大增，日本北寄貝及本地鮮杏鮑菇切成幼絲，柔韌而富彈性，實在吸引。熱菜香炸翠瓜蝦球 ($88)餡料是蝦蓉及黃瓜絲，再加蛋做成球，炸至金黃色，絲毫不覺油膩，