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舞鶴

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Maizuru

4.5

4.5

104 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

12881

Causeway Bay

$401-800

Japanese Sushi/Sashimi Skewer Omakase Izakaya

76

4

7

深海池魚

2 Recommended

ytmxx

Level4

213

9

我跟胖BOY共同興趣不多不少，其中一樣都是大家極之喜歡吃日本菜，早在他生日的前陣子問他生日飯想去吃扒房(他也是喜愛吃牛肉…)還是吃日本菜好，他還是想都不用想就答我要吃日本菜；平常有留意雜誌、飲食平台，所以有幾家心水壽司店猜想胖BOY都會喜歡，但當日子愈迫近，想為他找到一家他滿意又歡喜的生日飯的時候，自己亦都開始心急起來…有幾回在公司空閒時打開開飯網看看日式餐廳，給同事看到了還被他取笑我無時無刻都只顧著吃；不過從他取笑我再到給我提議，我亦決定到胖BOY生日飯去那裡慶祝啦。一直保持神秘不讓胖BOY知道去那一家，直至去到渣甸中心(有次跟他去吃意大利菜)，他記得是同一楝樓，終於帶他來到銅鑼灣的舞鶴Maizuru，有別於慣常鮨店，舞鶴沒有用一系列的木色吧檯、廚櫃，除了包箱是用和式之外，整家選用了白色，感覺更光亮。而訂座時，先要求了要坐吧檯位置，店員把我們帶到吧檯位置之後，有再詢問是否要廚師發辦Omakase Set，其後，負責我們這晚料理的ANDY師傅登場。先送上我們前菜，用魚糕、粟米天婦羅和梅子開始胖BOY的生日晚餐。Andy師傅有先詢問我們有沒有什麼不吃，但胖BOY根本完全沒有偏食習慣，於是

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我跟胖BOY共同興趣不多不少，其中一樣都是大家極之喜歡吃日本菜，早在他生日的前陣子問他生日飯想去吃扒房(他也是喜愛吃牛肉…)還是吃日本菜好，他還是想都不用想就答我要吃日本菜；平常有留意雜誌、飲食平台，所以有幾家心水壽司店猜想胖BOY都會喜歡，但當日子愈迫近，想為他找到一家他滿意又歡喜的生日飯的時候，自己亦都開始心急起來…有幾回在公司空閒時打開開飯網看看日式餐廳，給同事看到了還被他取笑我無時無刻都只顧著吃；不過從他取笑我再到給我提議，我亦決定到胖BOY生日飯去那裡慶祝啦。

一直保持神秘不讓胖BOY知道去那一家，直至去到渣甸中心(有次跟他去吃意大利菜)，他記得是同一楝樓，終於帶他來到銅鑼灣的舞鶴Maizuru，有別於慣常鮨店，舞鶴沒有用一系列的木色吧檯、廚櫃，除了包箱是用和式之外，整家選用了白色，感覺更光亮。而訂座時，先要求了要坐吧檯位置，店員把我們帶到吧檯位置之後，有再詢問是否要廚師發辦Omakase Set，其後，負責我們這晚料理的ANDY師傅登場。

先送上我們前菜，用魚糕、粟米天婦羅和梅子開始胖BOY的生日晚餐。

Andy師傅有先詢問我們有沒有什麼不吃，但胖BOY根本完全沒有偏食習慣，於是跟師傳說有什麼好吃的通通都可以讓他吃，而我呢，有任何魚類、海膽是絕不會放過，但蠔跟貝類的喜愛度比起魚稍相差一截；這樣跟Andy師傅說明之後，他就開始著手處理料理了。

我跟胖BOY一直坐在吧檯看著師傅手起刀落，第一道給我們的刺身料理就是九州真鯛，真鯛薄切淋上帶微酸醋汁伴著魚皮，用真鯛包著爽脆魚皮和碎蔥，一軟一爽的口感明顯，醋汁提升了真鯛的鮮味；跟胖BOY交換了一個好吃的眼神，用熱茶碰杯，輕聲跟他說生日快樂，我們繼續品嘗…

下一款是左口魚裙邊，平常最喜歡吃炙燒左口魚做法去迫出魚油香味，今次這款以刺身上，入口帶爽脆。

左口魚裙邊

下一款同是左口魚，不過見ANDY師傅細心擺放紫蘇花上去，原以為紫蘇花只為伴碟用，但他建議我們食法是用筷子將花芯除下，把紫色花芯跟左口魚同吃，左口魚內還包裹著細蔥段，每一口帶著清清的紫蘇花香卻不會遮蓋左口魚口感、味道，原來又一是新體驗。

然後是深海池魚兩食、取自不同部位；池魚跟深海池魚其實完全不同，但兩者我都極之喜愛，皆因它散發出去的魚味獨特，不論前者或後者都可以照單全收，深海池魚厚切，肉質爽滑。

下一道是油甘魚，胖BOY最喜愛之一，師傅透露他的油甘魚稍有不同，是由於他有將油甘魚熟成放酸，熟成的意思是指利用熟成技術去改變肉質和味道，提升魚肉甜度和香氣，令到油份分佈更集中，例如軟嫩的魚肉變得更緊實有彈性；仔細去品嘗油甘魚味道，反而感覺油份重了，魚肉肉質入口較實帶魚香；

雖然胖BOY跟我同是Omakase Set，不過當中的貝類同蠔，師傅是做給胖BOY的，對蠔沒有太大興趣的我只見胖BOY吃得津津樂道，新鮮蠔身飽滿豐盈應該是相當貼近他口味啦；

另外，他還有一款石坦貝，師傅將它拍打一下即送上給胖BOY，胖BOY一放入口就馬上跟我點一點頭說很新鮮、還有海水味、肉質很爽甜…下刪數字；

看他滿足如此，看來這頓晚餐算是不錯。然後師傅問一問我們﹔「吃鮑魚嗎?」胖BOY立刻馬上衝口而出﹔『食!』師傅再跟我們介紹清酒蒸鮑魚，再看到他一小碗淡綠色的醬，忍不住帶疑問﹔「是鮑魚肝汁?」師傅點一點頭，再把一小匙肝汁劃在碟上、放上鮑魚給我們品嘗；

鮑魚入口很軟腍，蘸上濃郁飽魚肝醬，醬身幼滑而味道濃郁…

師傅再包兩小卷給我們用來蘸滿餘下的鮑肝醬，一滴不漏也不浪費，小卷入口又是一陣濃郁鮑肝香再夾帶著醋飯的鮮甜，舌尖上的享受繼續…

鮑魚肝汁小卷

此時，師傅向我輕問貝類是否確實吃不得? 我也老實回答，其實不是因為敏感還是什麼，只是相比起來，我實在對魚去到著迷地步；但師傅此時說道想向我們推介平貝，說是新鮮得很。我們於是也應師傅所言，期待著品嘗平貝刺身。

師傅利落地將平貝由開貝殼、清理去腸、洗淨，動作有條不紊。切好的平貝肉，就等師傅大顯身手…

切過幾片平貝刺身給我們，驟眼望去，或許會比較像帶子，不過平貝肉質色澤較淡，肉質入口爽實而鮮甜，

其後上的是拖羅，拖羅紋理是十分漂亮鮮嫩粉紅色，原來取自吞拿魚頸，師傅說吞拿魚頸只佔整條魚不足一成，可見的確矜貴。驟眼看，吞拿魚頸與一般拖羅無異，但放入口卻是兩回事，魚頸較爽口，未似拖羅般有即溶的感覺，但魚油香依舊在口腔內爆發，卻沒有膩口的感覺。胖BOY也慢慢品嘗他那珍貴的拖羅，再給我一個微笑，就知道他真的好喜歡。

下一道是鰹魚，鰹魚一般做法會先炙燒表面再切塊做刺身，但舞鶴就用紫蘇葉包坐鰹魚加三文魚米做裝飾，鰹魚味道濃而鮮甜，肉質也比較像吞拿魚；較為意想不到的反而是紫蘇葉味道跟鰹魚味道出奇地夾，

炙燒金目鯛，金目鯛其中一款我很喜愛的刺身，以往吃過的都是刺身掃上醬油，今次師傅用炙燒使得金目鯛皮邊燒得少許焦香，配上薑末碎蔥和蘿蔔苗，蘿蔔苗突出了金目鯛的鮮味，很有驚喜。

師傅開玩笑問我們準備好接受壽司了沒有，我們以為下一道開始是壽司環節，原來師傅早有準備。先給我們粟米刺身稍息，的確，粟米的清甜能令我們味蕾休息一下，享受最自然的蔬菜甜…

然後一改平常Omakase的慣例，先上熟食。剛剛平貝的裙邊、肝，師傅原來拿去清炒，裙邊爽口而平貝肝味濃。先前一系列的刺身都佔據我跟胖BOY胃中部份位置，此時感覺清爽的裙邊比較對口味；

平貝裙邊肝

熟食不但有清炒平貝裙邊肝還有松茸，將松茸開半再伴有薑末碎蔥和木魚絲，淡淡的松茸香入口清新有大量水份，不過我胃還要預留位置給壽司所以先好淺嘗。

熟食最後一款是魚湯，已經烹煮到乳白色的魚湯未放入口中品嘗即已聞到魚香，入口那濃郁的魚香在口中延開，味道濃甜，的確用上不少魚鮮才能烹調出如此香濃的魚湯。先吃刺身再喝熱湯也份外覺得舒服。

接下來開始壽司，先是伊佐木，魚肉紋理格外紅白分明，掃上醬油的伊佐木不用再點醬油，入口肉質柔軟帶彈性，魚味不太淡卻鮮甜。這大概就是我喜愛白身魚的原因。

先見師傅一層層堆砌上去，吞拿魚蓉在底，然後放上蟹膏、蟹肉，最後放上三文魚籽，大概不說也不會知道一件壽司卻用上幾種材料吧，有吞拿魚蓉的魚油香、濃郁的蟹膏、一絲絲份量慷慨的蟹肉，入口幾次滋味在舌尖揮發；用心品嘗，柔軟的魚蓉和清甜帶海水味的蟹肉成鮮明對比，這款壽司零舍令我有驚喜。

吞拿魚蓉蟹肉蟹膏

象拔蚌就不詳細介紹了，入口鮮嫩爽甜。

炙燒帶子，帶子厚切再掃上醬油，入口有微微焦香帶著帶子鮮甜，啖啖肉。

最令我期待的海膽壽司出至北海道，色澤較深楬色，一看到堆積到滿瀉的海膽也不自覺心心眼起來，師傅更笑言可以一口吞下的話再給我一件，奈何海膽份量之多，我也足足分了幾口來吃，海膽入口鮮甜至極，完全只想海膽的甜一直於口中逗留。

通常吃到海膽都知道發辦料理快將尾聲，師傅這時候再把炙燒過的拖羅手卷遞給我，手卷之中，拖羅炙燒迫出魚油再加上紫蘇葉、蔥花跟芝麻，濃厚魚油香再滲透著紫蘇葉獨特的香，入口卻絲毫不覺膩，是紫蘇葉起的作用呢。

來到最尾，看見師傅拆開蝦頭，將牡丹蝦頭內的蝦膏全數倒出、拌勻再炙燒，炙燒完成的蝦膏成一薄片舖在牡丹蝦壽司之上，入口帶著牡丹蝦軟綿中帶彈性、味道鮮甜味美，蓋上濃郁的蝦膏，美味令幸福感倍增。

師傅見我們兩個吃得快要頂著肚皮，最後給我們一杯手打抹茶再另附上奶，抹茶味道入口帶輕微苦澀，有濃郁茶香帶回甘；加入奶之後質地變得奶滑易入口，對於用抹茶作為這生日飯的結尾，我跟胖BOY很飽很滿足。

飯後，壽星表示這個生日飯他滿意至極，還說下次要帶我再來舞鶴嘗他的午市Omakase呢，期待期待。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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Date of Visit

2016-07-25

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1500 (Dinner)

Celebration

Birthday

Recommended Dishes

happyduckling

Level4

2K

136

復活節長假期的第一天，一如既往的香港，又有幾十萬人次進出香港（都是離港外遊佔多數吧？），尚未離港的我們一家三口，當然要找些假期活動，但先要醫肚。由於身體內的「寿司心魔」蠢蠢欲動，又要上 openrice 搜尋有熟食供應的壽司店了。搜索一輪之後，揀了一間之前未試過的【舞鶴】。非常典型的商業大廈內的樓上寿司店，只可以容納三十人左右，設有一張壽司吧枱及幾張2至4人枱。裝修風格普通，沒有刻意經營的室內設計及色調；也稍為欠缺日式傳統的裝修氣氛，壽司吧也沒有用上櫸木吧枱。餐廳又有一間和室包廂，適合六人左右的飯聚。自從多了B女，即使有機會食壽司也只可以選擇卡座，已經有一段時間沒有坐在壽司吧了。侍應安排我們的卡座位於餐廳的盡頭，牆上的壁櫃放置了一隻鶴擺設，姿態正在翩翩起舞，回應了餐廳的名字。只可惜兩旁放了很多瓶各式各樣的烈酒，破壞了整體的優雅氣氛。雖然小店以壽司為主，但一間日本餐廳要在香港生存，始終也要適合各種客人的口味，總有一些客人不喜歡、甚至不接受壽司；當然，部份香港最頂級的日本料理，可以單憑其名氣獨沽一味只做壽司或者天婦羅，但一般中高檔次的壽司店，由於要兼顧午餐時段，無可避免要兼顧熟食。以【舞

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復活節長假期的第一天，一如既往的香港，又有幾十萬人次進出香港（都是離港外遊佔多數吧？），尚未離港的我們一家三口，當然要找些假期活動，但先要醫肚。由於身體內的「寿司心魔」蠢蠢欲動，又要上 openrice 搜尋有熟食供應的壽司店了。搜索一輪之後，揀了一間之前未試過的【舞鶴】。

非常典型的商業大廈內的樓上寿司店，只可以容納三十人左右，設有一張壽司吧枱及幾張2至4人枱。裝修風格普通，沒有刻意經營的室內設計及色調；也稍為欠缺日式傳統的裝修氣氛，壽司吧也沒有用上櫸木吧枱。

餐廳又有一間和室包廂，適合六人左右的飯聚。

自從多了B女，即使有機會食壽司也只可以選擇卡座，已經有一段時間沒有坐在壽司吧了。侍應安排我們的卡座位於餐廳的盡頭，牆上的壁櫃放置了一隻鶴擺設，姿態正在翩翩起舞，回應了餐廳的名字。只可惜兩旁放了很多瓶各式各樣的烈酒，破壞了整體的優雅氣氛。

雖然小店以壽司為主，但一間日本餐廳要在香港生存，始終也要適合各種客人的口味，總有一些客人不喜歡、甚至不接受壽司；當然，部份香港最頂級的日本料理，可以單憑其名氣獨沽一味只做壽司或者天婦羅，但一般中高檔次的壽司店，由於要兼顧午餐時段，無可避免要兼顧熟食。以【舞鶴】來說，熟食的選擇種類算是相當多元化。

開始午市套餐的主菜之前，首先送上前菜、沙律、味噌湯以及茶碗蒸。

每次食日本料理所奉送的沙律，都總是日式柚子醋調味的蔬菜、車厘茄，今次也沒有新意。但生菜葉夠翠綠、爽脆，車厘茄夠多汁，收貨。

日式柚子醋沙律

前菜有點新意，捨棄漬物，以炸魚餅取替。雖然外觀稍欠吸引，有點岩巉，但味道相當不錯，又夠彈牙。

味噌湯味道淡口，沒有一般味噌湯偏鹹的情況，但也欠缺味噌的香味。其實，到底正宗的日式味噌湯是否都是偏鹹呢？撇除鹹淡這一點，湯料只有海帶及幾粒絹豆腐，欠缺其他鮮味，實在是非常一般。

一如其他日本料理店，茶碗蒸只有半個茶碗份量，但蒸蛋表面多了一層啫喱狀高湯，味濃，進一步提升了鮮味，筆者是第一次品嚐這種處理手法。以前只要求茶碗蒸有食材，食過這碗之後，對於茶碗蒸的要求又再進一步提升。

再加上蒸蛋滑溜、沒有任何氣泡、稀稠適中，材料豐富，有蝦肉、雞肉、冬菇、銀杏；是直至現時為止食過的最佳茶碗蒸。

有點出乎意料，雖然並非日式吉列專門店，但吉列黑豚定食（$188）依然有分開另上的吉列豚肉醬汁及原粒芝麻，可以按個人喜好磨碾芝麻碎的粗幼及控制醬汁的份量。美中不足是用了原塊生菜葉代替椰菜絲，除了缺少車厘茄之外，與頭盤的日式柚子醋沙律沒有分別。

吉列黑豚定食

吉列豚肉外觀遜於專門店，雖然顏色夠金黄，也是即叫即炸，但表面的麵包糠不夠多、也很細塊及零碎，似是現貨多於自家制作。始終吉列食品並非主打，無可厚非。

泡制技巧一般，但選材絕不馬虎；用上了日本黑豚梅頭，淺色部份纖維雖然較粗糙，但肉味濃；深色部份則肉質軟腍油潤。豚肉又帶有一層脂肪，夾在深色及淺色的肉層之間，增添甘香豐膄。咬下去肉汁四濺，只是稍欠表面的香脆口感。論豚肉的食材質素，實在絕不下於香港其他吉列名店。

午市套餐的自選壽司定食（12件）（$268），雖然也知道不會有什麼驚喜的魚種，但以今時今日的香港物價，算是抵食。細看每件魚類壽司，發覺師傳皆會在魚肉表面輕輕界上幾刀，並且掃上醬油或配搭一些天然調味如薑蔥蓉。後者是高級壽司的處理方法，所以進食時基本上不需再蘸醬油；但前者的處理手法是否必須？

自選壽司定食

曹以有點似白身魚，同樣是魚味偏淡，但卻欠缺了那種爽韌、清甜。整體來說，無論肉質、魚味皆沒有明顯特色，並不是一件引人留下深刻印象的壽司。

白見貝爽口中帶腍，味略腥；及不上象拔蚌的鮮甜爽韌，也比不上響螺的爽脆，也沒有赤貝那種濃郁的鮮味。以貝殼類來說，實在是比較失望。

深海池魚可以說是壽司套餐中不可缺少的款式，皆因一年四季皆有供應，價錢合理，魚味濃郁。這件深海池魚充滿光澤，肉質結質；雖然欠缺特色，但不失為一件質素上佳的深海池魚。

帆立貝是壽司套餐中常見的貝殼類，而且也相當肯定是急凍貨式，一年四季長期有供應。如果是新鮮即開的活日本帆立貝，這個套餐價錢可能只夠吃到兩隻。雖然只是大路貨色，但始終也有分級數；這件帆立貝壽司肉質爽甜、鮮味度夠高。

細看表面的油脂分佈、脂肪/粉紅色魚肉的比例，應該是一件中吞拿魚腩（中とろ）。即使並非大とろ，也已經是滿口油香、完全沒有根膜；只是細細咀嚼下來，尚有一丁點較為實在的魚肉，未至於整件入口即溶。但有時候這種感覺卻又較為實在，可以慢慢細嚐吞拿魚腩的鮮度及油脂甘香，對味蕾的刺激更為平均。

中吞拿魚腩

針魚的魚味相對較重、黏性較高，與鯖魚、秋刀近似，但味較淡；最適合配襯薑蔥蓉，不須蘸任何醬油。今次的配襯卻是少量明太子及蔥花，由於缺少了薑汁，未能中和魚腥味，並不是筆者最喜歡的處理方法。

火炙是最通常用來處理左口魚邊的方法。比起左口魚肉身，左口魚邊除了有爽口的特色之外，同時又有大量油份，所以必須去除多餘的油脂，一方面可以帶出魚油香味，另一方面又可以強化了爽口中帶微微煙韌的質感。

左口魚邊（火炙）

鰆魚連著一點魚皮，魚皮表面略為烤香。魚脂味重。但肉質沒有太大的黏性，而且非常結實，莫非經過略為火炙的處理，所以魚肉熟了？

穴子是比較差的一件壽司，表面燒得不夠焦香、魚味不夠濃郁、魚肉也不夠軟綿；畫龍點睛的醬汁也不夠濃郁、份量極少，甚是懷疑廚師是否忘記掃上。

火炙吞拿魚腩將表面的油脂燒焦，帶出魚油香味，更易使人垂涎三尺。但火炙後構成的表面薄薄的一層熟魚肉，卻又減低了咀嚼下來滿口油脂、完全入口即溶的滿足感。與全生的吞拿魚腩比較，真的很難說孰優孰劣，完全因應個人口味喜好及進食時那一刻的心情。

吞拿魚腩（火炙）

兩件軍艦的外形不夠工整，紫菜有點就快散開似的。但無論如何，海膽肯定是其中一款至愛的刺身。用上了日本板海膽，鮮味濃厚甘香，絕非大大片的加拿大或智利海膽可以嫓美；只可惜外觀稍遜，海膽不是全部呈完整片狀。

蟹膏混和了味噌及海帶清湯熬煮至糊狀，味道超濃。雖然比起味噌湯更鹹，但那種蟹膏香味卻使人欲罷不能。

之前的壽司屋午餐，最後一件通常都是漬物卷物，疏爽的會奉上吞拿魚蓉卷物，但今次竟然是一客吞拿魚腩蓉手卷。紫菜香脆，吞拿魚腩蓉份量夠多，配上香葱葱白碎及芝麻粒，每一啖都回味無窮。恐怕之後再見到只有卷物的壽司套餐，會十分失望。

吞拿魚腩蓉手卷

有别於常見的日式口味雪糕，用上了非常傳統的日式甜品紅豆年糕，肯定是自家制作，又是另一個驚喜。

日式紅豆年糕

紅豆已經去除表面的硬衣，咬下去軟糯濃香，但仍然保持粒粒分明，沒有煮至糜爛。另外又有一小抹紅豆濃漿，連同煙靱的日式年糕同吃，很有風味。雖然傳統日式甜品甜度極高，並非我杯茶，但偶一為之，又有何妨？只要在接受能力的範圍內，總要領略一下別國食的文化。

甜品之後，就是咖啡或檸茶，另有一個特色選擇日本綠茶。表面的那一層泡沫顯示出既非綠茶葉沖泡、也非玄米茶，而是用綠茶粉沖調的抹茶。用上甚麼級數的抹茶粉實在不懂得區分，但卻帶給食客一份刻意經營的心思，扺讚。

【舞鶴】的午市壽司套餐性價比高，比起同區不少壽司屋抵吃。熟食款式雖然也有不少，但整體感覺依然真的是一間中高檔次壽司屋，難得的是熟食質素也相當不賴。雖然位置並不是最理想，但質素有力與同區其他同級壽司屋一拼高下。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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Date of Visit

2016-03-25

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$250 (Lunch)

Recommended Dishes