新光潮州菜館

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記得上一次幫襯新光已經兩年前，早兩日剛啱完咗project,同事要慶祝，已經凌晨兩點又在銅鑼灣，第一時間就諗起呢度！當晚五個人，order咗韮菜豬紅，蜆芥鯪魚球，滷水鵝片，蠔仔粥……，這四款完全保留這老店風味，依然無變！仲有，當晚伙記sale我們食海鮮仲要係龍蝦，以為要天價才食到，點知埋單只係950蚊，超抵！隻開邊龍蝦用蒜蓉開邊蒸，同平時有D唔同，問咗老闆，原來加了少許雞油調味，所以好香，不過不是晚晚有！

潮州菜館如其滷水，愈老愈好！幾十年屹立不倒，自有其本領，新光潮州菜館設址鵝頸橋底，當年主力夜場，而又離中心區一段路程，令我這個小時候居於此社區的，因為日落而息而無緣光顧，但名字卻又熟悉得很。現在依然是宵夜的好去處，碰巧有人發局，終於可以好好嚐一嚐。老式菜館，外掛滷水燒味，設置游水海鮮池，以食物吸引路人。店內沒有特別裝潢，平實光猛，白枱布圓桌，想必多年如是。主廚忠哥，正統潮州人，據他說，潮州人凡事喜歡親力親為，滷水汁的膽，當然是以日繼夜，年年累積，各家師傅自有祕方，墨魚丸、牛丸等自家打製，可交來的總不合意，就是辣椒油及鹹菜亦是自製，大廚信心十足，食客自然有福。滷水是新光的鎮店之寶，我們不可能走漏眼。據忠哥解說，他們嚴選來自汕頭十斤重的鵝隻，因為年紀太大肉質會老，太嫩肉又太薄。他們的滷水，曆年爈不熄，內含五十多款藥材及香料之精華，師傅不斷抽走泡沫及清理鵝肉渣漬，不停加進新鮮材料，不取巧的傳統做法，始有這濃郁芬芳，味覺先行之實力。說實話，踏入菜館已嗅到滷水香，這亦是潮州菜的吸引之最。滷水拼盤 雜錦拼盤多款式，先吃鵝片，厚度適中，連皮及少許脂肪，黃金比例，全身均勻吸盡鹵水汁，香氣撲鼻，肉質嫩而