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2015-11-27
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潮州菜館如其滷水，愈老愈好！幾十年屹立不倒，自有其本領，新光潮州菜館設址鵝頸橋底，當年主力夜場，而又離中心區一段路程，令我這個小時候居於此社區的，因為日落而息而無緣光顧，但名字卻又熟悉得很。現在依然是宵夜的好去處，碰巧有人發局，終於可以好好嚐一嚐。老式菜館，外掛滷水燒味，設置游水海鮮池，以食物吸引路人。店內沒有特別裝潢，平實光猛，白枱布圓桌，想必多年如是。主廚忠哥，正統潮州人，據他說，潮州人凡事喜歡親力親為，滷水汁的膽，當然是以日繼夜，年年累積，各家師傅自有祕方，墨魚丸、牛丸等自家打製，可交來的總不合意，就是辣椒油及鹹菜亦是自製，大廚信心十足，食客自然有福。滷水是新光的鎮店之寶，我們不可能走漏眼。據忠哥解說，他們嚴選來自汕頭十斤重的鵝隻，因為年紀太大肉質會老，太嫩肉又太薄。他們的滷水，曆年爈不熄，內含五十多款藥材及香料之精華，師傅不斷抽走泡沫及清理鵝肉渣漬，不停加進新鮮材料，不取巧的傳統做法，始有這濃郁芬芳，味覺先行之實力。說實話，踏入菜館已嗅到滷水香，這亦是潮州菜的吸引之最。滷水拼盤 雜錦拼盤多款式，先吃鵝片，厚度適中，連皮及少許脂肪，黃金比例，全身均勻吸盡鹵水汁，香氣撲鼻，肉質嫩而
幾十年屹立不倒，自有其本領，新光潮州菜館設址鵝頸橋底，當年主力夜場，而又離中心區一段路程，令我這個小時候居於此社區的，因為日落而息而無緣光顧，但名字卻又熟悉得很。
現在依然是宵夜的好去處，碰巧有人發局，終於可以好好嚐一嚐。
老式菜館，外掛滷水燒味，設置游水海鮮池，以食物吸引路人。
店內沒有特別裝潢，平實光猛，白枱布圓桌，想必多年如是。
主廚忠哥，正統潮州人，據他說，潮州人凡事喜歡親力親為，滷水汁的膽，當然是以日繼夜，年年累積，各家師傅自有祕方，墨魚丸、牛丸等自家打製，可交來的總不合意，就是辣椒油及鹹菜亦是自製，大廚信心十足，食客自然有福。滷水是新光的鎮店之寶，我們不可能走漏眼。
據忠哥解說，他們嚴選來自汕頭十斤重的鵝隻，因為年紀太大肉質會老，太嫩肉又太薄。他們的滷水，曆年爈不熄，內含五十多款藥材及香料之精華，師傅不斷抽走泡沫及清理鵝肉渣漬，不停加進新鮮材料，不取巧的傳統做法，始有這濃郁芬芳，味覺先行之實力。說實話，踏入菜館已嗅到滷水香，這亦是潮州菜的吸引之最。
滷水拼盤
滷水拼盤
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滷水鵝片
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紅腸廷身有靱性，內藏少量脂肪，不知道是否自家製；
鵝腸長長圖渾，口感爽脆柔靱，同樣沾滿滷水香；滷肉薄切半肥瘦；少不了的滷豆腐，不算很滑，甚至少少嚡，亦是其特性，滷得時間長久方才入味，我最欣賞，停不下來吃了兩三件。滷水果然香濃不過鹹，味道芬芳增食慾，始終以鵝肉配效果最佳，兩者互相扶持更昇華，下次來，要多吃鵝肉。
好味指數:3.5/5
潮州凍魚（海馬友）
潮州凍魚（海馬友）
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馬友必須是野生的，方能作凍魚，否則皮肉不分離，亦不夠肥美。
看這馬友皮肉分明有光澤，定必是海馬友，魚肉富海水鹹香，無需醮以普寧豆醬亦已經夠美，我喜歡醮多一些，覺得味道更上一層樓，可能因為自己喜歡普寧豆醬之獨特鹹香，淨吃太鹹，配魚最合拍。
好味指數:3.5/5
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸
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層次分明，巨型墨魚丸果然鮮美彈牙，口感爽脆酥香，
可以蘸些杰身桔油，味道就更豐富。好味指數:3.5/5
花雕蛋白肉蟹
花雕蛋白肉蟹
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花雕蛋白肉蟹
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好味指數:4.5/5
波子蠔仔粥
波子蠔仔粥
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何謂波子，原來蠔仔並非小子，來自台灣的大型品種如波子身型，脹卜爆漿，粥內其他材料亦豐富，肉碎丶柴魚丶芫茜等，米飯粒粒分明，是飯非粥，軟身有咬口，湯丶飯、材料同吃，滋味滿足，潮州口味。好味指數:3.5/5
潮州兩面黃
潮州兩面黃
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乃即炸全蛋麵，身脆而不硬，兩面有焦香，但麵之內心郤軟如一般的麵；得知這麵做法是先用老雞火腿上海煨過，方才急炸慢烘，终於明白，怪不得吃到高湯的味道，而且麵條焦香的同時，內心濕潤，盡是高湯之精華，烹調程序實在欺不到人！
加丁點兒蔥花，吃之，份外外脆內軟，突出了本來含蓄的高湯香味。若是加醋然後加糖，甜酸交集，剛好解了先前吃過菜式之膩，亦同時提供飯後一點甜，正好是其他甜點的前奏。好味指數:3.5/5
綠豆爽
綠豆爽
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好味指數:3/5
其貌不揚實力派，是晚嚐到的皆是傳統菜式，無驚喜無投訴，相信是潮州人仕吃家鄕菜之良地，老飯店格局，服務亦踏實。對我來說，是一處可以預訂上乘食材搞局，吃頓好的去處，又或是下年薄殻季節再臨之時，不必選赴潮汕，能夠大滿足之地，因此大有機會重臨。
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